Brownies sin gluten de harina de almendra con nueces pecanas y sal marina

Ingredientes

• 150 gchocolate negro (al menos 70 % de cacao)
• 100 gmantequilla sin sal
• 3huevos
• 150 gazúcar granulado
• 120 gharina de almendra
• 2 cucharadascacao en polvo sin azúcar
• una pizcasal
• 80 gnueces pecanas picadas gruesas
• al gustosal marina gruesa, para terminar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C. Forra con papel de horno un molde cuadrado de unos 20 × 20 cm.

2. 2

   Derrite chocolate

   Pon los 150 g de chocolate negro y los 100 g de mantequilla en un recipiente resistente al calor, sobre un cazo con agua a fuego lento. Remueve hasta que la mezcla quede lisa y déjala enfriar un poco.

3. 3

   Bate huevos y azúcar

   En un bol grande, bate los 3 huevos con los 150 g de azúcar durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla esté clara y aireada.

4. 4

   Mezcla el chocolate

   Vierte el chocolate y la mantequilla fundidos sobre la mezcla de huevos y remueve bien.

5. 5

   Añade secos y nueces

   Incorpora los 120 g de harina de almendra, las 2 cucharadas de cacao en polvo y una pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme y añade después los 80 g de pecanas picadas.

6. 6

   Rellena el molde

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Reparte por encima una pizca generosa de sal marina gruesa.

7. 7

   Hornea los brownies

   Hornea en la parte central durante 22–25 minutos. La superficie debe parecer cuajada, aunque un pincho puede salir ligeramente húmedo; no los hornees de más para que no queden secos.

8. 8

   Enfría y corta

   Deja que los brownies se enfríen por completo en el molde antes de cortarlos. Usa un cuchillo afilado y límpialo entre cortes para obtener porciones más limpias.

¿Qué son los brownies de harina de almendra?

El brownie es un dulce de chocolate asociado a la repostería estadounidense, conocido por su interior denso y tierno y por cortarse en porciones cuadradas. Esta versión sustituye la harina de trigo por harina de almendra y, por ello, no lleva gluten en sus ingredientes.

Chocolate negro, pecanas y sal marina crean un contraste entre sabor intenso, trocitos crujientes y un punto salino. La mezcla de huevos batidos y chocolate fundido ayuda a conseguir un centro jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 6g de proteína, 26g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y del chocolate, mientras que la mantequilla, las pecanas y la harina de almendra aportan buena parte de la grasa; los huevos, las almendras y las pecanas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca.

El chocolate y la mantequilla

Fundirlos juntos al baño maría permite controlar el calor y obtener una mezcla lisa. El agua debe mantenerse a fuego lento y el recipiente no debe tocarla.

Deja que la mezcla pierda algo de calor antes de combinarla con los huevos. Así se integra con más facilidad y no altera bruscamente la mezcla batida.

Harina de almendra y cacao

Harina de almendra: incorpórala con suavidad para conservar una masa uniforme y evitar trabajarla en exceso. Su textura no es igual a la de la harina de trigo, así que la mezcla final puede sentirse algo más densa.

Cacao: tamízalo si tiene grumos y mézclalo con la harina y la pizca de sal. El chocolate negro aporta la base principal de sabor, mientras que el cacao refuerza su intensidad.

Cómo comprobar el punto

La superficie debe verse cuajada al final de los 22–25 minutos de horneado. Al pinchar el centro, el utensilio puede salir con algunas migas húmedas: no hace falta esperar a que salga completamente limpio.

El molde seguirá caliente después de sacarlo del horno, por lo que la cocción continúa un poco mientras se enfría. Resiste la tentación de hornearlos más para que el interior no pierda jugosidad.

Pecanas y sal marina

Pica las pecanas en trozos gruesos para que se noten en cada bocado. Al incorporarlas al final, quedan repartidas por la masa sin perder su textura.

Una pizca de sal marina gruesa en la superficie aporta pequeños contrastes salinos. Reparte los cristales con moderación para que no oculten el sabor del chocolate.

Enfriado y corte

Deja enfriar completamente los brownies dentro del molde antes de cortarlos; calientes son más frágiles y pueden desmoronarse. El reposo también facilita que el centro se asiente.

Un cuchillo afilado y limpio entre cortes ayuda a que las porciones queden definidas. Para servirlos como postre, puedes acompañarlos con fruta fresca o una cucharada de yogur natural.

Notas y consejos

• Forra el molde dejando papel suficiente para facilitar el desmoldado.
• Mantén el agua del baño maría a fuego lento y evita que hierva con fuerza.
• Bate los huevos y el azúcar durante unos 2 minutos, como indica la receta, para que queden claros y aireados.
• Incorpora la harina y el cacao con movimientos envolventes.
• Empieza a comprobar el punto a los 22 minutos para no pasarte de cocción.
• Limpia el cuchillo entre cortes para que las porciones queden más ordenadas.

Variaciones

• Más chocolate: añade unos trocitos de chocolate junto con las pecanas.
• Nueces distintas: sustituye las pecanas por nueces picadas en la misma cantidad.
• Sin frutos secos añadidos: omite las pecanas para una textura más uniforme, teniendo en cuenta que la harina de almendra sigue presente.
• Toque de café: incorpora una pizca de café soluble a los ingredientes secos para acompañar el sabor del cacao.
• Sal al final: añade los cristales de sal justo antes de hornear para mantenerlos visibles en la superficie.

Errores comunes

• Chocolate demasiado caliente: déjalo enfriar ligeramente antes de mezclarlo con los huevos.
• Agua hirviendo con fuerza: mantén el baño maría a fuego lento para fundir el chocolate suavemente.
• Mezclar en exceso: incorpora la harina y las pecanas con movimientos envolventes.
• Hornear hasta que el pincho salga seco: sácalos cuando la superficie esté cuajada y el centro aún dé migas húmedas.
• Cortar en caliente: espera a que se enfríen por completo para evitar que se deshagan.
• No limpiar el cuchillo: pásale un paño entre cortes para que las porciones queden más limpias.

Cómo conservarla

Guarda los brownies en un recipiente hermético cuando estén completamente fríos y consúmelos en unos 3 días. Puedes refrigerarlos si prefieres una textura más firme; deja que se atemperen antes de servir o calienta una porción brevemente.

Preguntas frecuentes