Chuletas de cordero

Ingredientes

• 250 gchuletas de cordero
• 25 gazúcar de palma
• 1 cucharadita, o al gustosal
• al gustoazúcar
• al gustoaceite
• 4 dientesajo, frito
• 5chalotas, fritas
• 3 grandesguindillas rojas, sin semillas
• 1/2 cucharaditasemillas de comino

Preparación

1. 1

   Sofríe la pasta

   Sofríe los ingredientes machacados hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Añade los condimentos

   Incorpora el azúcar de palma y los demás condimentos. Remueve hasta que la mezcla quede bien integrada y oscurezca; retira del fuego.

3. 3

   Mezcla el cordero

   Añade las chuletas de cordero y mézclalas bien con la pasta.

4. 4

   Dora las chuletas

   Cocínalas en una sartén o bajo el grill del horno hasta que estén hechas. Sírvelas.

¿Qué son las chuletas de cordero?

Son porciones de cordero con hueso que se cocinan rápidamente a fuego vivo o bajo el grill. Esta versión las acompaña con una mezcla intensa de aromáticos, guindilla y comino, junto con azúcar de palma.

La combinación de sabores dulces, salados y picantes recuerda a preparaciones del sudeste asiático, aunque la receta no especifica una región concreta. La pasta se cocina primero para concentrar su aroma antes de cubrir la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 16g de proteína, 9g de hidratos y 16g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el azúcar de palma y el azúcar al gusto aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y arroz, ajustando la cantidad de este último según el apetito.

La pasta aromática

Ajo y chalotas: se indican ya fritos y se machacan junto con las guindillas y el comino para formar la base del condimento.

Guindillas y comino: retirar las semillas reduce parte del picor; el comino aporta un fondo cálido. Ajusta la cantidad de sal y azúcar al gusto.

El azúcar de palma

Se añade a la pasta junto con los condimentos y se remueve hasta que la mezcla se oscurezca. Vigílala mientras se cocina: el azúcar puede quemarse si el fuego es demasiado alto.

La receta también contempla azúcar al gusto, además de los 25 g de azúcar de palma. Prueba la mezcla antes de añadir más para evitar que quede demasiado dulce.

Cómo cubrir bien la carne

Mezcla las chuletas con la pasta cuando hayas retirado la sartén del fuego, tal como indica el método. Así puedes repartir el condimento por toda la superficie antes de dorarlas.

Si las chuletas tienen mucha pasta adherida, deja que el exceso caiga antes de ponerlas en la sartén o bajo el grill para que la superficie pueda dorarse.

Dorado y punto de cocción

El método permite usar una sartén o el grill del horno, pero no da una temperatura ni un tiempo. Cocina las chuletas hasta que estén hechas y comprueba el centro de la pieza más gruesa.

El grosor de las chuletas influye en cuánto tardan. Evita dejarlas al calor más tiempo del necesario, ya que el cordero puede perder jugosidad.

Con qué acompañarlas

Puedes servirlas con arroz blanco, que recoge bien los jugos y equilibra el sabor marcado de la pasta. Una ensalada fresca o verduras cocinadas aportan contraste.

Si preparas un acompañamiento, ten en cuenta que la mezcla ya combina sal, azúcar y picante, y condiméntalo con moderación.

Notas y consejos

• Machaca los ingredientes hasta conseguir una pasta bastante uniforme para que se adhiera mejor a las chuletas.
• Cocina la pasta a fuego moderado y retírala cuando se haya oscurecido, antes de que el azúcar se queme.
• Prueba el condimento antes de añadir azúcar adicional.
• Deja que el exceso de pasta caiga de las chuletas antes de dorarlas.
• Comprueba el punto en la chuleta más gruesa, ya que el grosor puede variar.

Variaciones

• Menos picante: usa menos guindilla o retira también las venas interiores.
• Más comino: añade una pequeña cantidad adicional para destacar su sabor cálido.
• Toque cítrico: sirve las chuletas con gajos de lima o limón.
• Acompañamiento vegetal: sírvelas con verduras salteadas o a la plancha.
• Sin azúcar añadido: omite el azúcar al gusto y conserva únicamente el azúcar de palma indicado.

Errores comunes

• Pasta quemada: cocina a fuego moderado y retírala en cuanto se oscurezca.
• Exceso de dulzor: prueba la mezcla antes de añadir el azúcar al gusto.
• Chuletas poco cubiertas: mézclalas bien con la pasta antes de cocinarlas.
• Dorado irregular: deja espacio entre las piezas o cocínalas por tandas.
• Carne demasiado hecha: comprueba la chuleta más gruesa y retírala cuando esté cocinada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las chuletas hasta que estén bien calientes, en una sartén a fuego moderado o en el horno, procurando que no se resequen.

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