Ensalada templada de lentejas con zanahoria asada y halloumi dorado

Ingredientes

• 400 g halloumi
• 500 g carrots
• 250 g green lentils (dried) or 400 g pre-cooked canned lentils
• 80 g arugula
• 4 tbsp olive oil (for frying and roasting)
• 1.5 tsp ground cumin
• Chili flakes to taste
• Salt and freshly ground black pepper
• For the dressing: 3 tbsp olive oil
• 2 tbsp fresh lemon juice
• 1 tsp honey
• 0.5 tsp ground cumin
• Pinch of chili flakes
• Salt and pepper
• To garnish: pomegranate seeds
• Handful of fresh mint leaves

Preparación

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortels en snijd ze in schuine plakken van circa 1 cm dik. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, bestrooi met komijn, zout en peper en rooster 20 tot 25 minuten tot de randen licht geblakerd zijn.Kook intussen de groene linzen volgens de verpakking (of gebruik voorgekookte linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt). Houd ze warm.Snijd de halloumi in plakken van circa 1 cm dik en dep ze droog met keukenpapier. Droog oppervlak geeft de beste korst.Verhit de koekenpan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de halloumiplakken 2 minuten per kant zonder ze aan te raken. Ze moeten een diepgouden, krokante korst krijgen. Leg ze daarna apart.Maak de dressing: meng olijfolie, citroensap, een theelepel honing, een halve theelepel komijn en een snuf chilivlokken in een kleine kom. Klop kort door en breng op smaak met zout en peper.Meng de warme linzen met de rucola en de helft van de dressing in een grote schaal. De warmte van de linzen laat de rucola licht slinken, precies goed.Verdeel de linzenmix over de borden. Schik de geroosterde wortel en de geschroeide halloumi erop. Lepel de rest van de dressing erover en garneer met granaatappelpitten en verse muntblaadjes.Direct serveren terwijl alles nog warm of lauwwarm is. Eet smakelijk.