Mejillones en leche de coco con hierba limón y guindilla roja

Ingredientes

• 2 kg verse mosselen
• 400 ml kokosmelk (volle blik)
• 2 stengels citroengras
• 1 rode peper
• 3 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 2 el vissaus
• Sap van 1 limoen
• Handvol verse koriander
• Neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
• Stokbrood of gestoomde rijst, om te serveren

Preparación

1. 1

   Spoel de mosselen grondig af onder koud stromend water. Verwijder kapotte exemplaren en trek de baarden eraf. Gooi mosselen weg die niet sluiten als je er zacht op tikt.Snijd de stengels citroengras overlangs door en kneus ze met de platte kant van een mes zodat de smaak vrijkomt. Snijd de rode peper in ringetjes, hak de knoflook fijn en rasp de gember.Verhit een scheutje neutrale olie in de mosselpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, gember, rode peper en het citroengras twee minuten tot alles geurig is.Voeg de kokosmelk toe samen met de vissaus en het limoensap. Roer goed door en breng het vocht aan de kook.Doe de mosselen in de pan en leg het deksel erop. Stoom de mosselen op hoog vuur in vijf tot zeven minuten gaar. Schud de pan halverwege een keer goed door.Controleer of alle mosselen open zijn. Gesloten mosselen gooi je weg.Verdeel de mosselen over diepe borden of serveer ze direct uit de pan op tafel. Strooi er verse koriander over en zet er een partje limoen bij. Serveer met stokbrood of gestoomde rijst om de romige bouillon in op te dippen.