Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas

Ingredientes

• 2, de unos 200 g cada unoentrecots
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 15 ml (1 cucharada)aceite neutro, como el de girasol
• 1 nuezmantequilla
• 2 ramitastomillo fresco
• 100 gmantequilla blanda, para la mantequilla de hierbas
• 1 dienteajo, rallado fino
• 2 cucharadasperejil fresco, picado fino
• 5 ml (1 cucharadita)hojas de tomillo fresco
• una pizcasal y pimienta, para la mantequilla de hierbas

Preparación

1. 1

   Templa y seca

   Saca los entrecots de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que se acerquen a la temperatura ambiente. Sécalos con papel de cocina.

2. 2

   Prepara la mantequilla

   Mezcla la mantequilla blanda con el ajo, el perejil picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Enróllala en film transparente y déjala en la nevera.

3. 3

   Calienta la sartén

   Pon una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade un poco de aceite y espera a que empiece a humear ligeramente.

4. 4

   Dora los entrecots

   Salpimienta generosamente la carne por ambos lados. Ponla en la sartén caliente y cocínala sin moverla durante 2–3 minutos por cada lado para que quede poco hecha, al punto menos. Así se forma una costra dorada.

5. 5

   Riega con mantequilla

   Durante el último minuto, añade una nuez de mantequilla y una ramita de tomillo a la sartén. Ve bañando la carne repetidamente con la mantequilla espumosa.

6. 6

   Deja reposar

   Retira los entrecots de la sartén y déjalos reposar 5 minutos sobre una tabla, cubiertos sin apretar con papel de aluminio.

7. 7

   Sirve con hierbas

   Sirve cada entrecot con una rodaja de mantequilla fría de hierbas encima, que se irá fundiendo sobre la carne caliente. Acompaña con patatitas asadas o una ensalada fresca.

¿Qué es el entrecot con mantequilla de hierbas?

El entrecot es un corte de vacuno tierno que se cocina rápidamente a fuego fuerte. En esta versión, la costra dorada y el sabor de la carne se completan con mantequilla aromatizada con ajo, perejil y tomillo.

La receta evoca la cocina francesa de sartén, donde una pieza de carne bien dorada se sirve con mantequilla y hierbas. La mantequilla fría se funde sobre el entrecot recién hecho y aporta una salsa sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 930 calorías, 48g de proteína, 2g de hidratos y 80g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también una parte de la grasa; la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa y la energía del plato. Para equilibrarlo, acompaña cada ración con una ensalada fresca o una porción generosa de verduras.

Elegir y preparar la carne

Temperatura: sacar los entrecots de la nevera al menos 30 minutos antes ayuda a que no estén tan fríos al entrar en la sartén.

Superficie seca: secarlos con papel de cocina favorece el dorado. Si quedan húmedos, la carne puede soltar vapor en lugar de formar una costra marcada.

Una mantequilla fácil de aromatizar

Hierbas: el perejil y el tomillo dan frescor sin ocultar el sabor de la carne. Pica el perejil fino para que se reparta bien en la mantequilla.

Frío: enrollar la mezcla en film y enfriarla permite cortarla en rodajas para servir. La receta no fija un tiempo de enfriado; basta con que esté firme para poder cortarla.

El secreto de la costra

Sartén caliente: espera a que esté muy caliente antes de añadir el aceite y la carne. El ligero humo del aceite es la señal indicada por la receta para empezar.

Sin mover: deja cada lado en contacto con la sartén durante 2–3 minutos. Mover el entrecot antes de tiempo dificulta que se dore de manera uniforme.

Cómo controlar el punto

Tiempo: los 2–3 minutos por lado corresponden al resultado poco hecho, al punto menos que propone la receta. El grosor de la pieza y la potencia del fuego pueden influir en el resultado.

Reposo: deja la carne 5 minutos sobre una tabla, cubierta sin apretar. Así no la cortas nada más sacarla de la sartén y puedes servirla con sus jugos.

Acompañamientos para servir

Patatas: unas patatitas asadas aportan un acompañamiento sustancioso y combinan bien con la mantequilla fundida.

Ensalada: una ensalada fresca ofrece un contraste ligero con la carne y la mantequilla. Sirve el entrecot recién reposado para que la rodaja de mantequilla se funda al contacto.

Notas y consejos

• Seca bien los entrecots antes de salpimentarlos para favorecer una costra dorada.
• Calienta la sartén a fuego alto antes de añadir la carne.
• No muevas los entrecots mientras se doran por cada lado.
• Baña la carne con la mantequilla espumosa durante el último minuto de cocción.
• Cubre la carne sin apretar durante los 5 minutos de reposo.
• Corta la mantequilla de hierbas fría justo antes de servir para colocar una rodaja sobre cada pieza.

Variaciones

• Más ajo: añade un poco más de ajo rallado a la mantequilla de hierbas.
• Perejil y cebollino: sustituye parte del perejil por cebollino picado.
• Tomillo y romero: combina las hierbas de la mantequilla con un poco de romero picado.
• Sin film: forma un pequeño cilindro con la mantequilla usando papel de horno y enfríalo.
• Con ensalada: sirve el entrecot con una ensalada fresca en lugar de patatas.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de ponerla en la sartén.
• Sartén poco caliente: espera a que esté muy caliente y el aceite empiece a humear ligeramente.
• Mover la carne pronto: déjala quieta 2–3 minutos por lado para permitir que se dore.
• Mantequilla quemada: añádela solo durante el último minuto, como indica la receta.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne 5 minutos antes de servirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el entrecot suavemente en una sartén para evitar cocinarlo demasiado; conserva la mantequilla de hierbas aparte y añádela al servir.

Preguntas frecuentes