Mar y montaña con lubina a la parrilla y entrecot

Ingredientes

• 2 (de unos 200 g cada uno y aproximadamente 2 cm de grosor)entrecots
• 2 (de unos 150 g cada uno)filetes de lubina con piel
• 2 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal marina gruesa y pimienta recién molida
• 80 gmantequilla blanda
• 2 cucharadasperejil fresco picado fino
• 1 dienteajo, prensado
• la ralladura de 1/2 limónlimón
• una pizcasal marina
• al gustogajos de limón para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara la mantequilla

   Mezcla la mantequilla blanda con el perejil picado, el ajo prensado, la ralladura de medio limón y una pizca de sal marina. Enróllala en film transparente y déjala en la nevera hasta el momento de usarla.

2. 2

   Prepara la carne

   Saca los entrecots de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos. Sécalos con papel de cocina y úntalos con aceite de oliva, sal marina gruesa y pimienta recién molida.

3. 3

   Prepara la lubina

   Seca bien los filetes. Pincela la parte de la piel con una capa fina de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Calienta la sartén

   Calienta la sartén de grill a fuego alto hasta que esté muy caliente. Para comprobarlo, deja caer una gota de agua: debe evaporarse enseguida.

5. 5

   Marca los entrecots

   Pon los entrecots en la sartén. Para un punto poco hecho, cocínalos unos 3 minutos por cada lado si tienen aproximadamente 2 cm de grosor, dándoles la vuelta una sola vez. Pásalos a una tabla y déjalos reposar 5 minutos bajo papel de aluminio.

6. 6

   Cocina la lubina

   Mientras reposa la carne, coloca los filetes en la sartén con la piel hacia abajo. Presiónalos suavemente durante los primeros 30 segundos para evitar que la piel se curve. Cocínalos 3 minutos por el lado de la piel, dales la vuelta con cuidado y hazlos 1 minuto por el otro lado. Estarán listos cuando la carne se separe fácilmente.

7. 7

   Sirve los platos

   Coloca un entrecot y un filete de lubina en cada plato. Pon enseguida una rodaja de mantequilla de limón y hierbas sobre la carne caliente para que se funda. Sirve, si quieres, con gajos de limón a la parrilla y una ensalada verde o espárragos a la parrilla.

¿Qué es un mar y montaña?

El mar y montaña reúne en un mismo plato ingredientes de tierra y de mar; es una combinación presente en distintas cocinas, especialmente en la tradición mediterránea. En esta versión, el entrecot y la lubina se cocinan a la parrilla y se acompañan con mantequilla aromatizada.

La mantequilla de limón, perejil y ajo aporta un acabado común a ambos ingredientes y ayuda a enlazar sus sabores sin añadir una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1040 calorías, 70g de proteína, 1g de hidratos y 80g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad presente en los ingredientes; la proteína viene del entrecot y la lubina, y buena parte de la grasa, de la mantequilla, el aceite y la carne. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o espárragos a la parrilla.

La mantequilla de limón y hierbas

Mantequilla blanda: mézclala con el perejil, el ajo, la ralladura de limón y la pizca de sal hasta repartir bien los ingredientes. Enrollarla en film facilita cortarla en rodajas para servir.

Ralladura: utiliza solo la parte amarilla del limón para que el acabado conserve un sabor cítrico limpio.

Preparar la carne y el pescado

Entrecot: dejarlo 30 minutos fuera de la nevera antes de cocinarlo y secarlo ayuda a que la superficie se dore en la sartén caliente. El aceite y el sazonado se aplican antes de ponerlo al fuego.

Lubina: seca bien los filetes y aceita únicamente la piel con una capa fina. Así la piel entra en contacto con la sartén sin exceso de aceite.

El calor y el orden de cocción

Sartén caliente: la gota de agua debe evaporarse enseguida antes de empezar. La receta cocina primero la carne y aprovecha sus 5 minutos de reposo para hacer el pescado.

Una sola sartén: evita mover el entrecot repetidamente; la receta indica girarlo una sola vez. Después cocina la lubina con la piel hacia abajo para que esa parte reciba el calor durante más tiempo.

Cómo comprobar el punto

Entrecot: los 3 minutos por lado son una referencia para una pieza de unos 2 cm y un punto poco hecho. El grosor y el calor real de la sartén pueden influir en el tiempo.

Lubina: presiona la piel suavemente durante los primeros 30 segundos para evitar que se curve. Comprueba que la carne se desprenda con facilidad al terminar la cocción.

El reposo y el acabado

Reposo: deja la carne 5 minutos bajo papel de aluminio mientras cocinas el pescado. Así respetas el orden de la receta y puedes servir ambos elementos recién hechos.

Mantequilla: coloca una rodaja sobre la carne aún caliente para que se funda. Los gajos de limón a la parrilla son un acompañamiento opcional indicado para servir.

Qué servir al lado

Ensalada verde: aporta un acompañamiento fresco junto a un plato contundente. Sírvela aparte para conservar el contraste con la carne y el pescado calientes.

Espárragos a la parrilla: encajan con el método de cocción y se pueden servir como alternativa a la ensalada. Los gajos de limón también completan el plato si quieres añadir un toque cítrico.

Notas y consejos

• Saca los entrecots de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos.
• Seca bien tanto la carne como los filetes de lubina antes de sazonarlos.
• Comprueba que la sartén esté muy caliente con una gota de agua.
• Gira los entrecots una sola vez para seguir el método indicado.
• Presiona suavemente la piel de la lubina durante sus primeros 30 segundos en la sartén.
• Añade la mantequilla sobre la carne justo antes de servir para que se funda.

Variaciones

• Más limón: sirve gajos de limón a la parrilla junto a la carne y el pescado.
• Con ensalada: acompaña el plato con una ensalada verde, como propone la receta.
• Con espárragos: sustituye la ensalada por espárragos a la parrilla.
• Sin ajo: omite el ajo de la mantequilla si prefieres un sabor más suave.
• Más hierbas: aumenta el perejil en la mantequilla para un acabado más herbal.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que una gota de agua se evapore enseguida antes de cocinar.
• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de añadir el aceite y el sazonado.
• Dar muchas vueltas: gira el entrecot una sola vez para seguir el método de la receta.
• Piel curvada: presiona la lubina con suavidad durante los primeros 30 segundos.
• No dejar reposar la carne: mantenla 5 minutos bajo papel de aluminio antes de servir.
• Mantequilla fría sobre el plato: añádela encima de la carne caliente para que se funda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente para no resecar la carne ni el pescado; la lubina también se puede tomar fría.

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