Ikan goreng (pescado frito)

Ingredientes

• 1 kgpescado limpio, frotado con sal y zumo de limón
• Para freíraceite de cocina
• 5dientes de ajo
• ½cebolla mediana
• ½ cucharaditacilantro molido
• 1 cmcúrcuma fresca
• 2 cmjengibre fresco
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Limpia el pescado

   Limpia el pescado y frótalo con sal y zumo de limón.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca el ajo, la cebolla, el cilantro, la cúrcuma y el jengibre hasta formar una pasta.

3. 3

   Adereza el pescado

   Unta el pescado con los ingredientes machacados.

4. 4

   Fríe y sirve

   Fríe el pescado en aceite hasta que esté dorado por ambos lados. Sácalo del aceite y sírvelo.

¿Qué es el ikan goreng?

Ikan goreng significa pescado frito en indonesio y es una preparación habitual en Indonesia y otras cocinas del sudeste asiático. Se suele aderezar antes de freír para que el exterior quede dorado y aromático.

Esta versión combina ajo, cebolla, cilantro, cúrcuma y jengibre. La pasta se unta directamente sobre el pescado, sin una cobertura de harina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 40g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el arroz que se sirva como acompañamiento aportará buena parte de los hidratos. La grasa procede principalmente del aceite de fritura, así que puedes equilibrar el plato con una guarnición generosa de verduras y una cantidad moderada de arroz.

La pasta de especias

Ajo y cebolla: machacarlos ayuda a que se adhieran al pescado y reparte su sabor por la superficie.

Cúrcuma y jengibre: la primera aporta color y el segundo un toque cálido y fragante. El cilantro molido completa la mezcla.

Prepara bien el pescado

Limpieza: retira los restos y seca el pescado antes de condimentarlo; así la humedad no salpicará tanto al entrar en el aceite.

Aderezo: frota la pasta por ambos lados y en las cavidades si el pescado está entero. Procura cubrirlo de manera uniforme.

Cómo freírlo

Aceite caliente: caliéntalo antes de añadir el pescado, pero evita que humee. Si el aceite está poco caliente, el pescado puede absorber más grasa.

Dorado: fríe por ambos lados hasta que la superficie esté dorada y la carne se desprenda con facilidad. El tiempo dependerá del grosor y del tipo de pescado.

Comprueba el punto

La receta no especifica un tiempo de fritura, así que fíjate en señales visuales y táctiles: el exterior debe estar dorado y la carne, opaca y separable con un tenedor.

Si el pescado es grueso, comprueba la parte más carnosa antes de retirarlo. Evita pincharlo repetidamente para que conserve mejor su forma.

Con qué acompañarlo

El arroz blanco combina bien con el pescado y recoge los jugos y especias del plato. Para completar la comida, añade verduras salteadas o una ensalada fresca.

Sírvelo recién hecho, cuando el exterior aún conserva su textura crujiente.

Notas y consejos

• Seca el pescado después de limpiarlo para reducir las salpicaduras.
• Machaca bien los aromáticos para que la pasta se adhiera de forma uniforme.
• Calienta el aceite antes de freír, sin dejar que llegue a humear.
• Fríe el pescado en tandas si la sartén no permite dejar espacio alrededor de cada pieza.
• Deja escurrir el pescado unos instantes sobre una rejilla o papel de cocina antes de servir.

Variaciones

• Añade chile: machaca un poco de chile fresco con los demás aromáticos para darle picante.
• Más cítrico: sirve el pescado con gajos de limón o lima para ajustar la acidez al final.
• Pescado en piezas: corta el pescado limpio en porciones para facilitar la fritura.
• Aromáticos ajustados: aumenta el jengibre si prefieres que su sabor destaque más.
• Guarnición vegetal: acompáñalo con verduras salteadas para añadir variedad al plato.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de condimentarlo para reducir las salpicaduras.
• Aceite frío: espera a que se caliente antes de añadir el pescado, para que no quede aceitoso.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que el pescado se dore en vez de cocerse al vapor.
• Pasta mal repartida: frota ambos lados para que el sabor no quede concentrado en una sola zona.
• Fritura excesiva: comprueba la carne y retira el pescado cuando esté opaca y se separe con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar la superficie.

Preguntas frecuentes