Sopa de ternera con judías mungo

Ingredientes

• 1 kgternera (la mitad con hueso y la mitad sin hueso)
• 200 g (1 taza)judías mungo, remojadas en agua durante unas 3 horas
• al gustocebolletas en rodajas
• 3 lagua
• 3 cmjengibre machacado
• al gustoaceite de cocina
• 1 medianacebolla
• 9 dientesajo
• 1 cucharadita (5 ml)pimienta blanca molida
• al gustoazúcar y sal

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Machaca la cebolla y el ajo, y sofríelos en aceite hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Hierve el agua

   Vierte el agua en la olla y llévala a ebullición.

3. 3

   Añade la ternera

   Incorpora la ternera y el jengibre machacado. Remueve y espera a que el caldo vuelva a hervir.

4. 4

   Cuece las judías

   Añade las judías mungo y cocina hasta que la ternera esté tierna y las judías se hayan ablandado.

5. 5

   Sazona y sirve

   Agrega la sal, el azúcar, la pimienta blanca y las cebolletas en rodajas. Remueve, apaga el fuego y sirve.

¿Qué es la sopa de ternera con judías mungo?

Es una sopa de olla con ternera, judías mungo y aromáticos, pensada para cocinarse lentamente en un caldo abundante. La combinación de carne con hueso y carne sin hueso aporta distintos matices y texturas.

Las judías mungo se usan en diversas cocinas de Asia, aunque esta receta no indica un origen concreto. El jengibre y las cebolletas dan frescor al caldo, mientras que la cebolla, el ajo y la pimienta blanca construyen su base sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 59g de proteína, 39g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías mungo; la ternera aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa. La cantidad final de grasa y sodio variará según el corte, el aceite y la sal que uses. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la sal al final.

La base aromática

Cebolla y ajo: machácalos antes de sofreírlos para que se integren en la sopa. Cocínalos solo hasta que huelan bien; si se doran demasiado, pueden adquirir un sabor amargo.

Jengibre: añádelo machacado junto con la ternera, como indica el método. Así perfuma el caldo durante la cocción prolongada.

El remojo de las judías

Judías mungo: déjalas en agua unas 3 horas y escúrrelas antes de incorporarlas. El remojo ayuda a que se cuezan de manera más uniforme.

Comprueba el punto al final: deben estar blandas, pero no hace falta que se deshagan. El tiempo concreto dependerá de las judías y de la intensidad del hervor.

Cómo saber si la ternera está tierna

Ternera: una vez que hierva el caldo, mantén una cocción constante hasta que la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor. La receta no fija un tiempo, así que guíate por esa señal y no solo por el reloj.

Hueso: al cocinarse en el caldo, forma parte de la mezcla de cortes prevista por la receta. Manipula con cuidado las piezas al servir y avisa de que puede haber huesos.

El equilibrio del caldo

Sal y azúcar: añádelas al gusto al final, cuando la carne y las judías ya estén cocidas. Prueba el caldo antes de servir para ajustar el punto sin pasarte.

Pimienta blanca: aporta un toque cálido y discreto. Si no conoces su intensidad, empieza con la cantidad indicada y rectifica después de probar.

Cómo servirla

Cebolletas: incorpóralas en rodajas al final, tal como indica la receta, y remueve antes de apagar el fuego. Añaden un contraste fresco al caldo caliente.

Acompañamiento: sírvela sola como plato completo o con arroz cocido si quieres una comida más contundente. Reparte la carne, las judías y el caldo de forma equilibrada entre los cuatro platos.

Notas y consejos

• Escurre bien las judías después de remojarlas antes de añadirlas a la olla.
• Mantén un hervor suave para que la carne se ablande sin que el caldo se evapore demasiado rápido.
• Prueba la carne y las judías por separado para comprobar que ambas están tiernas.
• Añade la sal y el azúcar al final para ajustar mejor el sabor del caldo.
• Retira con cuidado los huesos al servir o advierte a los comensales de que están en la sopa.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más para un caldo de sabor más intenso.
• Toque picante: incorpora guindilla al gusto junto con los aromáticos.
• Verduras: agrega zanahoria en rodajas durante la cocción para sumar textura.
• Más cebolleta: reserva una parte para espolvorearla sobre cada plato al servir.
• Acompañamiento de arroz: sirve la sopa con arroz cocido para hacerla más sustanciosa.

Errores comunes

• Judías sin remojar: déjalas unas 3 horas en agua para favorecer una cocción uniforme.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego para que la carne se cueza suavemente y el caldo no se reduzca en exceso.
• Aromáticos quemados: sofríe la cebolla y el ajo solo hasta que desprendan su aroma.
• Sazonar demasiado pronto: ajusta sal, azúcar y pimienta cuando los ingredientes estén cocidos.
• No comprobar la ternera: continúa la cocción hasta que esté tierna, aunque el tiempo varíe.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 días como máximo. Recalienta la sopa en una olla hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha espesado.

Preguntas frecuentes