Pechuga de pollo rellena de champiñones y espinacas con mozzarella fundida

Ingredientes

• 2 × 220 g (7 oz cada una)pechugas de pollo sin piel ni hueso
• ¾ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 200 g (7 oz; unas 2 tazas colmadas), en láminas de 3 mm (⅛ pulgada)champiñones
• 2 dientesajo, picado muy fino
• ½ cucharaditahojas de tomillo (o tomillo seco; también se pueden usar otras hierbas secas como cebollino, perejil, romero, orégano o mejorana)
• 60 g (2 tazas)espinacas baby (se pueden sustituir por espinacas de hoja picadas, acelgas, kale o col)
• 80 g (3 oz), en lonchasmozzarella (o cualquier otro queso que funda bien)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C (390 °F), o a 180 °C con ventilador, mientras preparas el pollo.

2. 2

   Abrir las pechugas

   Haz con cuidado un corte en el lateral de cada pechuga para formar un bolsillo, sin atravesarla y procurando mantener intacta la cara lisa.

3. 3

   Sazonar el pollo

   Condimenta el interior y el exterior de las pechugas con la mitad de la sal y de la pimienta.

4. 4

   Saltear los champiñones

   Derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso apta para horno, a fuego alto. Añade los champiñones y saltéalos durante 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

5. 5

   Añadir ajo y tomillo

   Incorpora el ajo, el tomillo y el resto de la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos más, hasta que los champiñones estén bien dorados.

6. 6

   Marchitar las espinacas

   Añade las espinacas baby y remueve hasta que pierdan volumen, aproximadamente 30 segundos.

7. 7

   Rellenar el pollo

   Reparte la mezcla de champiñones y espinacas dentro de los bolsillos y coloca encima las lonchas de mozzarella.

8. 8

   Cerrar los bolsillos

   Sujeta las aberturas con palillos, dejándolas lo más cerradas posible para que el relleno no se salga al cocinar.

9. 9

   Dorar las pechugas

   Limpia rápidamente la sartén y calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora cada lado de las pechugas rellenas durante 1 minuto y medio.

10. 10

    Hornear el pollo

    Pasa la sartén al horno precalentado y hornea 15 minutos, o hasta que el interior del pollo alcance 65 °C (149 °F).

11. 11

    Reposar y servir

    Saca el pollo del horno y pásalo a un plato. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

¿Qué es el pollo relleno de champiñones y espinacas?

Es una pechuga abierta en forma de bolsillo, rellena y cocinada primero en la sartén y después en el horno. La combinación de champiñones, ajo, hierbas y hojas verdes recuerda a rellenos habituales de la cocina occidental, aunque esta versión no depende de una tradición regional concreta.

Aquí, el relleno se saltea antes de entrar en el pollo, lo que concentra su sabor y reduce el exceso de humedad. La mozzarella aporta una capa fundente que une los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 67g de proteína, 7g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos de carbono son escasos y proceden sobre todo de los champiñones y las espinacas; la mayor parte de la proteína viene del pollo y la mozzarella. La grasa se concentra en la mantequilla, el aceite y el queso. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y, si te apetece, una guarnición de patata o arroz.

Elegir y preparar los ingredientes

Champiñones: córtalos en láminas finas y de grosor parecido para que se doren de manera uniforme. La sartén debe estar caliente y no demasiado llena.

Espinacas: las baby se marchitan enseguida; añádelas al final y retira la mezcla del fuego cuando hayan reducido.

Mozzarella: córtala en lonchas para que se funda sobre el relleno. Si usas otro queso, escoge uno que funda bien.

Cómo hacer el bolsillo

Corte: coloca la pechuga sobre una tabla y abre el lateral con un cuchillo afilado, sin llegar hasta el otro lado. La idea es crear espacio para el relleno, no dividir la pieza.

Relleno: deja suficiente margen en la abertura para poder cerrarla con palillos. No hace falta comprimir la mezcla dentro del bolsillo.

El dorado y el horneado

Dorado previo: seca y limpia la sartén después de cocinar las verduras, y añade el aceite antes de volver a ponerla al fuego. El breve sellado da color al exterior del pollo.

Horno: utiliza una sartén apta para horno para pasar directamente de los fogones al horno. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo y evita que la sonda toque el relleno.

Señales de que está listo

Pollo: sigue el método hasta alcanzar los 65 °C indicados en el centro de la pechuga. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas y el horno.

Relleno: las espinacas deben estar marchitas, los champiñones dorados y la mozzarella fundida. Tras el reposo, el pollo se corta con más facilidad y conserva mejor sus jugos.

Cuándo servirlo

Sírvelo recién hecho, después de retirar los palillos. Acompáñalo con patatas asadas, arroz o pan si quieres una comida más contundente.

Para añadir frescor y completar el plato, combina el pollo con una ensalada sencilla o verduras al vapor. Una guarnición con almidón también ayuda a recoger los jugos del relleno.

Notas y consejos

• Corta los champiñones con un grosor parecido para que se hagan al mismo ritmo.
• Dora los champiñones en una sartén amplia y evita amontonarlos.
• Deja que el relleno pierda el calor más intenso antes de introducirlo en las pechugas.
• Coloca los palillos de forma que puedas localizarlos y retirarlos antes de servir.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa de la carne, sin tocar el relleno.
• Deja reposar el pollo los 5 minutos indicados antes de cortarlo.

Variaciones

• Hierbas secas: sustituye el tomillo por cebollino, perejil, romero, orégano o mejorana.
• Acelgas: cambia las espinacas por acelgas picadas y cocínalas hasta que se ablanden.
• Kale: usa kale picada y dale algo más de tiempo en la sartén para que se marchite.
• Queso fundente: cambia la mozzarella por otro queso que se funda bien.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres que el sabor del relleno sea más delicado.

Errores comunes

• Cortar la pechuga de lado a lado: deja una pared intacta para contener el relleno.
• Llenar demasiado el bolsillo: reserva espacio para cerrar la abertura con los palillos.
• Amontonar los champiñones: saltéalos en una sartén amplia para que se doren en vez de cocerse al vapor.
• Añadir las espinacas demasiado pronto: incorpóralas al final, ya que solo necesitan unos 30 segundos.
• Saltarse el dorado: sella ambos lados durante 1 minuto y medio para conseguir el exterior dorado que busca la receta.
• Cortar el pollo al sacarlo del horno: respeta el reposo de 5 minutos para que se asiente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; el pollo puede secarse si se calienta durante demasiado tiempo.

Preguntas frecuentes