Bizcocho sin gluten de arroz y coco con mango y lima

Ingredientes

• 175 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 175 gazúcar granulado
• 3huevos M
• 200 gharina de arroz
• 75 gcoco deshidratado rallado
• 7,5 ml (1,5 cucharaditas)levadura química sin gluten
• una pizcasal
• 1mango maduro
• la ralladura de 1lima
• 100 gazúcar glas
• el zumo de 1lima

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C, con calor convencional. Engrasa el molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo ligeramente con harina de arroz.

2. 2

   Bate la mantequilla

   En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar granulado con una batidora durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

3. 3

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien después de cada adición. Ralla la lima sobre el bol y mezcla brevemente.

4. 4

   Mezcla los ingredientes secos

   En otro bol, combina la harina de arroz, el coco rallado, la levadura química y una pizca de sal. Añade esta mezcla a la de mantequilla en dos tandas e intégrala con movimientos suaves.

5. 5

   Incorpora el mango

   Pela el mango y corta la pulpa en dados pequeños. Añade con cuidado la mitad de los dados a la masa.

6. 6

   Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea entre 45 y 50 minutos en el horno precalentado; estará listo cuando al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.

7. 7

   Deja enfriar

   Deja reposar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y después desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que se enfríe por completo.

8. 8

   Glasea y termina

   Mezcla el azúcar glas con el zumo de 1 lima hasta obtener un glaseado liso y espeso. Si lo quieres más ácido, añade una cucharadita extra de zumo de lima. Reparte el glaseado sobre el bizcocho frío y añade por encima el resto del mango. Sírvelo enseguida o guárdalo cubierto a temperatura ambiente.

¿Qué es el bizcocho de arroz y coco?

Es un bizcocho de estilo casero hecho sin harina de trigo, con harina de arroz, coco y fruta fresca. La receta combina una base cremosa de mantequilla y azúcar con un acabado de mango y lima.

La mezcla de arroz y coco aporta un perfil distinto al de un bizcocho clásico, mientras que la fruta y el glaseado dan un contrapunto fresco y ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 495 calorías, 6g de proteína, 70g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, la harina de arroz, el azúcar glas y el mango; la mantequilla y el coco concentran buena parte de la grasa. Los huevos aportan proteínas, aunque el bizcocho no es especialmente rico en ellas. Para equilibrar la porción, sírvela con yogur natural sin azúcar.

La base de la masa

Mantequilla y azúcar: batirlas unos 3 minutos ayuda a crear una mezcla ligera antes de añadir los huevos. Conviene que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre con facilidad.

Huevos: añádelos de uno en uno y mezcla bien tras cada incorporación. Así la masa queda más uniforme antes de agregar los ingredientes secos.

Harina de arroz y coco

Ingredientes secos: mezcla bien la harina de arroz, el coco, la levadura química sin gluten y la sal antes de incorporarlos. Añádelos en dos tandas y pliega la masa con suavidad, solo hasta que no queden zonas secas.

Mango: incorpora la mitad de los dados a la masa y reserva el resto para decorar. Corta trozos pequeños para que se repartan mejor.

Cómo comprobar el punto

Horneado: el tiempo indicado es de 45 a 50 minutos a 175 °C, pero el punto se comprueba con una brocheta. Si sale limpia al pinchar el centro, el bizcocho está hecho.

Enfriado: espera 10 minutos antes de desmoldar y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla. Si añades el glaseado cuando aún está caliente, puede perder su consistencia espesa.

El glaseado de lima

Mezcla el azúcar glas con el zumo de una lima hasta conseguir una textura lisa y espesa. Si prefieres un sabor más ácido, añade una cucharadita extra de zumo, poco a poco.

El mango reservado se coloca sobre el glaseado justo antes de servir, para que el acabado conserve su aspecto fresco.

Cómo servirlo

Sírvelo como postre o merienda, cortado en ocho porciones. Una cucharada de yogur natural sin azúcar al lado puede equilibrar el dulzor y completar la presentación.

También queda bien acompañado de café o té. Espera a que el glaseado se asiente un poco antes de cortar para que las porciones salgan más limpias.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente antes de empezar a batirla.
• Ralla la lima sobre el bol para aprovechar también los aceites aromáticos de la piel.
• Pliega la mezcla seca con suavidad para no trabajar la masa más de lo necesario.
• Comprueba el centro con una brocheta al llegar a los 45 minutos de horneado.
• Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de añadir el glaseado.
• Corta el mango en dados pequeños para que sea fácil repartirlo sobre el bizcocho.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de ralladura a la masa para intensificar su aroma.
• Fruta alternativa: sustituye el mango de la cobertura por otra fruta fresca cortada en dados.
• Glaseado más fino: incorpora el zumo de lima gradualmente hasta lograr una consistencia más fluida.
• Sin coco: reemplaza el coco por la misma cantidad de harina de arroz, teniendo en cuenta que cambiará la textura.
• Porciones individuales: reparte la masa entre moldes pequeños y comprueba el punto antes que en un molde grande.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta batirla con el azúcar; déjala a temperatura ambiente antes de empezar.
• Huevos añadidos de golpe: pueden dificultar que la mezcla quede uniforme; incorpóralos uno a uno.
• Masa demasiado mezclada: puede quedar menos tierna; pliega los ingredientes secos solo hasta integrarlos.
• Mango en trozos grandes: se reparte peor en la masa; córtalo en dados pequeños.
• Desmoldar enseguida: el bizcocho aún está frágil; espera los 10 minutos indicados.
• Glasear en caliente: el glaseado puede quedar demasiado líquido; espera a que el bizcocho se enfríe por completo.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho cubierto a temperatura ambiente, tal como indica la receta, y consúmelo en un par de días para disfrutar mejor de la cobertura de mango fresco. Si quieres conservarlo más tiempo, refrigéralo en un recipiente cerrado y deja que pierda el frío antes de servirlo.

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