Gambas cremosas con parmesano

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)gambas peladas y desvenadas
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra molida
• 57 g (1/4 taza; 1/2 barrita o 4 cucharadas), divididosmantequilla sin sal
• 75 g (1/2 taza)cebolla amarilla en dados
• 6 dientesajo picado
• 1/2 cucharadita, y más al gustocopos de guindilla triturados
• 160 ml (2/3 taza)vino blanco seco
• 360 ml (1 1/2 tazas)nata para montar
• 100 g (1 taza)queso parmesano rallado
• al gustoperejil fresco picado, para decorar
• al gustogajos de limón, para servir
• al gustopasta o arroz cocidos, para servir

Preparación

1. 1

   Saltear las gambas

   Calienta 28 g (2 cucharadas) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Salpimienta las gambas y saltéalas aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. Pásalas a un cuenco limpio y resérvalas.

2. 2

   Cocinar los aromáticos

   Baja el fuego a medio-bajo y derrite en la misma sartén los 28 g (2 cucharadas) de mantequilla restantes. Añade la cebolla y cocínala unos 3-4 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y los copos de guindilla y cocina unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Reducir el vino

   Vierte el vino blanco en la sartén para desglasarla. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala unos 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y concentre su sabor.

4. 4

   Añadir la nata

   Incorpora la nata y vuelve a llevar la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando para que quede homogénea.

5. 5

   Fundir el parmesano

   Añade el parmesano rallado y cocina la salsa a fuego suave durante 1-2 minutos, hasta que el queso se funda y la salsa espese. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

6. 6

   Mezclar con las gambas

   Devuelve las gambas a la sartén y cocínalas 2-3 minutos más, hasta que estén calientes y cubiertas de salsa.

7. 7

   Servir enseguida

   Espolvorea el perejil picado por encima. Sirve inmediatamente con gajos de limón y acompaña con pasta o arroz cocidos.

¿Qué son las gambas cremosas con parmesano?

Es un plato de inspiración italoamericana: gambas salteadas que se sirven con una salsa rica de nata y parmesano, aromatizada con ajo, cebolla y vino blanco. Esta versión combina esos sabores en una sola sartén y añade un punto de guindilla.

El vino aporta acidez y profundidad, mientras que el parmesano ayuda a dar cuerpo a la salsa. El limón al servir ofrece un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 37g de proteína, 9g de hidratos y 52g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y del vino, mientras que la mantequilla, la nata y el parmesano aportan buena parte de la grasa. Las gambas y el queso contribuyen a la proteína; la pasta o el arroz de acompañamiento añadirán más hidratos, pero no se especifica su cantidad. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de pasta o arroz.

Las gambas y la mantequilla

Gambas: sécalas si tienen mucha humedad para que se doren en lugar de soltar líquido en la sartén. Cocínalas solo hasta que se vuelvan rosadas y opacas; terminarán de calentarse en la salsa.

Mantequilla: se reparte entre el salteado de las gambas y la base aromática. Usar la misma sartén permite aprovechar los jugos que quedan después de saltearlas.

El fondo de vino y aromáticos

Cebolla y ajo: deja que la cebolla se ablande antes de añadir el ajo, que necesita mucho menos tiempo para perfumar la mezcla. Los copos de guindilla se cocinan junto con el ajo para repartir su sabor.

Vino: al verterlo, raspa los restos adheridos al fondo de la sartén. La receta indica reducirlo a la mitad, lo que concentra el sabor antes de incorporar la nata.

Cómo conseguir una salsa lisa

Nata: una vez añadida, mantenla a fuego suave y remueve de vez en cuando. Un hervor intenso puede hacer que la salsa se reduzca demasiado deprisa.

Parmesano: incorpóralo cuando la nata esté caliente y deja que se funda durante 1-2 minutos. Si la salsa espesa más de lo que quieres, puedes mezclarla con un poco del agua de cocción de la pasta al servir.

Punto de cocción y tiempos

Gambas: retíralas de la sartén en cuanto estén rosadas y opacas, aproximadamente tras 1-2 minutos por lado. Después, los 2-3 minutos finales en la salsa bastan para calentarlas y cubrirlas.

Reducción: el vino necesita unos 10-15 minutos para reducirse a la mitad, según el tamaño de la sartén y la intensidad del fuego. Vigila la cantidad de líquido en vez de confiar solo en el reloj.

Cómo servirlas

Pasta o arroz: sírvelos cocidos junto a las gambas o coloca las gambas y la salsa encima. Si eliges pasta, reserva un poco de su agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa.

Limón y perejil: el perejil añade frescor y los gajos de limón permiten que cada comensal ajuste la acidez. Añádelos justo antes de comer.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque el salteado de las gambas es rápido.
• Usa una sartén amplia para que las gambas queden en una sola capa y se cocinen de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal: el parmesano ya aporta salinidad.
• Reserva un poco de agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa si queda demasiado espesa.
• Añade los gajos de limón al servir para que cada persona ajuste el punto cítrico.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla poco a poco y prueba la salsa antes de añadir más.
• Toque cítrico: exprime un poco de limón sobre las gambas justo antes de servir.
• Con hierbas: añade albahaca picada junto con el perejil para un aroma diferente.
• Con verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Sin vino: sustitúyelo por caldo y reduce la mezcla hasta que tenga un sabor concentrado.

Errores comunes

• Cocinar demasiado las gambas: se endurecen; retíralas cuando estén rosadas y opacas.
• Amontonar las gambas: sueltan agua y no se saltean bien; cocínalas en tandas si la sartén es pequeña.
• Quemar el ajo: amarga la salsa; añádelo después de que la cebolla se haya ablandado y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Reducir poco el vino: la salsa queda más líquida y con un sabor menos concentrado; espera hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
• Hervir la nata con fuerza: puede reducirse demasiado deprisa; mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua o leche. Evita recalentarla durante mucho tiempo para no endurecer las gambas.

Preguntas frecuentes