Risotto al limón con gambas a la parrilla

Ingredientes

• 300 g risottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
• 1.2 liter visbouillon of kippenbouillon (warm)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 ml droge witte wijn
• 1 citroen (rasp en sap)
• 50 g koude boter, in blokjes
• 60 g Parmezaan, fijngeraspt
• 400 g rauwe gepelde garnalen (groot formaat)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Verse peterselie, grof gehakt

Preparación

1. 1

   Verwarm de bouillon in een aparte pan op laag vuur en houd warm tijdens het koken.Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zacht en glazig, ongeveer 3 minuten.Voeg de risottorijst toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee tot de korrels glazig zien. Blus dan af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.Voeg schep voor schep de warme bouillon toe. Voeg pas een nieuwe scheut toe als de vorige volledig is opgenomen. Blijf regelmatig roeren. Dit duurt in totaal 18 tot 20 minuten.Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Roer in de laatste paar minuten het citroensap, de citroenrasp, de boter en de geraspte Parmezaan door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.Bestrooi de garnalen met zout, peper en een snuf gerookt paprikapoeder. Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met een beetje olijfolie en gril de garnalen 1 tot 2 minuten per kant tot ze roze en licht goudbruin zijn.Schep de risotto in diepe borden, leg de gegrilde garnalen erop en garneer met extra citroenrasp, een paar blaadjes verse peterselie en eventueel nog een scheutje goede olijfolie.