Ensalada de patata, beicon y pimentón

Ingredientes

• 5 lonchaspanceta ahumada
• 3 medianaspatatas rojas, con piel
• 15 ml (1 cucharada)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 1 pizcapimentón ahumado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• al gustopimienta
• 15 ml (1 cucharada)cebolla frita o cebolla fresca picada fina

Preparación

1. 1

   Dorar el beicon

   Corta la panceta en trozos pequeños y sofríela en una sartén a fuego medio.

2. 2

   Cortar las patatas

   Lava muy bien las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm.

3. 3

   Cocer y enfriar

   Cuece las patatas en el microondas durante 8 minutos a 850 W, o hiérvelas o cuécelas al vapor hasta que estén tiernas pero firmes al pincharlas con un tenedor. Déjalas enfriar.

4. 4

   Mezclar la ensalada

   Aliña las patatas con la mayonesa, el aceite, las especias, el beicon y la cebolla. Remueve con cuidado para no deshacerlas y guarda la ensalada en la nevera hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada alemana de patata?

La ensalada de patata se prepara de muchas maneras en Alemania y otros países de Europa central; algunas versiones llevan un aliño ligero y otras, como esta, incorporan mayonesa. Aquí se combina la patata con panceta ahumada, pimentón y cebolla para lograr un resultado cremoso y lleno de sabor.

La piel de las patatas rojas ayuda a que los dados mantengan su forma. Servir la ensalada fría permite que los sabores se asienten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 6g de proteína, 22g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas; la panceta aporta proteínas y parte de la grasa, mientras que la mayonesa y el aceite suman más grasa. Acompaña una ración con verduras frescas para añadir variedad y equilibrar el plato.

La elección de las patatas

Patatas rojas: suelen conservar mejor la forma al cocerse, por lo que son adecuadas para una ensalada de dados. Lávalas a conciencia, ya que se mantienen con piel.

Tamaño uniforme: corta piezas de unos 2 cm para que se cuezan de manera más pareja. Si los trozos varían mucho, comprueba los más grandes antes de escurrirlos.

El punto de cocción

Microondas: la receta indica 8 minutos a 850 W; el tiempo puede variar según el tamaño de los dados y el aparato. Comprueba el centro con un tenedor antes de dar las patatas por listas.

Textura: deben estar tiernas al pincharlas, pero conservar su forma. Enfríalas antes de añadir el aliño para que no se deshagan al mezclar.

El beicon y el pimentón

Beicon: sofríelo a fuego medio para que se dore sin quemarse. Córtalo en trozos pequeños para repartirlo bien entre las patatas.

Especias: el pimentón aporta sabor y el ahumado de la panceta se refuerza con una pizca de pimentón ahumado. Añádelos junto con la sal y la pimienta al aliñar.

Cómo mezclar sin romper las patatas

Aliño: la mayonesa y el aceite forman una cobertura suave para los dados. Incorpóralos cuando las patatas estén frías o a temperatura ambiente.

Mezcla: usa movimientos delicados, levantando las patatas desde el fondo en vez de aplastarlas. Así conservarán su forma y la ensalada tendrá una textura más definida.

Cuándo prepararla y con qué servirla

Reposo: una vez mezclada, refrigérala hasta la hora de servir. Puedes prepararla con antelación para que esté bien fría, sin dejarla fuera de la nevera durante mucho tiempo.

Acompañamiento: sirve una ración junto a una ensalada verde o verduras frescas para completar la comida. También puede acompañar carnes o verduras a la plancha.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan uniformemente.
• Comprueba el punto de cocción con un tenedor antes de enfriarlas.
• Deja que las patatas se enfríen antes de añadir la mayonesa.
• Remueve con suavidad para mantener enteros los dados.
• Prueba el aliño antes de servir y ajusta la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Cebolla fresca: úsala picada muy fina en lugar de cebolla frita para un toque más fresco.
• Más ahumado: añade otra pizca de pimentón ahumado, sin ocultar el sabor de la panceta.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado al final para aportar frescor.
• Toque ácido: añade un poco de vinagre al aliño para contrastar la cremosidad.
• Sin panceta: omítela para una versión sin carne y ajusta la sal al gusto.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: retíralas cuando estén tiernas pero firmes para evitar que se deshagan.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño similar para que no queden unos duros y otros blandos.
• Mezcla brusca: incorpora el aliño con movimientos suaves para conservar la forma de las patatas.
• Añadir el aliño en caliente: deja enfriar las patatas antes de mezclarlas para que la ensalada mantenga su textura.
• Beicon quemado: cocínalo a fuego medio y vigílalo mientras se dora.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. Como se sirve fría, basta con sacarla poco antes de comer; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes