Pasta fácil con pollo y champiñones

Ingredientes

• 2muslos de pollo
• 200 g de pasta seca (o 300 g de pasta fresca)pasta
• 200 gchampiñones en láminas
• 4 dientesajo picado fino
• 1 cucharada (15 ml)romero o tomillo fresco, o ambos
• 120 ml (½ taza)perejil de hoja plana picado grueso
• al gustoralladura de limón, para servir
• 1 cucharada (15 g)mantequilla
• 180 ml (¾ taza)nata ligera, nata para cocinar o nata para montar
• 50 gparmesano rallado muy fino
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 120 ml (½ taza)vino blanco o caldo de pollo
• 1 cucharada (unos 8 g), opcionalharina, para espolvorear el pollo
• 1 cucharada (15 ml)zumo de limón
• ½ cucharaditapimienta negra
• ¼–½ cucharaditasal marina

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua con sal y retírala un minuto antes del tiempo indicado, para que termine de hacerse en la salsa. Antes de escurrirla, reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción para aligerar la salsa si hace falta.

2. 2

   Prepara el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina. Salpimiéntalos generosamente por ambos lados y, si lo deseas, espolvoréalos ligeramente con harina para ayudar a formar una costra.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos con el lado más liso hacia abajo y cocínalos 7 minutos; baja el fuego si se doran demasiado rápido. Dales la vuelta y cocínalos 5 minutos más, o hasta que estén hechos. Retíralos y mantenlos calientes, cubiertos sin apretar con papel de aluminio.

4. 4

   Saltea los champiñones

   Añade la mantequilla a la misma sartén y, si hace falta, un poco más de aceite. Incorpora los champiñones y remuévelos para que se impregnen. Baja a fuego medio y cocínalos casi sin mover durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados.

5. 5

   Añade las hierbas

   Incorpora el ajo picado y el romero o tomillo fresco. Cocina alrededor de 1 minuto, removiendo y evitando que el ajo se queme.

6. 6

   Desglasa la sartén

   Vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente durante 2–3 minutos, para que se reduzca y concentre su sabor.

7. 7

   Prepara la salsa

   Añade la nata y remueve bien. Lleva la mezcla a un hervor suave, ajustando el fuego para que no llegue a hervir con fuerza.

8. 8

   Incorpora el parmesano

   Aparta los champiñones hacia un lado de la sartén. Añade el parmesano rallado en dos tandas y remueve después de cada una, hasta que se funda y quede integrado en la salsa.

9. 9

   Ajusta el sabor

   Añade a la salsa la pimienta negra, la sal marina y el zumo de limón. Bate rápidamente para repartirlos de forma uniforme.

10. 10

    Mezcla pasta y pollo

    Corta el pollo cocinado en tiras. Añade el pollo y la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien. Deja que todo hierva suavemente durante 1–2 minutos; mantén la salsa algo fluida, pues espesará más al retirar la sartén del fuego.

11. 11

    Termina y sirve

    Incorpora el perejil picado. Sirve la pasta con ralladura de limón por encima y, si quieres, un poco más de parmesano rallado.

¿Qué es la pasta con pollo y champiñones?

Es un plato de pasta con pollo dorado y champiñones, ligado con una salsa cremosa y aromática. La combinación recuerda a la cocina casera italiana, donde la pasta se termina en la sartén para que absorba los sabores de la salsa.

En esta versión, el vino blanco aporta profundidad y el limón contrarresta la riqueza de la nata y el parmesano. El pollo se cocina primero y la salsa se prepara en la misma sartén para aprovechar sus jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 860 calorías, 53g de proteína, 77g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; el pollo y el parmesano aportan buena parte de la proteína. La grasa viene sobre todo de la nata, el aceite, la mantequilla y el queso. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La pasta y su punto

Pasta seca: cuécela un minuto menos de lo indicado en el paquete; acabará de hacerse al mezclarse con la salsa.

Agua de cocción: reserva 240 ml antes de escurrir. Su almidón ayuda a ajustar la consistencia si la salsa se espesa demasiado.

Dorar el pollo

Secado: quitar la humedad de la superficie ayuda a que el pollo se dore en lugar de cocerse al vapor.

Cocción: respeta los 7 minutos por el primer lado y los 5 por el segundo, pero baja el fuego si toma color demasiado deprisa. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los muslos.

Champiñones y aromáticos

Champiñones: cocinarlos casi sin mover durante 5–7 minutos favorece que se doren. Si se remueven continuamente, pueden soltar líquido antes de colorearse.

Ajo y hierbas: añádelos cuando los champiñones estén dorados y cocínalos solo alrededor de 1 minuto. Así perfuman la sartén sin que el ajo se queme.

Una salsa cremosa, no pesada

Vino: déjalo reducir 2–3 minutos antes de añadir la nata para que su sabor se concentre.

Nata y queso: mantén un hervor suave y añade el parmesano en dos tandas. El calor moderado ayuda a que se funda sin que la salsa hierva con fuerza.

Cómo reconocer el punto final

La salsa debe cubrir la pasta, pero conservar algo de fluidez cuando apagues el fuego; se espesará al reposar brevemente. Si queda demasiado densa, incorpora poco a poco el agua de cocción reservada.

El pollo debe estar hecho por dentro antes de cortarlo en tiras y devolverlo a la sartén. El perejil y la ralladura de limón se añaden al final para conservar su frescura.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan un contrapunto fresco a la salsa cremosa. También puedes servirla con pan para recoger la salsa, teniendo en cuenta que la pasta ya es una comida completa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Dora el pollo en una sartén amplia para que tenga espacio y se tueste bien.
• Si los champiñones sueltan líquido, deja que se evapore antes de añadir el ajo.
• Mantén el fuego bajo al añadir la nata y el parmesano.
• Añade el agua de cocción reservada poco a poco para ajustar la salsa.
• Ralla el limón justo antes de servir para que su aroma destaque.

Variaciones

• Con caldo: sustituye el vino blanco por caldo de pollo, como indica la receta.
• Con tomillo: usa tomillo fresco en lugar de romero, o combina ambos.
• Con pasta fresca: emplea 300 g en vez de los 200 g de pasta seca.
• Sin harina: omite el rebozado opcional del pollo; los demás pasos se mantienen.
• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de limón al servir.

Errores comunes

• Pasta demasiado hecha: cuécela un minuto menos para que no se pase al terminar en la salsa.
• Pollo sin dorar: sécalo bien antes de sazonarlo y ponerlo en la sartén.
• Champiñones pálidos: no los remuevas continuamente; déjalos dorar casi sin mover.
• Ajo quemado: incorpóralo después de dorar los champiñones y cocínalo solo alrededor de 1 minuto.
• Salsa cortada o demasiado espesa: evita que hierva con fuerza y aligérala con agua de cocción.
• Pasta seca al servir: deja la salsa ligeramente fluida antes de retirar la sartén del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado.

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