Tacos de cerdo desmenuzado con ensalada de col y jalapeño

Ingredientes

• 1.2 kg varkensschouder (zonder bot)
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el bruine suiker
• Zout en peper naar smaak
• 2 el zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 chipotlepepers in adobosaus (uit blik), fijngehakt
• 200 ml kippenbouillon
• 8 kleine maïs- of bloemtortilla's
• Zure room, voor erbij
• Verse koriander, voor garnering
• 1 limoen, in partjes
• Voor de jalapeño slaw:
• 200 g spitskool, fijngesneden
• 1 wortel, geraspt
• 1 jalapeño, in dunne ringetjes
• Handvol verse koriander, grof gehakt
• 2 el mayonaise
• Sap van 1 limoen
• 1 tl honing
• Snuf zout

Preparación

1. 1

   Meng de gerookte paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, oregano, zout, peper en bruine suiker in een kom. Wrijf het varkensschouderblok rondom in met dit mengsel.Verhit een scheut olie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees rondom goudbruin aan, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.Voeg de gesnipperde ui, knoflook, chipotlepepers in adobosaus en de kippenbouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, leg het deksel erop en zet het vuur laag. Laat het vlees 3 tot 3,5 uur sudderen op laag vuur, of totdat het uit elkaar valt.Haal het vlees uit de pan en trek het uiteen met twee vorken. Schep een paar lepels van het kookvocht over het vlees voor extra smaak en sappigheid.Maak ondertussen de jalapeño slaw: meng de spitskool, wortel, gesneden jalapeño, koriander, limoensap, mayonaise, een snuf zout en een theelepel honing in een ruime kom. Laat dit minstens 15 minuten intrekken.Warm de tortilla's op in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 30 seconden per kant, of wikkel ze in aluminiumfolie en verwarm ze 10 minuten in een oven van 160 graden.Beleg elke tortilla met een flinke lepel pulled pork, een schep jalapeño slaw en een klodder zure room. Garneer met verse koriander en een partje limoen. Serveer direct.