Tacos mexicanos de boniato

Ingredientes

• ---------> Per i tacos
• 200 g di patate dolci
• 140 g di farina tipo 1
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 1/2 cucchiaino di sale
• ---------> Per il chilli
• 150 g di granulare di soia
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di peperoncino di cayenna
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 spicchio d'aglio
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale qb
• olio evo qb
• --------> Per la crema acida
• 100 g di anacardi ammollati
• 1 limone (solo succo)
• sale qb
• ---------> Per il topping
• 1 avocado
• 1 lime (solo succo)

Preparación

1. 1

   Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore fino a che saranno tenere. Schiacciatele con una forchetta, o con lo schiacciapatate, e riducetele in purea. Unite la farina, un cucchiaio di olio di semi, una presa di sale e impastate il tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati tra loro. Lasciate riposare l’impasto coperto per quindici minuti e poi dividetelo in otto parti. Formate delle palline e infarinate leggermente, stendetele su una spianatoia fino a uno spessore di due o tre millimetri.Cuocete i tacos da entrambi i lati su una piastra ben calda e man mano che saranno cotti copriteli con un canovaccio in modo che l’umidità della cottura li renda ancora più morbidi. Tritate aglio e scalogno e soffriggeteli in un paio di cucchiai d’olio. Unite il concentrato di pomodoro e le spezie e proseguite la cottura per un minuto.Aggiungete il granulare di soia, precedentemente ammollato e ben strizzato, in acqua non salata, salate il tutto e unite la passata di pomodoro. Cuocete per almeno quarantacinque minuti.Per la crema acida frullate gli anacardi ammollati e scolati con il succo di limone, il sale e acqua quanto basta fino a ottenere una crema liscia.Componete i tacos unendo tutti gli ingredienti, qualche fetta di avocado e il succo di lime.