Tortitas de calabacín sin gluten con tzatziki

Ingredientes

• 2 medianos (aprox. 500 g)calabacines
• 100 gharina de garbanzo
• 2huevos
• 100 gqueso feta desmenuzado
• 2 dientesajo prensado
• 3cebolletas en rodajas finas
• 30 mlmenta fresca picada
• al gustosal y pimienta negra
• cantidad generosaaceite de oliva para freír
• 200 gyogur griego (10 % de materia grasa)
• 1/2pepino
• 1 dienteajo prensado
• 15 mlzumo de limón
• 15 mlaceite de oliva
• 15 mleneldo fresco picado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Rallar el calabacín

   Ralla gruesos los calabacines y ponlos sobre un paño de cocina limpio. Retuerce el paño para escurrir todo el líquido que puedas; hacerlo bien ayuda a que las tortitas queden crujientes.

2. 2

   Mezclar la masa

   Pasa el calabacín escurrido a un bol grande. Añade la harina de garbanzo, los huevos, el feta, el ajo, la cebolleta, la menta, sal y pimienta, y mezcla bien.

3. 3

   Preparar el tzatziki

   Ralla el pepino y escúrrelo para quitarle la humedad. Mézclalo con el yogur griego, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y el eneldo; añade sal y refrigera hasta el momento de servir.

4. 4

   Formar las tortitas

   Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Echa cucharadas de masa y aplástalas ligeramente para darles forma redonda, de aproximadamente 1 cm de grosor.

5. 5

   Dorar por ambos lados

   Cocina las tortitas a fuego medio durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes. Fríelas en tandas para no llenar demasiado la sartén.

6. 6

   Escurrir el aceite

   Deja las tortitas ya cocinadas brevemente sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

7. 7

   Servir recién hechas

   Sirve las tortitas enseguida con el tzatziki frío al lado. Si quieres, decóralas con una ramita más de menta fresca o unas escamas de chile.

¿Qué son las tortitas de calabacín?

Son pequeñas tortitas saladas de inspiración griega, hechas con calabacín y hierbas, que se doran en la sartén y suelen servirse con una salsa fresca. Esta versión usa harina de garbanzo en lugar de harina de trigo y acompaña las tortitas con tzatziki de yogur, pepino y eneldo.

El feta aporta un punto salino y cremoso, mientras que la menta y la cebolleta dan frescor. El contraste entre las tortitas calientes y el tzatziki frío hace que funcionen tanto como aperitivo como plato ligero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 20g de proteína, 26g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de garbanzo y el calabacín; la grasa se concentra en el aceite, el feta y el yogur griego. Los huevos, el feta, el yogur y la harina de garbanzo aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o más verduras frescas.

Escurrir bien el calabacín

Calabacín: después de rallarlo, apriétalo con fuerza dentro de un paño limpio. Si conserva demasiada agua, la masa quedará más blanda y costará que las tortitas se doren.

Pepino: también conviene escurrirlo antes de mezclarlo con el yogur. Así el tzatziki queda espeso y no suelta líquido en el plato.

La masa y sus ingredientes

Harina de garbanzo: absorbe parte de la humedad y ayuda a unir la mezcla sin añadir gluten. Incorpórala bien para que no queden zonas secas.

Feta y hierbas: el queso añade sabor salado y la menta aporta un aroma fresco. Prueba la mezcla antes de añadir mucha sal, porque el feta ya es salado.

Cómo conseguir un buen dorado

Grosor: aplasta cada porción hasta dejarla de alrededor de 1 cm. Si queda demasiado gruesa, tardará más en cocinarse por dentro.

Sartén: mantén el fuego medio y cocina en tandas. Deja espacio entre las tortitas para que se doren en vez de amontonarse y ablandarse.

Señales de que están hechas

Tiempo: cuenta con 3–4 minutos por lado a fuego medio, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según la sartén y el tamaño de cada tortita.

Aspecto: dales la vuelta cuando la base esté dorada y la tortita se pueda mover sin deshacerse. Al terminar, ambos lados deben estar dorados y crujientes.

El tzatziki y el acompañamiento

Tzatziki: prepáralo mientras organizas la masa y déjalo refrigerado hasta servir. El reposo frío mantiene el contraste con las tortitas calientes.

Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras frescas. También puedes servirlas como parte de una mesa de aperitivos.

Notas y consejos

• Exprime el calabacín rallado en varias tandas si el paño se llena demasiado.
• Mantén el tzatziki refrigerado mientras fríes las tortitas.
• Usa una cuchara para que las porciones de masa tengan un tamaño parecido.
• Dales la vuelta con cuidado cuando la base esté dorada y firme.
• Escurre las tortitas brevemente sobre papel de cocina antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: combina la menta con otras hierbas frescas si quieres variar el aroma.
• Toque picante: acompaña las tortitas con unas escamas de chile, como sugiere la receta.
• Más limón: añade un poco más de zumo al tzatziki para un sabor más cítrico.
• Sin eneldo: prepara el tzatziki sin eneldo si no lo tienes a mano.
• Ración de aperitivo: haz tortitas más pequeñas para servirlas en una mesa de picoteo.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: escúrrelo a fondo con un paño para evitar que la masa quede blanda.
• Pepino sin escurrir: presiónalo antes de añadirlo al yogur para que el tzatziki no quede aguado.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las tortitas se doren de manera uniforme.
• Fuego demasiado alto: mantén el fuego medio para que se cocinen sin quemarse por fuera.
• Tortitas muy gruesas: aplástalas hasta unos 1 cm para que se cocinen de forma más uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas y el tzatziki por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta las tortitas en una sartén hasta que estén calientes y vuelvan a quedar crujientes; sirve el tzatziki frío.

Preguntas frecuentes