Ensalada templada de lentejas con halloumi dorado y pimiento asado

Ingredientes

• 400 glentejas verdes o negras cocidas, de lata o bote, enjuagadas
• 250 ghalloumi, en lonchas de 0,5 cm
• 2pimientos rojos
• 1calabacín
• 150 gtomates cherry
• 2 cucharadasaceite de oliva, para cocinar
• el zumo de 1limón
• 3 cucharadasaceite de oliva, para el aliño
• 1 cucharaditamiel líquida
• 1 dienteajo, rallado fino
• 0,5 cucharaditacomino molido
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• un puñadoperejil fresco, picado grueso
• opcional: 2 cucharadasgranos de granada

Preparación

1. 1

   Escurrir las lentejas

   Enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas bien. Resérvalas.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta los pimientos en tiras anchas y el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 cm. Parte los tomates cherry por la mitad.

3. 3

   Dorar las verduras

   Calienta una sartén a fuego fuerte sin aceite. Cuando esté bien caliente, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca el pimiento y el calabacín. Déjalos sin mover durante 2 o 3 minutos, hasta que se doren por debajo; dales la vuelta y cocínalos 2 minutos más. Retíralos de la sartén y resérvalos.

4. 4

   Dorar el halloumi

   Si hace falta, añade un poco más de aceite a la sartén. Dora el halloumi a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada y ligeramente crujiente. Pásalo a un plato.

5. 5

   Calentar las lentejas

   Baja el fuego a medio-alto y añade los tomates cherry cortados. Cocínalos 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y tomen algo de color. Incorpora las lentejas escurridas, mezcla y calienta todo durante 1 o 2 minutos.

6. 6

   Preparar el aliño

   Mientras se calientan las lentejas, mezcla en un cuenco pequeño o un tarro el zumo de limón, las 3 cucharadas de aceite de oliva, la miel, el ajo, el comino, la pimienta y la sal.

7. 7

   Montar la ensalada

   Reparte las lentejas con el tomate en platos hondos o en una fuente. Coloca encima las verduras doradas y termina con el halloumi. Vierte el aliño y añade el perejil y, si quieres, unos granos de granada.

8. 8

   Servir templada

   Sirve la ensalada enseguida, mientras aún está templada. Acompáñala con una rebanada de buen pan.

¿Qué es la ensalada templada de lentejas?

Las ensaladas templadas de legumbres son una forma habitual de combinar ingredientes mediterráneos en un plato sustancioso. Esta versión junta lentejas cocidas con verduras doradas en sartén y halloumi, un queso que mantiene su forma al cocinarse.

El contraste entre las lentejas tiernas, las verduras tostadas y el queso crujiente hace que cada bocado tenga distintas texturas. El aliño de limón, ajo, miel y comino aporta un punto ácido y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 990 calorías, 48g de proteína, 63g de hidratos y 62g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también una parte de la proteína; el halloumi suma proteína y buena parte de la grasa, junto con el aceite del aliño y la cocción. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración abundante de verduras y una porción moderada de pan.

Elegir y preparar las lentejas

Lentejas cocidas: las verdes o negras de lata o bote facilitan una preparación rápida. Enjuágalas y escúrrelas bien para quitar el líquido de conserva y evitar que el plato quede aguado.

Calentarlas al final: añádelas después de dorar el halloumi y las verduras. Solo necesitan 1 o 2 minutos para coger temperatura sin deshacerse.

Cómo dorar las verduras

Sartén caliente: espera a que la sartén esté bien caliente antes de añadir el aceite y las verduras. Déjalas quietas durante los primeros 2 o 3 minutos para que se forme una superficie tostada.

Tandas: si la sartén queda demasiado llena, las verduras soltarán humedad y se ablandarán en vez de dorarse. Cocínalas en más de una tanda si no caben con espacio.

El punto del halloumi

Lonchas uniformes: corta el queso en piezas de unos 0,5 cm para que se doren de forma pareja. Sécalas con papel de cocina si la superficie está húmeda.

Costra dorada: cocínalas 1 o 2 minutos por lado a fuego fuerte y dales la vuelta cuando estén bien tostadas. Sírvelas pronto, porque recién hechas conservan mejor el exterior crujiente.

Un aliño equilibrado

Limón y miel: el zumo de limón da frescor y la miel suaviza su acidez. Prueba el aliño antes de añadirlo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Ajo y comino: el ajo rallado se reparte fácilmente por la mezcla y el comino aporta un matiz cálido. Remueve o agita el aliño justo antes de verterlo, ya que el aceite puede separarse.

Cómo servirla

Montaje: sirve primero las lentejas con tomate y coloca encima las verduras y el queso. Así el halloumi conserva su presencia y no queda enterrado en la mezcla.

Acompañamiento: una rebanada de pan combina bien con el aliño y hace el plato más completo. También puedes servirla como parte de una mesa con otros platos de verduras.

Notas y consejos

• Escurre las lentejas a conciencia para que el aliño no se diluya.
• Corta el calabacín en rodajas de grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• No muevas las verduras durante los primeros minutos de dorado.
• Ten listo el aliño mientras se calientan las lentejas para servir el plato sin demora.
• Añade el perejil justo antes de llevar la ensalada a la mesa.

Variaciones

• Más hierbas: sustituye parte del perejil por menta fresca picada.
• Con espinacas: mezcla un puñado de hojas con las lentejas calientes para que se ablanden ligeramente.
• Más especias: añade una pizca de pimentón al aliño junto con el comino.
• Con granada: incorpora los granos al final para aportar un toque jugoso y ácido.
• Sin miel: omítela para un aliño más cítrico y menos dulce.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: las verduras se cuecen sin dorarse; espera a que la sartén esté bien caliente.
• Mover las verduras demasiado pronto: no se forma una superficie tostada; déjalas quietas 2 o 3 minutos.
• Amontonar los ingredientes: la humedad impide que se doren; cocina en tandas si es necesario.
• Cocinar demasiado el halloumi: puede quedar seco y correoso; retíralo cuando esté dorado por ambos lados.
• Añadir las lentejas mojadas: el plato puede quedar aguado; enjuágalas y escúrrelas bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente las lentejas y las verduras en una sartén; es mejor dorar el halloumi aparte para que recupere algo de textura.

Preguntas frecuentes