Pizza integral con crema de zanahoria, col, rabanitos y aceitunas

Ingredientes

• 1/2col
• al gustoorégano
• al gustoaceitunas taggiasche
• al gustorabanitos fermentados
• al gustopiñones
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 10 (no se necesitarán todos para la pizza)rabanitos
• al gustoacidulado de umeboshi
• al gustoagua
• 6zanahorias
• 2 hojas (o una ramita de romero)laurel
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 250 gharina integral
• 1/2 sobre (aprox. 18 g)masa madre seca
• 180 gagua
• 2 cucharadassemillas de sésamo
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Fermenta los rabanitos

   Empieza tres días antes; en verano pueden bastar dos. Como alternativa, puedes usar chucrut sin pasteurizar. Lava los rabanitos, córtalos finos con una mandolina y colócalos ordenadamente en un tarro de vidrio, hasta quedar a un dedo del borde. Llena una cuarta parte del tarro con acidulado de umeboshi y añade agua, mejor embotellada o depurada, hasta cubrir las verduras. Cierra y agita el tarro. Después, retira la tapa y mantén los rabanitos sumergidos con una rejilla; cubre el recipiente con una gasa sujeta con una goma para protegerlo del polvo y los insectos. También puedes dejar la tapa abierta o abrirla a diario para que salga el gas. Déjalos fermentar tres días a temperatura ambiente; una vez fermentados, guárdalos en el frigorífico hasta quince días.

2. 2

   Prepara la masa

   Mezcla la harina con la sal, la masa madre seca y las semillas de sésamo. Incorpora el aceite y el agua, y amasa a mano o con una amasadora hasta formar una bola lisa; quedará bastante pegajosa por su hidratación. Ponla en un bol aceitado, cúbrela con un paño y déjala reposar tres horas a temperatura ambiente. Pásala a una superficie enharinada, estírala y dóblala sobre sí misma varias veces. Engrasa bien una bandeja de horno, extiende la masa en ella con las manos y déjala levar tapada una hora más.

3. 3

   Haz la crema

   Pela y corta las zanahorias en rodajas. Cocínalas con aceite de oliva virgen extra, sal y laurel hasta que estén tiernas. Retira el laurel y tritura las zanahorias hasta obtener una crema lisa; si hace falta, añade un poco de agua y un hilo de aceite.

4. 4

   Saltea la col

   Lava y corta la col en tiras finas. Saltéala durante diez minutos en una sartén de fondo grueso con sal, aceite de oliva virgen extra, aceitunas, piñones y orégano. No la cocines demasiado: debe conservar algo de crujiente.

5. 5

   Hornea y termina

   Extiende la crema de zanahoria sobre la base ya levada. Hornea a 220 °C durante 20–25 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada. Al sacar la pizza del horno, cúbrela con la col, los rabanitos fermentados y más orégano. Sírvela en trozos irregulares y cómela con las manos.

¿Qué es la pizza integral con crema de zanahoria?

Es una pizza de inspiración italiana que cambia la salsa de tomate por una crema de zanahoria y termina con una cobertura de col, aceitunas y rabanitos fermentados. La propuesta de Lisa Bozzato combina una base integral con sabores vegetales, salados y ligeramente ácidos.

La masa con harina integral y sésamo aporta un punto tostado, mientras que la zanahoria suaviza la cobertura. El contraste entre la crema lisa y la col crujiente ayuda a que cada bocado tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

La base integral aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y los piñones contribuyen a la grasa. La receta incluye poca proteína en comparación con esos componentes; puedes acompañar la pizza con una fuente de proteína, como legumbres, para completar el plato.

La fermentación de los rabanitos

Antelación: los rabanitos necesitan tres días a temperatura ambiente, o dos si hace calor, así que conviene prepararlos antes del día de la pizza. El acidulado de umeboshi se mezcla con agua y debe cubrir las verduras.

Inmersión: mantén los rabanitos bajo el líquido con una rejilla y cubre el tarro con una gasa, o abre la tapa cada día para dejar salir el gas. Si prefieres no fermentarlos, la receta propone usar chucrut sin pasteurizar.

Una masa húmeda que necesita reposo

Hidratación: la masa queda pegajosa, así que no añadas harina de más para intentar que resulte seca. Amasa hasta que se vea lisa y manipúlala con las manos y la superficie de trabajo enharinadas al estirarla.

Leudado: deja reposar la masa tres horas en un bol aceitado y tapado, dóblala y vuelve a dejarla una hora en la bandeja. Engrasar bien la bandeja facilita extenderla sin que se agarre.

Crema de zanahoria sin grumos

Cocción: corta las zanahorias en rodajas para que se ablanden mientras se cocinan con aceite, sal y laurel. Retira las hojas de laurel antes de triturar.

Textura: tritura hasta que la crema quede lisa y añade solo un poco de agua si lo necesita. La crema debe poder extenderse por la masa sin quedar demasiado líquida.

Col salteada con algo de crujiente

Corte fino: unas tiras estrechas de col se saltean con más facilidad y se reparten bien por la pizza. Usa una sartén de fondo grueso y cocina durante diez minutos.

Punto: la col debe quedar cocinada pero todavía crujiente; si se ablanda demasiado, perderá el contraste con la crema. Las aceitunas, los piñones y el orégano se saltean junto con ella.

Cómo reconocer el punto de horneado

Temperatura: hornea a 220 °C durante 20–25 minutos, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según el horno y el grosor de la base.

Señal: fíjate en que la parte inferior esté bien dorada antes de sacar la pizza. La col y los rabanitos se añaden después, para conservar su textura y frescor.

Ideas para servirla

Corte: la receta sugiere servirla en trozos irregulares y comerla con las manos. Deja que repose un momento tras hornearla para que sea más fácil repartirla.

Acompañamiento: una ensalada sencilla de hojas verdes puede completar la comida sin competir con la cobertura. También puedes servirla como parte de una mesa con otras verduras y platos para compartir.

Notas y consejos

• Prepara los rabanitos con tres días de antelación para tenerlos listos al montar la pizza.
• Usa agua embotellada o depurada para cubrir los rabanitos, como recomienda la receta.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para manejar la masa húmeda sin endurecerla.
• Engrasa bien la bandeja antes de extender la masa con las manos.
• Retira el laurel antes de triturar las zanahorias.
• Comprueba que la base esté dorada por debajo antes de añadir la cobertura final.

Variaciones

• Usa chucrut: sustituye los rabanitos fermentados por chucrut sin pasteurizar.
• Cambia la hierba: utiliza una ramita de romero en lugar de las hojas de laurel al cocinar las zanahorias.
• Ajusta el sésamo: omite las semillas si prefieres una base sin ellas.
• Modera las aceitunas: añade menos cantidad si quieres un sabor menos salado.
• Sirve con hojas verdes: acompaña la pizza con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Empezar tarde: los rabanitos necesitan varios días de fermentación; prepáralos con antelación.
• Dejar las verduras fuera del líquido: mantenlas sumergidas con una rejilla durante la fermentación.
• Añadir demasiada harina: la masa debe quedar bastante pegajosa; enharina solo la superficie de trabajo.
• Cocer demasiado la col: saltéala diez minutos y retírala cuando conserve algo de crujiente.
• Dejar la crema líquida: añade el agua poco a poco para que se pueda extender sin empapar la masa.
• Poner la cobertura antes del horno: la col y los rabanitos se añaden después de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras de pizza en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; la base recuperará mejor su textura que en el microondas. Los rabanitos fermentados sobrantes se conservan en el frigorífico hasta quince días, según la receta.

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