Testaroli de espelta con dos pimientos

Ingredientes

• ---------> Per l’impasto
• 400 g di farina di farro
• 600 g di acqua tiepida
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• olio evo qb
• ---------> Per il pesto
• 30 g di foglie di menta
• 5 g di pinoli
• 1/2 spicchio d’aglio
• 40 g di olio evo
• sale qb
• ---------> Per le salse
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale qb
• ---------> Per la decorazione
• 5 g di pinoli
• 1 1/2 cucchiai di uvetta
• qualche piccola fogliolina di menta

Preparación

1. 1

   Per cominciare mettete a mollo l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciate rinvenire per trenta minuti. Scolatela e tenetela da parte.In una ciotola versate la farina di farro setacciata insieme al sale e mescolate per distribuire bene. Versate l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una forchetta per sciogliere eventuali grumi. Lasciate riposare per cinque minuti.Abbrustolite i peperoni sulla piastra a fiamma vivace, girandoli di tanto in tanto per cuocerli uniformemente. Più la buccia risulterà abbrustolita più facile sarà rimuoverla.Prendete una padella ampia e mettetela a scaldare sul fuoco. Spennellate il fondo con poco olio evo e versate la pastella fino a ottenere un ampio disco dello spessore di tre millimetri circa. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per tre minuti o fino a quando la superficie risulterà asciutta e omogenea. Ungete lo strato superiore, girate il disco e cuocete per altri tre minuti.Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella. Impilate i dischi di pasta su un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Una volta cotti i peperoni, toglieteli dalla piastra e metteteli a riposare per una decina di minuti all’interno di un sacchetto di carta. Trascorso questo tempo privateli della pelle e ripuliteli dai semi. Frullateli poi singolarmente con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo.Preparate ora il pesto mettendo in un mixer il mezzo spicchio d’aglio, i pinoli, l’olio evo, il sale e le foglie di menta, tenendo da parte le più piccoline. Frullate giusto il tempo di sminuzzare per bene le foglie di menta e i pinoli.Mettete a bollire abbondante acqua salata e procedete a cuocere i testaroli: tagliate i dischi a losanghe della larghezza di tre centimetri circa, tagliate poi di nuovo in diagonale ottenendo dei rombi.Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e versate i testaroli ottenuti, lasciandoli in ammollo per circa tre minuti o finché non salgono a galla. Scolateli e ripassateli velocemente in padella con un filo d’olio evo. Ora impiattate una generosa dose di testaroli, irrorando con le salse ai peperoni.Completate distribuendo gocce di pesto alla menta e una pioggia di pinoli e uvetta; decorate con le foglioline di menta più piccole.