Danish de queso hojaldrado para empezar bien la mañana

Ingredientes

• 500 g (4 tazas)harina de trigo común
• 75 g (1/3 de taza)azúcar granulado
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 10 g (1 cucharada)levadura seca activa
• 240 ml (1 taza)leche entera templada
• 1 huevo grande, a temperatura ambientehuevo
• 250 g (1 taza y 2 cucharadas), fríamantequilla sin sal, para el hojaldrado
• 200 g (7 oz), ablandadoqueso crema
• 50 g (1/4 de taza)azúcar granulado
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• La ralladura de 1 limón, opcionallimón
• 100 g (1 taza)azúcar glas
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)leche o zumo de limón
• 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
• Al gustomermelada de fruta
• Al gustofrutos rojos frescos
• Al gustoalmendras laminadas

Preparación

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   Preparar la masa

   Mezcla la harina, los 75 g de azúcar y la sal en un bol grande. En otro recipiente, combina la leche templada con la levadura y déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que forme espuma. Añade el huevo y la mezcla de levadura a los ingredientes secos. Amasa entre 6 y 8 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

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   Formar la mantequilla

   Pon la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno. Golpéala y dale forma hasta obtener un cuadrado de unos 20 cm (8 pulgadas). Refrigera el bloque hasta que esté firme, pero todavía flexible para poder laminarlo.

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   Laminar la masa

   Estira la masa fría hasta formar un cuadrado de unos 41 cm (16 pulgadas). Coloca el bloque de mantequilla en el centro, en forma de rombo, y dobla las esquinas de la masa sobre él para cubrirlo por completo. Estira la masa hasta formar un rectángulo de unos 20 × 61 cm (8 × 24 pulgadas) y dóblalo en tres, como una carta. Refrigera durante 30 minutos. Repite el estirado, el plegado y el enfriado dos veces más, hasta completar tres vueltas.

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   Dar forma

   Estira la masa laminada hasta que tenga unos 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor y córtala en cuadrados de unos 10 cm (4 pulgadas). Pon aproximadamente una cucharada de relleno de queso crema en el centro de cada uno. Lleva las esquinas hacia el centro o dales la forma que prefieras para contener el relleno. Si quieres, añade encima frutos rojos frescos o una cucharada de mermelada.

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   Dejar levar y hornear

   Coloca los Danish en bandejas forradas con papel de horno y déjalos levar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que se vean algo hinchados. Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Pincela los bollos con huevo batido o leche para que queden brillantes y dorados. Hornéalos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén dorados y hojaldrados.

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   Glasear y servir

   Deja que los Danish se enfríen por completo sobre una rejilla. Mezcla el azúcar glas con la leche o el zumo de limón y la vainilla hasta obtener un glaseado liso. Rocíalo generosamente sobre los bollos antes de servir.

¿Qué es un Danish de queso?

El Danish es un bollo de masa laminada asociado a la bollería danesa y muy popular en desayunos y cafeterías de Estados Unidos. Esta versión combina capas de masa con mantequilla y un relleno dulce de queso crema.

El reposo en frío ayuda a mantener separadas la masa y la mantequilla durante los pliegues. Al hornearse, esas capas dan una textura ligera y crujiente alrededor del centro cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 10g de proteína, 68g de hidratos y 27g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que el queso crema y el huevo contribuyen con algo de proteína y grasa. Para equilibrar el desayuno, acompaña un Danish con fruta fresca y una fuente de proteína sencilla, como yogur natural.

La masa y la mantequilla

Masa: el amasado de 6–8 minutos desarrolla una estructura elástica que permite estirar y plegar sin que se desgarre con facilidad.

Mantequilla: debe estar fría, pero lo bastante flexible para doblarse dentro de la masa. Si está demasiado blanda, puede mezclarse con ella en lugar de formar capas diferenciadas.

El laminado requiere paciencia

Pliegues: encerrar la mantequilla y doblar la masa en tercios crea las capas características. Repite el proceso hasta completar las tres vueltas indicadas.

Reposos: enfría la masa 30 minutos después de cada serie de pliegues. Si se vuelve difícil de estirar o la mantequilla empieza a asomar, enfríala antes de continuar.

Relleno y formado

Queso crema: debe estar ablandado para que se pueda mezclar y repartir con facilidad. La ralladura de limón es opcional y aporta un toque cítrico.

Cuadrados: deja el relleno en el centro y pliega las esquinas hacia dentro para contenerlo. No hace falta cubrir completamente la superficie: el relleno debe quedar visible en el centro.

Cómo saber si están listos

Leudado: tras aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, los bollos deberían verse algo hinchados, aunque no necesariamente duplicados.

Horneado: a 200 °C, calcula entre 15 y 20 minutos. Retíralos cuando la masa esté dorada y hojaldrada; el tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las piezas.

Glaseado y acompañamientos

Glaseado: deja enfriar los bollos por completo antes de añadirlo para que conserve su forma sobre la superficie. Incorpora el líquido poco a poco para controlar la consistencia.

Para servir: los frutos rojos frescos o la mermelada aportan un contraste frutal. También puedes acompañarlos con café, té o fruta fresca.

Notas y consejos

• Pesa la harina para que la masa no quede demasiado seca.
• Mantén la mantequilla y la masa frías durante el laminado.
• Usa papel de horno para evitar que los bollos se peguen a la bandeja.
• Reparte el relleno en el centro y evita acercarlo demasiado a los bordes.
• Añade el líquido del glaseado poco a poco para ajustar su espesor.
• Pincela los bollos justo antes de hornearlos para ayudar a que se doren.

Variaciones

• Toque cítrico: añade la ralladura de limón al relleno de queso crema.
• Con frutos rojos: coloca unos frutos frescos sobre el relleno antes de hornear.
• Con mermelada: añade una pequeña cucharada de mermelada al centro de cada bollo.
• Con almendras: espolvorea almendras laminadas sobre el glaseado.
• Glaseado de limón: usa zumo de limón en lugar de leche para mezclar el azúcar glas.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado blanda: enfríala hasta que esté firme, pero todavía se pueda doblar.
• Saltarse los reposos: enfría la masa 30 minutos tras cada serie de pliegues para que sea más fácil trabajarla.
• Estirar con demasiada fuerza: pasa el rodillo con suavidad para no romper las capas.
• Exceso de relleno: usa aproximadamente una cucharada por pieza para que no se desborde al hornear.
• Glasear en caliente: espera a que los bollos se enfríen por completo para que el glaseado no se derrita.
• Hornear de menos: busca un color dorado y una masa hojaldrada antes de sacarlos.

Cómo conservarla

Guarda los Danish en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1–2 días, o en el frigorífico hasta 4 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en el horno a baja temperatura; el microondas los dejará más blandos.

Preguntas frecuentes