Tortitas de tapioca sin gluten con coco y piña

Ingredientes

• 200 gharina de tapioca
• 1 cucharaditalevadura química sin gluten
• una pizcasal
• 1 cucharadaazúcar
• 2huevos
• 200 mlleche de coco en lata
• 3 cucharadas, más extra para servircoco rallado
• 4 rodajaspiña fresca o en conserva escurrida
• al gustoaceite de coco para freír
• al gustoyogur de coco o miel

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol grande, mezcla 200 g de harina de tapioca con 1 cucharadita de levadura química, una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Bate 2 huevos y añade 200 ml de leche de coco y 2 cucharadas de coco rallado. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y remueve hasta obtener una masa lisa. Déjala reposar 5 minutos.

2. 2

   Preparar la piña

   Mientras reposa la masa, corta 4 rodajas de piña fresca o utiliza piña en conserva bien escurrida. Sécalas con papel de cocina.

3. 3

   Dorar la piña

   Calienta una sartén a fuego medio con una pequeña cantidad de aceite de coco. Cocina la piña unos 2 minutos por cada lado, hasta que se dore por los bordes, y resérvala.

4. 4

   Cocinar las tortitas

   En la misma sartén, añade una capa fina de aceite de coco. Vierte un cucharón de masa por tortita y cocina a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que la superficie empiece a cuajarse. Dales la vuelta y cocínalas 1–2 minutos más.

5. 5

   Servir al momento

   Apila las tortitas en los platos y coloca encima la piña a la plancha. Espolvorea coco rallado extra y sirve enseguida con una cucharada de yogur de coco o un hilo de miel, al gusto.

¿Qué son las tortitas de tapioca?

La tapioca es un almidón que se obtiene de la raíz de la yuca y se utiliza en distintas cocinas del mundo. Aquí sustituye a la harina de trigo en unas tortitas de estilo tropical.

El coco aporta sabor y riqueza a la masa, mientras que la piña dorada suma un contraste jugoso y ligeramente caramelizado. La receta combina pocos ingredientes y una cocción rápida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 800 calorías, 12g de proteína, 113g de hidratos y 35g de grasa.

La tapioca y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos aportan proteína, y la leche de coco, el coco rallado y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca y ajusta la cantidad de miel o yogur al gusto.

La masa y sus ingredientes

Harina de tapioca: al ser muy rica en almidón, da una textura distinta a la de una masa de trigo. Remueve hasta que no queden grumos y respeta el reposo de 5 minutos indicado.

Leche de coco: la versión en lata da cuerpo y sabor a la mezcla. Remueve bien su contenido antes de medirla si se ha separado en la lata.

Coco rallado: las 2 cucharadas se incorporan a la masa; la cantidad restante se reserva para el acabado.

Dorar la piña primero

Secar las rodajas ayuda a que se doren en vez de soltar demasiado líquido en la sartén. Si usas piña en conserva, escúrrela bien antes de secarla.

Cocínala unos 2 minutos por lado a fuego medio y retírala cuando los bordes estén tostados. Así queda lista para colocar sobre las tortitas sin alargar la cocción de estas.

La cocción de las tortitas

Usa una capa fina de aceite de coco y mantén el fuego medio. Vierte un cucharón por tortita y deja espacio entre ellas para poder darles la vuelta.

Espera a que la parte superior empiece a cuajarse antes de voltearlas, tras 2–3 minutos. Cocínalas 1–2 minutos más por el otro lado; si se doran demasiado deprisa, baja un poco el fuego.

Cómo servirlas

Apila las tortitas y reparte la piña por encima, con coco rallado extra. Sírvelas recién hechas para disfrutar de la fruta caliente y la masa tierna.

El yogur de coco aporta un acompañamiento cremoso; la miel ofrece un toque más dulce. Elige uno u otro al gusto.

Para un brunch completo

Puedes servirlas con fruta fresca adicional si buscas un acompañamiento sencillo. Como la receta ya lleva piña, una bebida sin azúcar o una porción pequeña de fruta puede completar la mesa sin competir con el coco.

Prepara primero la piña y cocina las tortitas justo antes de servir. Así llegan calientes al plato y no hace falta mantenerlas mucho tiempo en la sartén.

Notas y consejos

• Remueve la leche de coco antes de medirla si sus partes se han separado.
• Seca bien la piña para favorecer que se dore.
• Deja reposar la masa durante los 5 minutos indicados.
• Utiliza una capa fina de aceite de coco para cocinar tanto la piña como las tortitas.
• Espera a que la superficie empiece a cuajarse antes de dar la vuelta a cada tortita.
• Sirve las tortitas recién hechas con el coco reservado para el acabado.

Variaciones

• Piña en conserva: escúrrela muy bien y sécala antes de dorarla.
• Toque de miel: añade un hilo al servir en lugar de mezclarla en la masa.
• Más coco: espolvorea una cantidad generosa del coco reservado por encima.
• Acompañamiento cremoso: sirve las tortitas con yogur de coco en vez de miel.
• Fruta adicional: añade fruta fresca al plato junto con la piña dorada.

Errores comunes

• Piña húmeda: sécala con papel de cocina para que pueda dorarse en la sartén.
• Sartén demasiado caliente: cocina a fuego medio y bájalo si la masa se oscurece antes de cuajarse.
• Voltearlas pronto: espera a que la superficie empiece a cuajarse para que sea más fácil darles la vuelta.
• Demasiado aceite: utiliza solo una capa fina para cocinar la piña y las tortitas.
• Masa con grumos: incorpora los líquidos a los ingredientes secos y remueve hasta que quede lisa.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que estén calientes; es mejor guardar la piña y los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes