Tapas al estilo de bodega

Ingredientes

• 500 g vastkokende aardappelen
• 300 g rauwe gepelde gambas
• 200 g chorizo (zachte, verse variant)
• 150 g manchego
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 0.5 tl cayennepeper
• 1 tl rode wijnazijn
• 100 ml rode wijn
• 50 ml droge witte wijn
• Handvol verse peterselie, grof gehakt
• 2 el vloeibare honing
• 50 g walnoten, grof gebroken
• Chilivlokken naar smaak
• Olijfolie
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 citroen, in partjes

Preparación

1. 1

   Begin met de patatas bravas. Snijd de aardappelen in grove blokjes en kook ze 8 minuten voor in gezouten water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.Verhit een ruime laag olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de aardappelblokjes in porties goudbruin en krokant, ongeveer 8-10 minuten per portie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.Maak de bravas-saus: roer de gerookte paprikapoeder, tomatenpuree, een scheutje azijn en een snuf cayennepeper door elkaar. Verwarm kort in een pannetje en zet apart.Verhit voor de gambas een scheut olijfolie in een kleine koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook en een snufje chilivlokken toe en bak 30 seconden op middelhoog vuur. Voeg de gambas toe en bak ze 2 minuten per kant tot ze mooi roze zijn. Blus af met een scheutje droge witte wijn en bestrooi met vers gehakte peterselie.Snijd de chorizo in plakjes van circa 5 mm. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo 2 minuten aan elke kant tot het vet uitloopt en de randjes licht krokant zijn. Voeg de rode wijn toe en laat 3 minuten inkoken tot er een glanzende saus ontstaat.Snijd de manchego in dunne plakjes of kleine blokjes. Leg ze op een schaaltje, besprenkel met vloeibare honing en strooi er wat gebroken walnoten over.Verdeel alle tapas over de schaaltjes op het serveerset. Zet de bravas-saus er apart bij voor de patatas. Garneer de gambas nog met een partje citroen. Zet alles op tafel, zorg voor koud bier of een glas droge sherry, en geniet.