Ternera estofada al vino tinto con verduras de invierno

Ingredientes

• 1 kgternera para estofar, como aguja o espaldilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2cebollas, picadas gruesas
• 4dientes de ajo, picados finos
• 3zanahorias, en trozos grandes
• 3ramas de apio, en trozos
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 300 mlvino tinto con cuerpo
• 400 mlcaldo de ternera
• 3hojas de laurel
• 4 ramitastomillo fresco
• 2 ramitasromero fresco
• 2chirivías, peladas y troceadas
• 400 gpatatas para cocer, cortadas en cuartos
• Al gustosal y pimienta negra recién molida
• Un chorrito, al gustovinagre de vino tinto
• Un puñadoperejil fresco, picado

Preparación

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   Dorar la ternera

   Seca la ternera con papel de cocina y córtala en trozos grandes de unos 4 cm. Salpimiéntala generosamente. Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela para estofar a fuego medio-alto y dora la carne por todos los lados, en dos o tres tandas. Retírala y resérvala.

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   Sofreír las verduras

   En la misma grasa, cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con regularidad, hasta que se ablanden.

3. 3

   Añadir el vino

   Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo durante 1 minuto. Vierte el vino tinto y raspa suavemente el fondo de la cazuela para despegar los restos dorados.

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   Iniciar el estofado

   Devuelve la ternera a la cazuela. Añade el caldo, el laurel, el tomillo y el romero. La carne debe quedar casi cubierta; si hace falta, agrega un poco más de caldo.

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   Cocinar a fuego lento

   Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego y tapa la cazuela. Cocina la ternera suavemente durante al menos 2 horas y media, removiendo de vez en cuando.

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   Agregar los tubérculos

   Cuando hayan pasado 2 horas, añade las chirivías y las patatas. Cocina todo junto otros 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga con facilidad.

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   Ajustar y servir

   Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si quieres, añade un chorrito pequeño de vinagre de vino tinto para darle un toque más vivo. Retira el laurel y los tallos de las hierbas. Sirve directamente de la cazuela, con perejil picado por encima y, si te apetece, pan crujiente o puré de patata cremoso.

¿Qué es la ternera estofada al vino tinto?

El estofado neerlandés suele apoyarse en una cocción larga y suave para convertir cortes de carne firmes en bocados tiernos. El vino y el caldo forman una salsa profunda, mientras que las verduras de invierno hacen que el plato resulte completo.

En esta versión, la ternera se dora primero y luego se cocina con aromáticos y hierbas. Las patatas y las chirivías se incorporan más tarde para que queden tiernas sin pasar demasiadas horas al fuego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 57g de proteína, 43g de hidratos y 39g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; las patatas, las chirivías y las demás verduras aportan hidratos de carbono y fibra. El aceite y el vino contribuyen a la energía total, mientras que el caldo y la sal añadida pueden hacer variar bastante el sodio. Para completar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y elige solo un acompañamiento adicional, como pan o puré.

Elegir y dorar la ternera

El corte: la aguja o la espaldilla son buenas opciones para estofar; sus fibras se ablandan con la cocción prolongada. Corta la carne en trozos de unos 4 cm, tal como indica el método.

El dorado: seca bien la carne y dórala en dos o tres tandas. Dejar espacio entre los trozos ayuda a que se tuesten en lugar de cocerse en su propio vapor.

Aprovechar el fondo de la cazuela

Los aromáticos: la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio se cocinan unos 5 minutos en la grasa de la carne, hasta ablandarse. Remueve con regularidad para que no se peguen.

El vino: al añadirlo, raspa los restos dorados del fondo. Ese fondo se integra en la salsa y aporta sabor; deja que el vino se mezcle con el concentrado antes de volver a incorporar la carne.

Mantener una cocción suave

El hervor: una vez que el líquido hierva, baja el fuego y tapa la cazuela. La superficie debe mostrar un burbujeo suave, no un hervor fuerte, que podría endurecer la carne y reducir demasiado la salsa.

El punto: calcula al menos 2 horas y media de cocción total y remueve de vez en cuando. La carne está lista cuando se deshace fácilmente al presionarla con un tenedor.

Añadir las verduras en el momento adecuado

Las chirivías y las patatas: agrégalas después de 2 horas y deja que se cocinen los últimos 30 minutos. Córtalas en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de manera uniforme.

El acabado: comprueba que las verduras estén tiernas antes de servir. Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo y romero, y termina con perejil fresco.

Ajustar la salsa y acompañar

El equilibrio: prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta. Un chorrito pequeño de vinagre de vino tinto es opcional y aporta un punto de acidez que contrasta con la riqueza del estofado.

Para servir: ofrece el plato tal cual o acompáñalo con pan crujiente o puré de patata cremoso. Si la salsa se ha reducido mucho durante la cocción, añade un poco más de caldo, como indica el método.

Notas y consejos

• Seca la ternera antes de dorarla para que se tueste mejor.
• Dora la carne por tandas y evita llenar demasiado la cazuela.
• Raspa el fondo con cuidado al añadir el vino para incorporar los restos dorados.
• Mantén el estofado a fuego suave y remuévelo de vez en cuando.
• Añade las patatas y las chirivías después de 2 horas para que no se deshagan.
• Prueba la salsa antes de agregar el vinagre, que es opcional.

Variaciones

• Con más hierbas: añade tomillo o romero adicional si quieres un aroma más marcado.
• Con otras verduras: sustituye las chirivías por una cantidad equivalente de otro tubérculo resistente a la cocción.
• Con caldo extra: añade un poco más si la carne no queda casi cubierta.
• Con puré: sirve el estofado sobre puré de patata cremoso en lugar de añadir otro acompañamiento.
• Con un toque ácido: termina con un chorrito pequeño de vinagre de vino tinto, al gusto.

Errores comunes

• Dorar toda la carne a la vez: la cazuela pierde calor y la carne puede cocerse; hazlo en dos o tres tandas.
• Cocinar a borbotones: puede dejar la carne menos tierna y reducir la salsa demasiado; baja el fuego tras llevarla a ebullición.
• Añadir las patatas desde el principio: podrían deshacerse durante la larga cocción; incorpóralas después de 2 horas.
• Olvidar raspar el fondo: parte del sabor queda adherido a la cazuela; despega los restos al verter el vino.
• No comprobar el nivel de líquido: la carne puede quedar poco cubierta; agrega un poco más de caldo si hace falta.
• Servir sin probar la salsa: puede necesitar ajuste; rectifica de sal y pimienta y añade vinagre solo si te apetece.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado a fuego suave en una cazuela, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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