Tacos de cerdo desmenuzado con ensalada de col y chipotle

Ingredientes

• 1.2 kg varkensschouder (zonder been)
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 el bruine suiker
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 el zonnebloemolie
• 150 ml kippenbouillon
• Sap van 1 sinaasappel
• 8 kleine maïstortilla's
• 1 avocado, in plakjes
• Limoensap om te serveren
• Voor de chipotle-slaw:
• 200 g rode kool, fijngesneden
• 1 wortel, geraspt
• 1/2 rode ui, fijngesnipperd
• Handvol verse koriander, grof gehakt
• 4 el mayonaise
• 1 el chipotle-pasta (of naar smaak)
• Sap van 1 limoen
• 1 tl witte wijnazijn
• Snuf zout

Preparación

1. 1

   Meng de gerookte paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, bruine suiker, zout en peper in een kom. Wrijf het varkensschouderblad rondom goed in met dit kruidenmengsel.Verhit een ruime braadpan op hoog vuur met een scheutje olie. Braad het vlees rondom goudbruin aan, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Neem je de tijd voor dit stap: die bruine korst geeft smaak.Voeg de kippenbouillon en de uitgeperste sinaasappel toe aan de pan. Leg het vlees terug, zet het deksel erop en laat het op lage oven (150 graden) garen gedurende 3,5 tot 4 uur. Het vlees is klaar als het makkelijk uit elkaar valt met twee vorken.Maak ondertussen de chipotle-slaw: meng de fijngesneden rode kool, geraspte wortel, gesnipperde rode ui en gehakte koriander in een grote kom. Roer in een apart bakje de mayonaise, chipotle-pasta, limoensap, azijn en een snuf zout door elkaar. Schep de dressing door de slaw en zet koel weg.Haal het vlees uit de pan als het gaar is en trek het uit elkaar met twee vorken. Schep er een paar lepels kookvocht over zodat het lekker sappig blijft.Warm de maïstortilla's kort op in een droge koekenpan of wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze 5 minuten in de oven op 160 graden.Vul elke tortilla met een flinke portie pulled pork, een schep chipotle-slaw, wat plakjes avocado en een extra lik limoensap. Serveer direct en geniet.