Horchata sin lácteos (al estilo mexicano)

Ingredientes

• 90 g (½ taza)arroz blanco de grano largo
• 140 g (1 taza)almendras peladas
• 1rama de canela
• 950 ml (4 tazas), divididosagua
• 50–65 g (¼–⅓ de taza)azúcar (o miel o sirope de agave, al gusto)
• ½ cucharaditaextracto de vainilla
• 4gajos de lima

Preparación

1. 1

   Tritura el arroz

   Pon el arroz en un molinillo de especias o un procesador de alimentos y tritúralo lo más fino posible.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pasa el arroz molido a un cuenco grande y añade las almendras y la rama de canela.

3. 3

   Añade agua caliente

   Calienta 475 ml (2 tazas) de agua hasta que esté caliente y viértela sobre la mezcla de arroz.

4. 4

   Deja en remojo

   Tapa el cuenco y deja reposar la mezcla varias horas o toda la noche, en el frigorífico o a temperatura ambiente.

5. 5

   Tritura la mezcla

   Vierte en la batidora la mezcla remojada con su líquido y tritura a velocidad alta hasta que quede lo más fina posible.

6. 6

   Añade más agua

   Incorpora a la batidora los 475 ml (2 tazas) de agua restantes y tritura durante aproximadamente 1 minuto.

7. 7

   Cuela la horchata

   Cuela la mezcla con una bolsa para bebidas vegetales o un colador fino cubierto con una doble capa de gasa. Aprieta para extraer todo el líquido posible.

8. 8

   Añade vainilla

   Devuelve la horchata a la batidora. Añade el endulzante al gusto y la vainilla, y mezcla.

9. 9

   Sirve con lima

   Sirve la horchata con hielo y decora cada vaso con un gajo de lima.

10. 10

    Guarda las sobras

    Conserva lo que sobre en el frigorífico. La horchata se depositará al reposar, así que remuévela o bátela antes de servir; si queda demasiado espesa, incorpora más agua batiendo.

¿Qué es la horchata?

La horchata es una bebida refrescante muy vinculada a la cocina mexicana; esta versión obtiene su cuerpo del arroz y las almendras, sin recurrir a lácteos. La canela y la vainilla aportan aroma, y la lima da un contrapunto fresco al servir.

Remojar los ingredientes y triturarlos después ayuda a extraer su sabor y a conseguir una bebida cremosa. Colarla al final deja una textura más suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 198 calorías, 5g de proteína, 25g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz y el azúcar; las almendras aportan buena parte de la grasa y algo de proteína. Para completar la toma, sírvela con una fuente de proteína y fruta o algún otro alimento que aporte fibra.

El arroz y las almendras

Arroz de grano largo: tritúralo todo lo fino que puedas antes de remojarlo para facilitar que se mezcle con el agua.

Almendras peladas: se incorporan al remojo junto con el arroz y dan cuerpo a la horchata. Las almendras blanqueadas evitan que queden pieles en la mezcla.

El remojo

Agua caliente: se vierte sobre el arroz, las almendras y la canela para iniciar el remojo. La receta permite dejarlo varias horas o toda la noche, en el frigorífico o a temperatura ambiente.

Preparación anticipada: puedes ponerlo en remojo por la noche o por la mañana y completar la bebida poco antes de servir. El tiempo total indicado no incluye este reposo.

Triturar y colar

Primera mezcla: tritura los ingredientes remojados con su líquido hasta que queden lo más finos posible; después añade el agua restante y bate aproximadamente 1 minuto.

Colado: usa una bolsa para bebidas vegetales o un colador fino forrado con dos capas de gasa. Aprieta la pulpa para recuperar tanto líquido como puedas.

Ajustar el sabor y la textura

Endulzante: añade azúcar, miel o sirope de agave al gusto cuando la horchata ya esté colada. Así puedes ajustar el dulzor antes de servir.

Textura: si se espesa tras reposar, bátela con un poco más de agua. Remover o batir también vuelve a integrar lo que se haya depositado.

Cómo servirla

Hielo: sirve la horchata bien fría sobre hielo y coloca un gajo de lima en cada vaso. La lima aporta un toque cítrico que contrasta con el dulzor y la canela.

Acompañamiento: puedes servirla con un desayuno o una merienda, o como bebida refrescante junto a un plato de inspiración mexicana.

Notas y consejos

• Tritura el arroz antes del remojo para que quede lo más fino posible.
• Deja espacio en el cuenco para que la mezcla quede cubierta por el agua caliente.
• Cuela con una doble capa de gasa si no tienes una bolsa para bebidas vegetales.
• Aprieta bien la pulpa durante el colado para extraer más líquido.
• Prueba la horchata antes de añadir todo el endulzante.
• Remueve o bate la bebida justo antes de servirla.

Variaciones

• Ajusta el dulzor: empieza con menos endulzante y añade más al gusto.
• Usa miel: sustitúyela por el azúcar y ajusta la cantidad al gusto.
• Prueba sirope de agave: utilízalo como alternativa al azúcar o la miel.
• Refuerza la canela: deja la rama en la mezcla durante todo el remojo.
• Sirve con hielo extra: añade más hielo a cada vaso para servirla muy fría.

Errores comunes

• Arroz poco molido: tritúralo lo más fino posible antes de añadir el agua.
• Remojo insuficiente: deja reposar la mezcla varias horas o toda la noche.
• Triturar solo una vez: añade el agua restante y bate también durante aproximadamente 1 minuto.
• Colado apresurado: aprieta la pulpa para recuperar el líquido retenido.
• Horchata separada: remuévela o bátela antes de servir.
• Bebida demasiado espesa: incorpora más agua batiendo hasta alcanzar la textura deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico. La receta indica conservarlas refrigeradas, pero no especifica un plazo concreto; remueve o bate antes de servir y añade agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes