Estofado provenzal con aceitunas y tomate

Ingredientes

• 1 kg lamsbout of lamsschouder, in blokken
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 3 el olijfolie
• 2 uien, grofgehakt
• 4 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 wortels, in blokjes
• 2 el tomatenpuree
• 200 ml droge rode wijn
• 400 g gepelde tomaten (blik)
• 200 ml lamsbouillon of groentebouillon
• 4 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 80 g zongedroogde tomaten op olie, grof gesneden
• 100 g zwarte olijven, ontpit
• 2 el kappertjes
• Sap van een halve citroen
• Handvol verse peterselie, gehakt

Preparación

1. 1

   Snijd het lamsvlees in stukken van ongeveer 4 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.Verhit een scheut olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties rondom bruin, circa 3 tot 4 minuten per portie. Haal het vlees uit de pan en leg het apart.Bak in hetzelfde vet de uien en knoflook glazig, ongeveer 3 minuten. Voeg de wortel toe en bak nog 2 minuten mee.Roer het tomatenpuree erdoor en bak dit 1 minuut aan. Blus af met de rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem.Voeg de gepelde tomaten, bouillon, tijm, rozemarijn, laurierblad en zongedroogde tomaten toe. Leg het vlees terug in de pan. Alles moet net onder staan, voeg anders een extra scheutje bouillon toe.Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg de deksel op de pan. Laat het geheel 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.Voeg in de laatste 20 minuten de zwarte olijven en kappertjes toe. Proef en breng op smaak met zout, peper en een knijpje citroensap.Serveer direct uit de pan, bestrooid met vers gehakte peterselie. Lekker met crusty brood, couscous of aardappelpuree.