Labneh (queso de yogur)

Ingredientes

• 600 g (2 tazas; aproximadamente)yogur, preferiblemente griego
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina
• al gustogasa, filtro de café o paño de cocina limpio
• al gustoaceite de oliva, zumaque, piñones, aceitunas, granos de granada y hierbas frescas para decorar

Preparación

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   Mezclar el yogur

   Pon el yogur y la sal en un bol y mézclalos. Ajusta la cantidad de sal a tu gusto.

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   Preparar el filtro

   Pasa la mezcla a una gasa, un filtro de café o un paño de cocina limpio.

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   Dejar escurrir

   Coloca el filtro sobre un colador apoyado en un bol o una bandeja. Déjalo en la nevera toda la noche para que el yogur suelte el líquido.

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   Añadir los acompañamientos

   Por la mañana, retira el labneh del filtro y ponlo en un plato. Añade los ingredientes que prefieras y sírvelo como dip o para rellenar bocadillos.

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   Guardar las sobras

   Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera.

¿Qué es el labneh?

El labneh es un producto tradicional de Oriente Medio, elaborado al escurrir yogur hasta que adquiere una consistencia espesa y untable. Su sabor conserva el punto ácido del yogur, con una textura que puede recordar a un queso fresco.

Esta versión se basa en yogur griego, que ya es espeso, y necesita solo una noche de reposo para escurrir. Un poco de sal realza el sabor; los acompañamientos se añaden justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 145 calorías, 14g de proteína, 5g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del yogur, mientras que la grasa y la proteína también dependen de su tipo; la sal contribuye al sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas y pan, y añade los acompañamientos con moderación.

Elegir el yogur

Yogur griego: su textura densa facilita el proceso y da un labneh cremoso. El yogur natural también sirve, aunque puede necesitar más tiempo para perder líquido.

Grasa: un yogur entero suele dar un resultado más untuoso, mientras que uno bajo en grasa queda menos rico y puede resultar más firme. Elige uno natural y sin azúcar.

Cómo escurrirlo

Filtro: puedes usar una gasa, un filtro de café o un paño de cocina limpio. Colócalo sobre un colador y pon debajo un bol o una bandeja para recoger el líquido.

Reposo: deja el conjunto en la nevera toda la noche. Procura que el filtro no toque el líquido que se acumule en el recipiente.

Ajustar la textura

Más cremoso: escúrrelo solo durante la noche y comprueba la consistencia por la mañana. Si te gusta más firme, déjalo más tiempo en la nevera.

Punto ideal: debe poder extenderse con facilidad, pero mantener la forma en el plato. Si aún está demasiado blando, vuelve a ponerlo a escurrir.

Terminar y servir

Aceite y especias: un hilo de aceite de oliva y una pizca de zumaque aportan sabor y un acabado sencillo. Añádelos cuando el labneh ya esté en el plato.

Texturas y frescor: los piñones, las aceitunas y los granos de granada dan contraste; las hierbas frescas añaden un toque aromático. Sírvelo como dip o úsalo para untar bocadillos.

Planificar el reposo

Trabajo activo: mezclar y colocar el yogur en el filtro lleva poco tiempo, pero el escurrido necesita una noche en frío. Tenlo en cuenta si quieres servirlo en una comida concreta.

Momento de decorar: espera hasta justo antes de servir para añadir los acompañamientos. Así las hierbas conservan su frescura y los frutos secos mantienen mejor su textura.

Notas y consejos

• Usa un paño limpio y sin restos de detergente para que el yogur no absorba otros olores o sabores.
• Coloca el bol bajo el colador antes de añadir el yogur al filtro para recoger todo el líquido.
• Prueba la mezcla después de incorporar la sal y ajústala antes de empezar a escurrir.
• Comprueba la consistencia por la mañana y prolonga el escurrido si quieres un labneh más firme.
• Añade el aceite y las guarniciones cuando vayas a servirlo.

Variaciones

• Ajo: mezcla una pequeña cantidad de ajo rallado con el yogur antes de escurrirlo.
• Hierbas frescas: incorpora hierbas picadas al labneh justo antes de llevarlo a la mesa.
• Con za'atar: espolvorea za'atar por encima junto con el aceite de oliva.
• Más crujiente: tuesta los piñones antes de usarlos como guarnición.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla molida al servir.

Errores comunes

• Usar un paño húmedo de sabor intenso: lávalo bien y acláralo para que no transfiera olores al yogur.
• Dejar el filtro dentro del líquido: pon el colador sobre un recipiente con espacio suficiente para recogerlo.
• Esperar una textura firme tras pocas horas: déjalo escurrir toda la noche y comprueba el resultado por la mañana.
• Añadir demasiada sal al principio: empieza con la cantidad indicada y ajusta la mezcla antes de escurrirla.
• Poner las guarniciones con antelación: añádelas justo antes de servir para conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda el labneh en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en unos 3–4 días. Es preferible conservarlo sin las guarniciones y añadirlas al servir; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes