Sopa de garbanzos asados con cúrcuma y espinacas

Ingredientes

• 2 latas (unos 400 g cada una), escurridas y enjuagadasgarbanzos
• 1 grandecebolla
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditacúrcuma
• 1 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditapimentón
• una pizcapimienta de cayena
• 1 lcaldo de verduras
• 100 gespinacas frescas
• el zumo de 1/2limón
• 2 cucharadasaceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra
• opcional, para decorarcilantro fresco

Preparación

1. 1

   Asa los garbanzos

   Precalienta el horno a 200 °C. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Extiende la mitad en una bandeja, rocíalos con un poco de aceite de oliva y sazónalos con sal, pimentón y una pizca de cayena. Ásalos durante 20 minutos, hasta que estén crujientes.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos; añade el ajo y cocínalo 1 minuto más.

3. 3

   Tuesta las especias

   Incorpora la cúrcuma, el comino y una pizca de pimienta negra. Remueve bien y cocina las especias durante 1 minuto para que desprendan su aroma.

4. 4

   Cuece la sopa

   Añade los garbanzos restantes y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja que la sopa hierva suavemente durante 10 minutos.

5. 5

   Tritura parcialmente

   Tritura la sopa con una batidora de mano, dejando algunos garbanzos enteros para conservar una textura con tropezones.

6. 6

   Añade las espinacas

   Incorpora las espinacas y remueve hasta que se ablanden, unos 2 minutos.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Prueba la sopa y corrige de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Sírvela en cuencos hondos con los garbanzos crujientes por encima y, si quieres, cilantro fresco.

¿Qué es la sopa de garbanzos asados con cúrcuma?

Es una sopa vegetal de inspiración internacional que reúne garbanzos, caldo, especias y hojas verdes. La combinación recuerda a distintas sopas caseras de legumbres, sin pertenecer a una única tradición culinaria.

Aquí, una parte de los garbanzos se asa para aportar un contraste crujiente, mientras que el resto da cuerpo al caldo. La cúrcuma y el comino aportan calidez, y el limón anima el conjunto al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 19g de proteína, 57g de hidratos y 13g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el pan según el hambre.

Los garbanzos, en dos texturas

Para asar: sécalos bien con papel de cocina antes de ponerlos en la bandeja; así la superficie puede dorarse mejor. Extiéndelos en una sola capa y evita cubrirlos con demasiado aceite.

Para la sopa: añade los garbanzos restantes al caldo y tritura solo una parte de la preparación. Dejar algunos enteros hace que cada cucharada tenga más textura.

Sofrito y especias

Cebolla: cocinarla unos minutos antes de añadir el ajo permite que se ablande sin que el ajo se queme. Remueve con frecuencia mientras se sofríen.

Especias: el minuto de cocción en la cazuela ayuda a que la cúrcuma y el comino desprendan su aroma. Mantén el fuego moderado y añade el caldo enseguida si empiezan a pegarse.

Cómo lograr la textura adecuada

Tritura de forma breve e irregular, en lugar de convertir toda la sopa en una crema lisa. Si prefieres una textura más espesa, tritura una porción mayor; para una sopa más ligera, deja más garbanzos enteros.

Las espinacas necesitan poco tiempo: remuévelas hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos. Cocinarlas mucho más puede apagar su color y hacerlas demasiado blandas.

El punto final de sabor

Sal y limón: ajusta ambos cuando la sopa esté lista, ya que el caldo puede aportar una cantidad de sal variable. Empieza con poco limón y añade más si quieres un sabor más fresco.

Cayena: una pizca aporta un toque picante sin dominar las especias. Si prefieres una sopa suave, puedes omitirla.

Ideas para servirla

Los garbanzos asados y el cilantro opcional se añaden justo antes de servir para conservar su contraste. Si se incorporan antes, el caldo los irá ablandando.

Puedes acompañarla con pan para mojar o servirla junto a una ensalada sencilla. Unas gotas extra de limón en la mesa permiten que cada persona ajuste el punto cítrico.

Notas y consejos

• Seca bien los garbanzos antes de asarlos para favorecer que queden crujientes.
• Reparte los garbanzos en una sola capa en la bandeja.
• Cocina las especias solo 1 minuto para que se vuelvan aromáticas sin quemarse.
• Tritura parcialmente y comprueba la textura antes de seguir.
• Añade los garbanzos crujientes justo antes de servir.
• Prueba la sopa antes de añadir sal, ya que el caldo puede estar ya sazonado.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la cayena si te gusta un punto más intenso.
• Toque cítrico: sirve con más zumo de limón para un final más fresco.
• Sin cilantro: omítelo o utiliza otra hierba fresca que tengas a mano.
• Más cremosa: tritura una mayor parte de los garbanzos con el caldo.
• Menos picante: prescinde de la cayena y conserva el pimentón.

Errores comunes

• Garbanzos húmedos: sécalos bien antes de asarlos para que no queden blandos.
• Bandeja demasiado llena: distribuye los garbanzos en una sola capa para que se asen de manera más uniforme.
• Ajo quemado: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo 1 minuto.
• Especias quemadas: mantenlas al fuego solo 1 minuto y remueve continuamente.
• Sopa demasiado triturada: bate en tandas cortas y deja algunos garbanzos enteros.
• Garbanzos crujientes blandos: colócalos sobre la sopa justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa, sin los garbanzos crujientes, en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente en una cazuela y añade un poco de agua o caldo si se ha espesado; prepara o recalienta los garbanzos aparte para que recuperen algo de crujiente.

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