Sopa de lentejas con limón y espinacas frescas

Ingredientes

• 250 g rode linzen
• 1 grote ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1.2 liter groentebouillon
• 100 g verse spinazie
• Sap van 1 citroen
• 1 tl komijn
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Preparación

1. 1

   Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 3 minuten zacht aan.Voeg de wortel en selderijstengels toe en bak nog 3 minuten mee. Roer tussendoor.Voeg de komijn, kurkuma en paprikapoeder toe en roer 1 minuut door zodat de kruiden goed loslaten en hun aroma vrijgeven.Spoel de rode linzen af onder koud water en voeg ze samen met de gepelde tomaten en de groentebouillon toe aan de pan.Breng de soep aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen volledig zacht zijn.Gebruik een staafmixer om de helft van de soep glad te mixen. Zo krijg je een romige basis met nog wat textuur. Laat je de soep liever volledig grof? Dan kun je deze stap overslaan.Roer de verse spinazie erdoor en laat 2 minuten mee verwarmen tot het blad geslonken is.Pers de citroen uit boven de soep en breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg naar wens extra citroensap toe.Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer direct. Lekker met een sneetje volkorenbrood of een lepeltje Griekse yoghurt voor extra romigheid.