Rigatoni con filete a la mantequilla de ajo (fácil y cremoso, favorito de la familia)

Ingredientes

• 340 g (12 oz)rigatoni
• 454 g (1 lb)filete de solomillo o ribeye, cortado en dados
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 4 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 75 g (¾ de taza)parmesano recién rallado
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco picado
• al gustochampiñones salteados o espinacas

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece el rigatoni hasta que quede al dente, unos 10 minutos. Antes de escurrirlo, reserva 120 ml (½ taza) del agua de cocción.

2. 2

   Dora el filete

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Salpimienta los dados de filete y dóralos en dos tandas para no llenar demasiado la sartén; cocínalos unos 2–3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y apenas hechos. Pásalos a un plato.

3. 3

   Derrite la mantequilla

   En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo 30 segundos, hasta que desprenda aroma, procurando que no se queme.

4. 4

   Añade la nata

   Vierte la nata y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Deja que hierva suavemente durante 2–3 minutos, hasta que espese un poco.

5. 5

   Funde el parmesano

   Baja el fuego al mínimo. Incorpora el parmesano recién rallado y remueve hasta que se funda y la salsa quede lisa y cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Añade el rigatoni cocido a la salsa y remueve con cuidado para cubrirlo. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con un poco del agua de cocción reservada.

7. 7

   Incorpora el filete

   Deja reposar el filete de 3 a 5 minutos y devuélvelo a la sartén. Mezcla suavemente para repartirlo y termina incorporando el perejil picado.

8. 8

   Sirve caliente

   Sirve el rigatoni recién hecho. Si quieres, acompáñalo con pan o judías verdes con mantequilla de ajo.

¿Qué es el rigatoni con filete?

Es un plato de inspiración italoestadounidense que reúne pasta corta, filete y una salsa cremosa de ajo y parmesano. El rigatoni, con sus tubos anchos y estriados, recoge bien la salsa y hace que cada bocado sea sustancioso.

En esta versión, el filete se dora por separado y se incorpora al final, mientras que la salsa se prepara en la misma sartén. Así se aprovechan los jugos dorados de la carne para dar más sabor a la crema.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 930 calorías, 48g de proteína, 76g de hidratos y 48g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del rigatoni, mientras que la nata, la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa. El filete y el parmesano contribuyen con proteínas, aunque el queso y la sal también influyen en el sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción generosa de verduras, como espinacas o judías verdes.

Elige bien la pasta y el filete

Pasta: cuece el rigatoni hasta que esté al dente, porque terminará mezclándose con la salsa caliente. Reserva el agua antes de escurrir para poder ajustar la textura al final.

Filete: el solomillo y el ribeye sirven para esta preparación; córtalos en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Cocinarlos en tandas ayuda a dorarlos en lugar de cocerlos amontonados.

Cómo lograr una buena salsa

Ajo: cocínalo solo 30 segundos en la mantequilla y retira del fuego si empieza a oscurecerse. Un ajo quemado puede dejar un sabor amargo en toda la salsa.

Parmesano: incorpora el queso con el fuego bajo y remueve hasta que se funda. El agua de la pasta, añadida poco a poco, ayuda a aflojar la mezcla si se espesa demasiado.

Señales de cocción

Filete: busca una superficie dorada y un interior apenas hecho, como indica la receta. El tiempo puede variar según el tamaño de los dados y el calor de la sartén, así que evita prolongar la cocción sin necesidad.

Salsa: debe cubrir la pasta con una capa cremosa, no quedar rígida ni demasiado líquida. Añade el agua reservada en pequeñas cantidades hasta alcanzar esa consistencia.

Organiza los 30 minutos

Agua: pon la olla a calentar mientras preparas y cortas el filete; la pasta tarda unos 10 minutos una vez que hierve. Ten a mano el queso rallado, el ajo y el perejil antes de empezar con la sartén.

Sartén: puedes dorar la carne mientras se cuece la pasta. Reserva el filete en un plato y prepara la salsa en esa misma sartén para conservar los jugos dorados.

Con qué acompañarlo

Verduras: los champiñones salteados o las espinacas son opciones indicadas para incorporar al plato. También puedes servir judías verdes con mantequilla de ajo al lado.

Pan: un poco de pan resulta práctico para acompañar la salsa que quede en el plato. Como el rigatoni ya es contundente, una ensalada sencilla también puede completar la comida.

Notas y consejos

• Ralla el parmesano justo antes de preparar la salsa para que se funda con facilidad.
• Ten el agua de cocción reservada antes de escurrir la pasta.
• Dora el filete en dos tandas y deja espacio entre los dados.
• Añade el agua de la pasta poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
• Prueba la salsa antes de agregar más sal, ya que el parmesano aporta sabor salado.
• Incorpora el filete después de dejarlo reposar de 3 a 5 minutos.

Variaciones

• Añade champiñones: saltéalos y mézclalos con la pasta al final.
• Usa espinacas: incorpóralas a la salsa para que se ablanden con el calor.
• Cambia el corte: prepara el plato con solomillo o ribeye, según prefieras.
• Ajusta el ajo: usa menos dientes si buscas un sabor más suave.
• Sirve con judías verdes: acompaña la pasta con judías verdes y mantequilla de ajo.
• Añade perejil extra: espolvorea un poco más justo antes de servir.

Errores comunes

• Amontonar el filete: se cuece en vez de dorarse; cocínalo en dos tandas.
• Quemar el ajo: amarga la salsa; cocínalo solo 30 segundos y vigílalo.
• Pasar la pasta: puede perder firmeza al mezclarse con la salsa; cuécela al dente.
• Añadir todo el agua de golpe: la salsa puede quedar demasiado líquida; incorpórala poco a poco.
• Subir mucho el fuego con el queso: la salsa puede perder su textura lisa; fúndelo a fuego bajo.
• Olvidar reservar agua: no podrás ajustar fácilmente una salsa muy espesa; aparta 120 ml antes de escurrir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado; también puedes usar el microondas en tandas cortas.

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