Pasta cremosa con setas al estilo toscano en sartén

Ingredientes

• 227 g (8 oz)pasta
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 115 g (1,5 tazas), en láminassetas frescas variadas, como champiñones, shiitake o portobello
• 3 dientes, picadosajo
• 30 g (1 taza)espinacas frescas
• al gustohojas de albahaca fresca, para decorar
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 50 g (0,5 taza), más extra para decorarqueso parmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade la pasta y cuécela al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela y resérvala; guarda un poco del agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa.

2. 2

   Saltea las setas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, hasta que brille. Incorpora las setas en una sola capa y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren. Añade el ajo y cocínalo un minuto más, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Añade las espinacas

   Incorpora las espinacas y mézclalas con las setas y el ajo. Cocina justo hasta que se marchiten.

4. 4

   Prepara la salsa

   Vierte la nata en la sartén y deja que llegue a un hervor suave. Remueve de vez en cuando y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que espese un poco. Salpimienta al gusto y añade el parmesano recién rallado; remueve hasta que se funda y quede integrado.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta escurrida directamente a la sartén. Mézclala bien para cubrirla con la salsa. Si queda demasiado espesa, incorpora un chorrito del agua de cocción reservada.

6. 6

   Decora y sirve

   Retira la sartén del fuego. Decora la pasta con hojas de albahaca fresca y un poco más de parmesano, y sírvela enseguida para disfrutar de su mejor textura y sabor.

¿Qué es la pasta al estilo toscano?

Es una pasta cremosa de inspiración italiana, aquí combinada con setas, espinacas, ajo, nata y parmesano. El nombre alude al estilo del plato, no a una receta regional tradicional concreta.

Setas doradas: aportan sabor intenso y una textura carnosa que contrasta con la salsa suave. La albahaca fresca al final añade un toque aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 531 calorías, 14g de proteína, 44g de hidratos y 32g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la nata, el aceite de oliva y el parmesano concentran buena parte de la grasa; el parmesano y la pasta también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin salsa cremosa.

Elige y dora las setas

Variedad: puedes mezclar champiñones, shiitake o portobello, tal como sugiere la receta. Córtalos en láminas para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado: extiéndelos en una sola capa y evita removerlos constantemente. Así tienen tiempo de ablandarse y tomar color antes de añadir el ajo.

Controla la salsa cremosa

Fuego suave: después de añadir la nata, busca un hervor delicado y remueve de vez en cuando. Los 3–5 minutos indicados bastan para que espese ligeramente.

Parmesano: incorpóralo una vez sazonada la salsa y remueve hasta que se funda. Si al mezclar con la pasta queda muy densa, el agua de cocción reservada ayuda a soltarla.

Cuece la pasta al dente

Punto: sigue el tiempo del paquete y prueba la pasta antes de escurrirla; debe ofrecer una ligera resistencia al morderla. Terminará de impregnarse de la salsa en la sartén.

Agua de cocción: reserva un poco antes de escurrir. Su uso es opcional, pero resulta práctico para ajustar la consistencia al final.

Añade las espinacas en su momento

Espinacas: échalas después de saltear las setas y el ajo, y cocínalas solo hasta que se marchiten. Así quedan integradas sin perder su textura por una cocción prolongada.

Ajo: añádelo cuando las setas ya estén doradas y cocínalo solo un minuto. De este modo se vuelve fragante sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Sirve con acompañamientos sencillos

Ensalada: una ensalada verde con aliño ligero aporta frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servir la pasta con verduras cocinadas al vapor.

Pan: una porción pequeña de pan crujiente sirve para recoger la salsa. Añade la albahaca y el parmesano justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Deja que las setas se doren antes de añadir el ajo.
• Añade el ajo cuando las setas ya estén tiernas y doradas.
• Cocina las espinacas solo hasta que se marchiten.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se funda con facilidad.
• Sirve la pasta nada más mezclarla con la salsa.

Variaciones

• Setas variadas: combina champiñones, shiitake y portobello para cambiar el perfil de sabor.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al saltear el ajo.
• Hierbas frescas: sustituye o complementa la albahaca con perejil picado al servir.
• Más verduras: incorpora calabacín en láminas y saltéalo junto con las setas.
• Pasta integral: úsala en lugar de la pasta habitual y cuécela según las indicaciones del paquete.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: las setas se cuecen en vez de dorarse; cocínalas en una sola capa.
• Ajo demasiado hecho: puede amargar; añádelo después de dorar las setas y cocínalo solo un minuto.
• Salsa a borbotones: la nata puede reducirse demasiado; mantén un hervor suave.
• Pasta pasada: pierde firmeza al mezclarse con la salsa; cuécela al dente siguiendo el paquete.
• Salsa demasiado espesa: añade poco a poco un chorrito del agua de cocción reservada.
• Espinacas muy cocidas: se ablandan en exceso; retíralas del fuego en cuanto se marchiten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado.

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