Bizcocho sin gluten de polenta con melocotón asado y romero

Ingredientes

• 3melocotones maduros
• 150 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 150 g + 1 cucharadaazúcar granulado fino
• 3huevos tamaño M
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 120 gpolenta fina, no de cocción rápida
• 120 gharina de almendra
• 1,5 cucharaditaslevadura química sin gluten
• una pizcasal
• 2 ramitasromero fresco, con las agujas picadas finas
• al gustocrème fraîche o nata montada, para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor convencional. Engrasa un molde desmontable redondo de 22 cm con mantequilla o aceite y cubre la base con papel de horno.

2. 2

   Asa los melocotones

   Corta los melocotones por la mitad y retira los huesos. Colócalos con el corte hacia arriba en una fuente pequeña, espolvoréalos con 1 cucharada de azúcar y la mitad del romero. Ásalos durante 20 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados; retíralos y déjalos enfriar.

3. 3

   Bate mantequilla

   Bate la mantequilla con 150 g de azúcar usando una batidora durante unos 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa y aireada.

4. 4

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla y remueve.

5. 5

   Mezcla los secos

   En otro bol, mezcla la polenta, la harina de almendra, la levadura química y una pizca de sal. Añade esta mezcla a la de mantequilla poco a poco, en cucharadas, y remueve con suavidad hasta obtener una masa homogénea.

6. 6

   Monta el bizcocho

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Corta los melocotones enfriados en gajos y repártelos sobre la masa. Espolvorea por encima el resto del romero.

7. 7

   Hornea el bizcocho

   Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y una brocheta salga limpia. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar el bizcocho en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo. Sírvelo templado o a temperatura ambiente, con una cucharada de crème fraîche al lado si quieres.

¿Qué es el bizcocho de polenta?

Es un bizcocho de inspiración mediterránea en el que la polenta fina aporta una textura algo granulada y la harina de almendra, humedad y sabor. Las preparaciones de este tipo son habituales en distintas cocinas europeas, donde el maíz y los frutos secos se usan en repostería.

En esta versión, los melocotones asados aportan jugosidad y dulzor, mientras que el romero añade un contrapunto herbal. Asar la fruta antes de colocarla sobre la masa concentra su sabor y evita depender solo de la humedad del melocotón crudo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 408 calorías, 7g de proteína, 41g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la polenta y los melocotones; la mantequilla y la harina de almendra aportan buena parte de la grasa. Los huevos y la almendra contribuyen con proteína. Para completar el plato, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada de crème fraîche o nata.

Elige bien la polenta

Polenta fina: usa una variedad que no sea de cocción rápida, tal como indica la receta. Su grano da cuerpo a la masa y conserva una textura característica después del horneado.

Harina de almendra: aporta una miga más tierna y complementa el sabor del maíz. Mézclala con la polenta y la levadura antes de incorporarlas para repartir los ingredientes secos de forma uniforme.

Asa la fruta primero

Melocotones: colócalos con el lado cortado hacia arriba y deja que se ablanden durante los 20 minutos de asado. Están listos cuando ceden al pincharlos y muestran algo de color en los bordes.

Romero: la mitad se asa con la fruta y la otra mitad se añade sobre el bizcocho antes de hornear. Pica finas las agujas para que el aroma quede repartido sin trozos grandes.

Busca una masa aireada

Mantequilla y azúcar: bate durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla se vea cremosa y ligera. Este paso ayuda a que el bizcocho no quede excesivamente compacto.

Huevos: añádelos uno a uno y mezcla bien entre cada adición. Al incorporar después los ingredientes secos poco a poco y con suavidad, se forma una masa homogénea sin trabajarla de más.

Comprueba el punto de cocción

Tiempo: el horneado dura entre 40 y 45 minutos a 180 °C, aunque el punto final manda más que el reloj. La superficie debe estar dorada y una brocheta insertada en la masa debe salir limpia.

Color: si la parte superior se oscurece antes de que el centro esté hecho, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Deja reposar el bizcocho 15 minutos en el molde antes de desmoldarlo.

Cómo servirlo

Templado: el bizcocho recién reposado resulta especialmente agradable con la fruta aún fragante. Una cucharada de crème fraîche o nata montada, ambas opcionales, aporta un acompañamiento cremoso.

A temperatura ambiente: también se puede servir una vez enfriado. Córtalo con cuidado para que los gajos de melocotón se mantengan en su sitio.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente para que se bata con facilidad.
• Usa melocotones maduros pero firmes, que mantengan la forma al asarse.
• Pica las agujas de romero muy finas para repartir mejor su aroma.
• Forra la base del molde con papel de horno para facilitar el desmoldado.
• Empieza a comprobar el bizcocho al llegar a los 40 minutos.
• Deja que repose 15 minutos en el molde antes de pasarlo a un plato.

Variaciones

• Con albaricoques: sustituye los melocotones por albaricoques maduros y ásalos del mismo modo.
• Con tomillo: cambia el romero por tomillo fresco picado para un perfil herbal más suave.
• Con cítricos: añade ralladura de limón a la mezcla de mantequilla y azúcar para darle un toque fresco.
• Con almendras: espolvorea almendras laminadas por encima antes de hornear para añadir textura.
• Sin acompañamiento: sirve el bizcocho solo para apreciar mejor el contraste entre fruta, polenta y romero.

Errores comunes

• Polenta de cocción rápida: puede alterar la textura; utiliza polenta fina que no sea de cocción rápida.
• Melocotones poco asados: quedan firmes sobre la masa; hornéalos los 20 minutos indicados hasta que se ablanden.
• Huevos añadidos de golpe: la mezcla puede perder uniformidad; incorpóralos uno a uno y bate entre cada adición.
• Mezcla seca removida en exceso: puede resultar una masa pesada; intégrala con suavidad y solo hasta que quede homogénea.
• Bizcocho demasiado dorado: la superficie puede oscurecerse antes de que el centro esté hecho; cúbrelo con aluminio los últimos 10 minutos si hace falta.
• Desmoldado inmediato: el bizcocho puede romperse cuando aún está caliente; espera 15 minutos en el molde.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho tapado en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Para servirlo templado, calienta una porción brevemente en el microondas o deja que alcance la temperatura ambiente; también se puede congelar bien envuelto.

Preguntas frecuentes