Arroz con cebolla francesa

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 14 gmantequilla
• 1 cebolla grandecebolla, cortada en rodajas finas
• 4 gazúcar
• 278 g (1 1/2 tazas)arroz blanco de grano largo
• 298 g (1 lata de 10,5 oz)consomé de ternera
• 298 g (1 lata de 10,5 oz)sopa de cebolla francesa
• 355 ml (1 1/2 tazas)agua
• 1 g (1/2 cucharadita)tomillo seco
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Carameliza la cebolla

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el azúcar, y cocina removiendo a menudo durante 25–30 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y bien caramelizada.

2. 2

   Prepara el arroz

   Mientras se cocina la cebolla, pon el arroz, el consomé de ternera, la sopa de cebolla francesa, el agua, el tomillo seco, la sal y la pimienta en una fuente de horno engrasada de unos 23 × 33 cm. Remueve suavemente para repartir los ingredientes.

3. 3

   Añade la cebolla

   Cuando la cebolla esté caramelizada, distribúyela por encima de la mezcla de arroz en la fuente.

4. 4

   Hornea tapado

   Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado a 220 °C durante 30 minutos.

5. 5

   Termina el horneado

   Retira el papel de aluminio con cuidado, remueve el arroz para redistribuir los ingredientes y hornea destapado otros 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la fuente del horno y deja reposar el arroz 5 minutos. Suéltalo con un tenedor y, si quieres, sírvelo caliente con tomillo fresco o perejil.

¿Qué es el arroz con cebolla francesa?

Es una guarnición de arroz al horno inspirada en los sabores de la sopa francesa de cebolla: cebolla dulce y dorada, caldo sabroso y tomillo. En esta versión, la sopa preparada y el consomé aportan sabor mientras el arroz absorbe el líquido.

La cebolla se carameliza aparte antes de hornear, lo que concentra su dulzor y permite colocarla sobre el arroz como una capa aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 9g de proteína, 70g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y una parte menor, de la cebolla y la sopa. El aceite y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el arroz y el consomé contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína, como carne o legumbres.

La cebolla, base del sabor

Cebolla: córtala en rodajas finas para que se cocine de manera uniforme. Remueve con frecuencia y mantén el fuego medio; el proceso necesita tiempo para que se ablande y tome color sin quemarse.

Azúcar: ayuda a favorecer el dorado, pero no sustituye la cocción lenta. Si la cebolla empieza a pegarse o a oscurecerse demasiado deprisa, baja el fuego.

El equilibrio del líquido

Consomé y sopa: juntos aportan el carácter intenso y salado del plato. Como su contenido de sal puede variar, prueba el líquido antes de añadir mucha sal.

Agua: completa el líquido que necesita el arroz para cocerse en el horno. Remueve con suavidad al principio para que los granos queden repartidos por toda la fuente.

Dos fases de horneado

Tapado: los primeros 30 minutos a 220 °C retienen el vapor y ayudan a que el arroz absorba el líquido. Ajusta bien el papel de aluminio alrededor de la fuente.

Destapado: tras otros 30 minutos sin cubrir, el arroz debería estar tierno y el líquido absorbido. Si aún está firme, la receta no indica añadir líquido ni prolongar el horneado; comprueba el punto antes de servir.

Cómo comprobar el punto

Granos: al final deben estar tiernos, sin un centro duro, y no debe quedar líquido visible en la fuente. Remover después de retirar el papel ayuda a repartir las capas y comprobar la textura.

Reposo: deja el arroz quieto 5 minutos antes de soltarlo con un tenedor. Ese breve descanso facilita servirlo sin aplastar los granos.

Con qué servirlo

La combinación de arroz y cebolla queda bien junto a carne asada o a la plancha, como propone la receta. También puede acompañar verduras asadas para completar una comida.

Como el arroz aporta la parte más abundante de hidratos y la sopa y el consomé pueden ser salados, sírvelo con una guarnición de verduras frescas o cocinadas sin mucha sal.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en rodajas de grosor parecido para que se caramelice de manera uniforme.
• Remueve la cebolla a menudo durante sus 25–30 minutos de cocción.
• Engrasa la fuente antes de añadir el arroz y los líquidos.
• Cubre la fuente bien con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos.
• Prueba la mezcla de consomé y sopa antes de ajustar la sal.
• Deja reposar el arroz 5 minutos y suéltalo con un tenedor justo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade tomillo fresco o perejil al servir, como sugiere la receta.
• Con champiñones: incorpora champiñones laminados a la mezcla antes de hornear.
• Con ajo: añade ajo picado a la sartén cuando la cebolla ya esté tierna.
• Con queso: espolvorea queso rallado al final y gratina hasta que se funda.
• Con arroz integral: úsalo solo si ajustas el líquido y el tiempo de cocción a las indicaciones del paquete.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de ablandarse; mantenlo a temperatura media y remueve a menudo.
• Cebolla poco caramelizada: quedará menos dulce y sabrosa; dale los 25–30 minutos indicados.
• Fuente mal cubierta: puede escaparse el vapor durante la primera fase; sella bien el papel de aluminio.
• Añadir mucha sal al principio: la sopa y el consomé ya pueden ser salados; prueba el líquido antes de sazonar.
• No comprobar el arroz: los hornos y las fuentes pueden variar; verifica que los granos estén tiernos y el líquido absorbido.
• Servirlo enseguida: los granos se pueden apelmazar al removerlos; respeta los 5 minutos de reposo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; si hace falta, añade un poco de agua.

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