Pastel daging (hojaldre indonesio de carne)

Ingredientes

• 250 gcarne de vacuno picada
• 1patata pelada y cortada en dados pequeños
• 1zanahoria pelada y rallada
• 300 mlleche
• 1/2 medianacebolla morena picada fina
• 2 dientesajo picado
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadahojas de apio picadas
• 2 cucharaditas de maicena y 5 cucharadas de aguamaicena y agua
• 300 gharina de trigo
• 60 gmantequilla o margarina
• 1 grandehuevo
• 1/2 cucharaditasal
• 3 cucharadas; unas gotasaceite vegetal; aceite para las manos
• 75 mlagua fría
• Al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Sofríe la cebolla y el ajo hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Cocina la carne

   Añade la carne picada de vacuno y remueve hasta que esté cocinada.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora la patata y la zanahoria.

4. 4

   Cuece con leche

   Vierte la leche y lleva a ebullición; cocina hasta que las verduras estén hechas.

5. 5

   Sazona el relleno

   Añade la pimienta blanca, el azúcar y la sal, y después el apio. Mezcla bien.

6. 6

   Espesa la mezcla

   Vierte la mezcla de maicena y agua, remueve hasta que el relleno espese un poco y apaga el fuego. Déjalo listo para usar.

7. 7

   Mezcla la masa

   Combina todos los ingredientes de la masa excepto los 75 ml de agua. Mezcla hasta obtener una textura parecida a arena gruesa.

8. 8

   Forma la masa

   Añade el agua poco a poco y mezcla hasta formar una masa.

9. 9

   Amasa hasta alisar

   Si la masa está algo densa, ponte una gota de aceite en la palma y amásala hasta integrarla. Repite si hace falta, hasta que quede lisa y fácil de moldear; no añadas más agua, porque podría quedar demasiado húmeda y difícil de manejar.

10. 10

    Divide la masa

    Divide la masa en porciones; la receta propone piezas de 25 g cada una.

11. 11

    Estira cada pieza

    Con un rodillo, aplana cada porción hasta darle forma ovalada.

12. 12

    Rellena y cierra

    Pon una cucharada de relleno sobre cada óvalo y sella los bordes.

13. 13

    Fríe los pastelitos

    Fríelos en aceite a fuego medio-bajo hasta que estén dorados por ambos lados.

¿Qué es el pastel daging?

El pastel daging es un pastelito indonesio relleno, cuyo nombre alude a la carne. Esta versión combina carne picada con patata, zanahoria y una salsa ligada con leche, dentro de una masa que se fríe.

El relleno cremoso y la masa crujiente crean el contraste que hace especial cada bocado. Preparar primero el relleno y dejarlo listo facilita después montar los pastelitos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 24g de proteína, 78g de hidratos y 37g de grasa.

La harina y la patata aportan buena parte de los hidratos; la carne y la leche contribuyen con proteínas, mientras que la mantequilla o margarina y el aceite de fritura aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los pastelitos con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad a tu apetito.

El relleno y sus ingredientes

Carne picada: la receta especifica carne de vacuno, aunque el método original menciona pollo; aquí se sigue la lista de ingredientes. Cocínala antes de añadir las verduras.

Verduras: corta la patata en dados pequeños y ralla la zanahoria para que se cocinen en el tiempo indicado con la leche.

Maicena: mézclala con el agua antes de incorporarla. Añádela al final para espesar la salsa y ayudar a que el relleno se mantenga dentro de la masa.

Cómo conseguir una masa manejable

Textura inicial: mezcla los ingredientes de la masa, salvo el agua, hasta que parezcan arena gruesa. Ese aspecto indica que la grasa se ha repartido por la harina.

Agua gradual: incorpora los 75 ml poco a poco, sin echarlos todos de golpe. La masa debe quedar lisa y moldeable, no pegajosa ni demasiado húmeda.

El cierre de los pastelitos

Forma ovalada: aplana cada porción con un rodillo y procura que tenga un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja.

Sellado: coloca una cucharada de relleno y cierra bien los bordes. Evita que el relleno toque la zona de cierre, porque puede dificultar que quede sellada.

Fritura y punto de cocción

Fuego moderado: fríe a fuego medio-bajo para que la masa se dore sin oscurecerse demasiado rápido. Dales la vuelta para que ambos lados queden dorados.

Relleno: cuece las verduras hasta que estén tiernas y espesa la mezcla antes de apagar el fuego. Si el relleno está muy líquido, será más difícil de encerrar.

Cómo servirlos

Sirve los pastelitos recién fritos, cuando la masa está más crujiente. Una ensalada fresca o verduras salteadas pueden acompañarlos y aportar contraste.

Como el relleno ya contiene carne, patata y zanahoria, bastan acompañamientos sencillos. Deja que el aceite sobrante escurra antes de llevarlos a la mesa.

Notas y consejos

• Deja que el relleno pierda calor antes de rellenar la masa para que sea más fácil de manejar.
• Corta la patata en dados pequeños para que se cueza junto con la zanahoria.
• Incorpora el agua de la masa poco a poco y detente cuando puedas formar una masa lisa.
• Mantén las porciones de masa tapadas mientras formas los pastelitos para que no se resequen.
• Sella bien los bordes y limpia cualquier resto de relleno de la zona de cierre.
• Fríe los pastelitos en tandas para poder darles la vuelta con facilidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas picadas junto con las hojas de apio.
• Pimienta al gusto: ajusta la pimienta blanca para un relleno más o menos especiado.
• Relleno de pollo: sustituye la carne de vacuno por pollo picado si prefieres seguir la referencia al pollo del método original.
• Masa más pequeña: divide la masa en porciones menores y reduce la cantidad de relleno en cada pastelito.
• Acompañamiento fresco: sirve con una ensalada sencilla para contrastar con la fritura.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: la masa puede quedar demasiado húmeda; incorpórala gradualmente.
• Relleno demasiado líquido: puede complicar el sellado; deja que la mezcla espese con la maicena.
• Demasiado relleno: los bordes no cerrarán bien; usa una cucharada y deja libre el contorno.
• Sellado incompleto: el relleno puede salirse al freír; comprueba el cierre antes de cocinar.
• Aceite demasiado caliente: la masa puede dorarse antes de cocinarse bien; mantén el fuego medio-bajo.
• Pastelitos amontonados: resulta más difícil freírlos uniformemente; cocínalos por tandas.

Cómo conservarla

Guarda los pastelitos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y la masa recupere algo de crujiente; recién fritos tienen mejor textura.

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