Escalopes de soja al limón con salsa de arándanos y batata

Ingredientes

• 3 medaglioni di soia disidratata
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1/2 limone (solo succo)
• 100 g di mirtilli
• 1 batata
• un cucchiaio raso di zucchero integrale di canna
• zest di limone
• 1/2 bicchiere di bevanda vegetale
• farina qb
• olio evo qb
• sale qb

Preparación

1. 1

   Immergete i medaglioni di soia in una pentola con brodo vegetale abbondante, fateli bollire per dieci minuti, lasciateli intiepidire e strizzateli; mettete da parte.In un pentolino inserite i mirtilli e lo zucchero di canna e cuocete finché il dolcificante non si scioglie. Aggiungete la bevanda vegetale e cuocete fino a quando i mirtilli si disfano e la salsa si restringe. Se preferite frullate per rendere la salsa più omogenea.Pelate e affettate sottilmente la batata. Cuocete le fettine in padella con l’olio e un pizzico di sale fino a quando diventano croccanti.Mettete in una ciotola una manciata di farina, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'acqua e mescolate bene. Posate i medaglioni nella ciotola con l’impanatura e premete dolcemente in modo che la farina si attacchi alla soia.Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete le scaloppine fino quando la pastella non assume un colore dorato.Servite le scaloppine aggiungendo le zest di limone e accompagnandole con la salsa e la batata.