Pollo portugués abierto en mariposa con toum de limón y patatas fritas al horno

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)orégano seco
• 15 ml (1 cucharada)pimentón dulce
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno (se puede sustituir por miel)
• 15 ml (1 cucharada)ajo recién picado
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto
• 10 ml (2 cucharaditas)sal marina en escamas
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva virgen extra
• 1 pollo entero abierto en mariposa (1,2–1,8 kg)pollo
• Al gustopatatas fritas crujientes al horno, compradas o caseras
• Al gustotoum de buena calidad, comprado
• Al gustogajos de limón para servir
• 60 ml (¼ de taza)agua para la bandeja

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F), o a 200 °C (400 °F) con ventilador, para asar el pollo.

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   Mezclar el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla el orégano, el pimentón dulce, el azúcar moreno, el ajo, el vinagre de vino tinto, la sal en escamas, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener un adobo homogéneo.

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   Preparar el pollo

   Coloca el pollo abierto en mariposa en una bandeja grande, con la piel hacia arriba. Si aún no está abierto, corta el espinazo con unas tijeras de cocina y presiona el esternón para aplanarlo.

4. 4

   Adobar y reposar

   Reparte el adobo por toda la superficie y la piel del pollo. Déjalo reposar al menos 30 minutos, o hasta 24 horas en el frigorífico para que coja más sabor; si tienes prisa, puedes asarlo directamente. Añade 60 ml (¼ de taza) de agua al fondo de la bandeja para ayudar a mantenerlo jugoso.

5. 5

   Asar el pollo

   Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa el pollo durante 55–65 minutos, hasta que los jugos salgan claros y la piel esté dorada y crujiente. A mitad de cocción, riégalo con los jugos de la bandeja. Si preparas las patatas fritas al mismo tiempo, coloca el pollo en la rejilla central y las patatas en la superior.

6. 6

   Dejar reposar

   Saca el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan.

7. 7

   Cortar y servir

   Corta el pollo en cuartos y sírvelo con las patatas fritas al horno, una cucharada de toum y gajos de limón para exprimir por encima.

¿Qué es el pollo portugués abierto en mariposa?

Abrir el pollo en mariposa consiste en retirar el espinazo y aplanar el ave para que repose extendida sobre la bandeja. Es una forma práctica de asar pollo entero, asociada aquí a los sabores portugueses de ajo, limón, pimentón y orégano.

En esta versión, el adobo aporta un equilibrio entre notas ácidas, especiadas y ligeramente dulces. Las patatas fritas al horno y el toum convierten el pollo asado en un plato completo para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 800 calorías, 58g de proteína, 46g de hidratos y 40g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa, especialmente si se come la piel; el aceite y el toum suman grasa, mientras que las patatas concentran buena parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin dejar de ajustar la cantidad de patatas y salsa a tu apetito.

El adobo, bien repartido

Ajo y limón: el ajo picado da intensidad, mientras que el zumo y el vinagre aportan acidez. El aceite ayuda a extender la mezcla sobre la piel y la carne.

Pimentón y orégano: el pimentón dulce da color y un sabor suave; el orégano aporta su aroma característico. El azúcar moreno redondea el conjunto y contribuye al dorado.

Aplanar el pollo

Espinazo: si el pollo no viene preparado, unas tijeras de cocina permiten cortarlo a ambos lados del hueso. Presiona después el esternón hasta que el pollo quede más plano.

Piel hacia arriba: coloca el pollo extendido en una bandeja grande, con la piel mirando hacia arriba. Así queda en la posición indicada para asarse y dorarse.

El reposo del adobo

Tiempo: deja que el pollo se impregne durante al menos 30 minutos; puede reposar hasta 24 horas en el frigorífico. Si no tienes tiempo, la receta también permite meterlo directamente en el horno.

Agua en la bandeja: los 60 ml de agua se añaden al fondo antes de asar. No sustituyen al adobo ni se vierten por encima de la piel.

Dorado y punto de cocción

Riego: a mitad del asado, vierte sobre el pollo los jugos acumulados en la bandeja para potenciar el sabor y el color.

Señales: la receta indica que el pollo estará listo cuando los jugos salgan claros y la piel se vea dorada y crujiente, tras 55–65 minutos. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Patatas y acompañamientos

Patatas: puedes servir patatas fritas al horno compradas o caseras. Si las asas a la vez que el pollo, ponlas en la rejilla superior y deja el pollo en la central.

Toum y limón: añade toum justo al servir para acompañar el pollo con su sabor marcado a ajo. Los gajos de limón permiten ajustar la acidez en el plato.

Notas y consejos

• Usa una bandeja lo bastante grande para que el pollo quede extendido y no se amontone.
• Si adobas el pollo con antelación, mantenlo en el frigorífico durante el reposo.
• Reserva los jugos de la bandeja para regar el pollo a mitad del asado.
• Coloca las patatas en la rejilla superior si las cocinas a la vez que el pollo.
• Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo para que conserve mejor sus jugos.
• Sirve los gajos de limón y el toum aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Variaciones

• Cambiar el endulzante: sustituye el azúcar moreno por miel, tal como permite la receta.
• Usar patatas caseras: prepara patatas fritas al horno en lugar de recurrir a una versión comprada.
• Ajustar el limón: sirve más gajos para que cada comensal añada acidez a su gusto.
• Controlar el ajo: ofrece el toum aparte para que cada persona decida cuánto añadir.
• Preparar con antelación: deja el pollo adobado en el frigorífico hasta 24 horas antes de asarlo.

Errores comunes

• No aplanar bien el pollo: presiona el esternón después de retirar el espinazo para que quede extendido.
• Olvidar el agua: añade 60 ml al fondo de la bandeja antes de asar.
• No regar a mitad de cocción: aprovecha los jugos de la bandeja para cubrir el pollo durante el asado.
• Cortar nada más sacarlo: respeta los 10 minutos de reposo antes de trocearlo.
• Juntar las patatas con el pollo en la misma rejilla: coloca las patatas en la superior y el pollo en la central.
• Adobar solo por un lado: extiende la mezcla por toda la superficie del pollo.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; las patatas quedan mejor si se recalientan en el horno. Conserva el toum siguiendo las indicaciones de su envase.

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