Risotto de tomate con espuma de albahaca

Ingredientes

• --------->per il risotto
• 250 g di riso semintegrale
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 porro
• olio
• brodo vegetale leggermente salato
• --------->per la spuma
• 10 foglie di basilico
• 250 g latte di mandorla
• sale nero a scaglie
• --------->per decorare
• burro di mandorle
• erbe aromatiche
• fiori eduli
• olio evo

Preparación

1. 1

   Tritate il porro a pezzetti, mettetelo sul fondo di una casseruola e fatelo soffriggere in olio evo. Tostate assieme al porro il riso per alcuni minuti girandolo con un mestolo di legno, aggiungete il brodo vegetale caldo e poco dopo la passata di pomodoro, quindi fate cuocere per 20 minuti circa.Preparate la spuma sbollentando sul fuoco il latte di mandorla insieme alle foglie di basilico; fate sobbolire per circa 3 minuti e lasciate le foglie in infusione per alcune ore. Filtrate il liquido, scaldatelo fino a 40°C ed emulsionate con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma stabile e soffice.Servite il risotto sul piatto di portata e decorate con la spuma al basilico e le scaglie di sale nero, olio evo, erbe aromatiche, fiori eduli e una quenelle di burro di mandorle.