Bowl latina con guacamole

Ingredientes

• ---------> per la bowl
• 200 g di quinoa
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di peperone rosso pesato pulito
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di fagioli neri cotti
• 2 patate dolci medie
• 8 noci brasiliane
• guacamole qb
• olio evo qb
• sale qb
• ---------> per il guacamole
• 1 avocado grande maturo
• 1 lime
• 1 cipollotto (la parte bianca)
• 2 o 3 pomodori Piccadilly
• sale qb

Preparación

1. 1

   Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie strette e cuocetela per assorbimento con il brodo vegetale fin quando sarà cotta e il brodo asciugato. Nel frattempo tagliate il peperone a dadini e rosolatelo in padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio intero, da togliere successivamente. Versate un filo d’acqua e cuocete pochi minuti finché il peperone si sarà ammorbidito pur restando al dente.Condite la quinoa cotta con il peperone, aggiustate di sale e lasciate intiepidire.Pelate e affettate le patate dolci, disponetele su una teglia, conditele con olio e sale quindi infornatele a 200°C per una ventina di minuti.Sbucciate l’avocado, schiacciatelo con una forchetta e mescolatelo con il cipollotto tritato, i pomodori a dadini piccoli, succo di lime a piacere e sale.Disponete separatamente in una bowl la quinoa ai peperoni, le patate dolci e i fagioli neri. Completate con il guacamole e le noci brasiliane.