Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa fácil de hierbas

Ingredientes

• 2 (unos 900 g en total)solomillos de cerdo
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar moreno claro
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 2,5 ml (½ cucharadita)chile chipotle en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cebolla en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita)comino molido
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite, para rociar el cerdo
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 15 g (¼ taza)cilantro
• 15 g (¼ taza)perejil
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino blanco
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1 pizcacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Preparar el cerdo

   Seca los solomillos con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, desliza la punta bajo la membrana plateada o el tejido conjuntivo y recórtalo con cuidado.

2. 2

   Mezclar las especias

   En un cuenco pequeño, combina el azúcar moreno, la sal, el pimentón ahumado, el chipotle, la cebolla y el ajo en polvo, el cilantro molido, la pimienta negra y el comino. Remueve hasta integrarlos.

3. 3

   Sazonar la carne

   Rocía los dos solomillos con el aceite y extiéndelo por toda la superficie. Reparte la mezcla de especias y presiónala suavemente para que se adhiera.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio, entre 175 y 205 °C, con calor directo. Si es de gas, enciende todos los quemadores a máxima potencia, cierra la tapa y caliéntala durante 5-10 minutos. Si es de carbón, prepara las brasas para fuego medio siguiendo el procedimiento habitual.

5. 5

   Asar los solomillos

   Coloca los solomillos en la parrilla, tapa y cocina de 8 a 10 minutos por lado, ajustando el tiempo según el grosor. Retíralos cuando alcancen unos 60-62 °C; mientras reposan, seguirán cocinándose hasta llegar a 63 °C.

6. 6

   Dejar reposar

   Pasa la carne a una tabla de cortar y déjala reposar durante 5 minutos para que conserve mejor sus jugos.

7. 7

   Cortar y servir

   Corta los solomillos reposados en rodajas de unos 1,3 cm de grosor. Sírvelas enseguida, solas o acompañadas de la salsa de hierbas.

8. 8

   Preparar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva, el cilantro, el perejil, el vinagre, el ajo picado, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla. Remueve bien y sirve la salsa sobre el cerdo.

¿Qué es el solomillo de cerdo a la parrilla?

El solomillo es un corte magro y tierno que se cocina entero y luego se sirve en rodajas. Esta versión de inspiración estadounidense combina una costra de especias ahumadas con una salsa fresca de hierbas.

La mezcla de pimentón, chipotle y comino da carácter a la carne, mientras que el vinagre y las hierbas equilibran sus sabores. La parrilla añade un toque tostado sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 30g de proteína, 3g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y las hierbas; el cerdo aporta la proteína y el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de carne con verduras y una porción moderada de patata o arroz.

La mezcla de especias

Especias secas: el pimentón ahumado, el ajo y la cebolla en polvo, el cilantro y el comino forman la base aromática. El azúcar ayuda a redondear el picante y el sabor tostado.

Cobertura: seca la carne antes de sazonarla y reparte el aceite por toda su superficie. Así la mezcla se pega de forma más uniforme.

Cómo limpiar el solomillo

Membrana plateada: es una capa dura de tejido conjuntivo que no se ablanda al cocinarse. Desliza la punta del cuchillo por debajo y recórtala con cuidado, intentando no retirar demasiada carne.

Secado: usar papel de cocina antes de añadir el aceite facilita el sazonado y evita que la superficie quede húmeda.

Controlar el punto

Temperatura: cocina sobre calor directo medio y comprueba la parte más gruesa con un termómetro. Retira la carne a 60-62 °C para que el calor residual la lleve a 63 °C mientras reposa.

Grosor: los solomillos pueden variar, así que los 8-10 minutos por lado son una orientación. Empieza a comprobar la temperatura antes si las piezas son estrechas.

El reposo y el corte

Reposo: deja la carne sobre una tabla durante 5 minutos antes de cortarla. Este breve descanso ayuda a que los jugos no se escapen enseguida al hacer las rodajas.

Rodajas: córtalas de aproximadamente 1,3 cm de grosor y sírvelas sin demora. La salsa se puede repartir por encima justo antes de llevarlas a la mesa.

Una salsa de hierbas rápida

Hierbas: el cilantro y el perejil aportan frescor y color; pícalos finos para que se mezclen mejor con el aceite y el vinagre.

Equilibrio: el vinagre de vino blanco contrasta con el aceite de oliva y la carne especiada. La pizca de copos de guindilla añade un toque picante; puedes dejarla aparte si prefieres una salsa suave.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con patatas asadas o arroz para una comida más completa. Una ensalada crujiente o verduras a la parrilla también combinan bien con la salsa fresca.

Para servir: puedes poner la salsa sobre las rodajas o llevarla aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Retira la membrana plateada con cuidado para que no quede una parte correosa.
• Prepara la mezcla de especias antes de empezar a cocinar para sazonar la carne de manera uniforme.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa del solomillo para comprobar el punto.
• Deja reposar la carne los 5 minutos indicados antes de cortarla.
• Pica finamente el cilantro y el perejil para que se repartan bien en la salsa.
• Sirve la salsa justo antes de comer para conservar su frescor.

Variaciones

• Hierbas alternativas: cambia parte del cilantro por más perejil si prefieres un sabor más suave.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla en la salsa para darle más intensidad.
• Toque cítrico: sustituye parte del vinagre por zumo de limón para una salsa más cítrica.
• Guarnición vegetal: acompaña con verduras de temporada a la parrilla.
• Sin parrilla: cocina la carne en una parrilla de interior, manteniendo el mismo control de temperatura.

Errores comunes

• Dejar la membrana plateada: puede quedar correosa; recórtala antes de sazonar.
• No secar la carne: el sazonado se adhiere peor; sécala con papel de cocina.
• Confiar solo en el tiempo: el grosor cambia el punto; comprueba la temperatura interna.
• Cortar demasiado pronto: los jugos pueden perderse; respeta los 5 minutos de reposo.
• Cocinar con la parrilla fría: la carne se dorará peor; precaliéntala a fuego medio.
• Poner demasiada salsa de golpe: puede tapar las especias; empieza con un poco y añade más al gusto.

Cómo conservarla

Guarda la carne y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el cerdo suavemente hasta que esté caliente, para evitar que se reseque; sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

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