Patatas asadas con hierbas que se deshacen en la boca

Ingredientes

• 1,36 kg (3 libras)patatas Yukon Gold, peladas
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla, derretida
• 1 cucharaditatomillo seco
• ½ cucharaditaromero seco
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 2–3 dientesajo, pelado y machacado
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Coloca la rejilla en la parte superior central y precalienta el horno a 245 °C (475 °F). Engrasa ligeramente una bandeja grande con borde usando spray antiadherente.

2. 2

   Mezcla las hierbas

   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla derretida con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Remueve para repartir bien los condimentos.

3. 3

   Corta las patatas

   Corta las patatas peladas en rodajas de 2–2,5 cm (¾–1 pulgada) de grosor y desecha los extremos. Mézclalas con la mantequilla aromatizada hasta que queden bien impregnadas.

4. 4

   Distribuye la patata

   Coloca las rodajas en una sola capa sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas para que se asen de manera uniforme.

5. 5

   Asa la primera cara

   Asa durante 15 minutos. Retira la bandeja y da la vuelta con cuidado a cada rodaja.

6. 6

   Dora la otra cara

   Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa las patatas otros 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse por ambos lados.

7. 7

   Añade caldo y ajo

   Saca de nuevo la bandeja y vuelve a girar las rodajas. Vierte el caldo de pollo y añade los dientes de ajo machacados alrededor de las patatas. Devuelve la bandeja al horno y asa entre 10 y 15 minutos más, hasta que estén tiernas y bien doradas.

8. 8

   Termina y sirve

   Espolvorea las patatas con el perejil fresco picado y sírvelas enseguida para disfrutarlas en su mejor punto.

¿Qué son las patatas asadas que se deshacen en la boca?

Este estilo de guarnición estadounidense asa rodajas gruesas de patata primero con grasa y hierbas, y después con caldo, para combinar una superficie dorada con un interior muy tierno. La técnica recuerda a las patatas fondant, aunque esta versión se prepara en bandeja y no requiere dorarlas previamente en una sartén.

Yukon Gold: su pulpa amarilla y textura cremosa funcionan bien para este método. La mantequilla, el ajo y las hierbas aportan sabor, mientras que el caldo añadido al final ayuda a que las rodajas queden jugosas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 5g de proteína, 43g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las patatas, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa y las grasas saturadas. Las patatas y el caldo aportan algo de proteína, pero esta guarnición no es una fuente principal; acompáñala con pescado, legumbres o una proteína de tu elección y verduras.

Elegir y cortar las patatas

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan entre 2 y 2,5 cm de grosor para que se hagan en un tiempo parecido. Si algunas quedan mucho más finas, pueden dorarse demasiado antes de que las más gruesas estén tiernas.

Extremos: desecharlos ayuda a que las rodajas tengan una forma más regular. No hace falta enjuagar las patatas una vez cortadas; basta con cubrirlas bien con la mezcla de mantequilla.

La mezcla de mantequilla y hierbas

Mantequilla: al derretirla, resulta más fácil distribuirla por todas las caras de las rodajas. Remueve antes de añadir las patatas para que la sal, la pimienta y las hierbas no se queden en el fondo del cuenco.

Hierbas secas: el tomillo y el romero perfuman la grasa durante el asado. El perejil fresco se reserva para el final, cuando conserva mejor su color y su sabor fresco.

Asar en una sola capa

Espacio: deja sitio entre las rodajas sobre la bandeja. Si quedan amontonadas, soltarán vapor y costará que se doren.

Vuelta: gira las patatas tras los primeros 15 minutos y otra vez antes de añadir el caldo. La bandeja estará muy caliente, así que utiliza utensilios adecuados y trabaja con cuidado.

Cuándo añadir el caldo

Momento: incorpora el caldo y el ajo después de los dos primeros tramos de asado, cuando las rodajas ya han empezado a dorarse. Añadirlos desde el principio podría dificultar que se forme una superficie tostada.

Punto: tras otros 10–15 minutos, pincha una rodaja con un cuchillo fino. Debe entrar con facilidad y el exterior ha de verse dorado; si aún está firme, continúa el asado vigilándola.

Cómo completar el plato

Perejil: espolvoréalo justo antes de servir para aportar color y un contraste fresco con la mantequilla y el ajo.

Acompañamiento: estas patatas van bien con pollo asado, pescado o verduras al horno. También puedes servirlas junto a una ensalada para añadir un elemento fresco a la comida.

Notas y consejos

• Precalienta bien el horno para que las patatas empiecen a dorarse al entrar en la bandeja caliente.
• Usa una bandeja grande para poder distribuir las rodajas en una sola capa.
• Mezcla las rodajas con la mantequilla justo antes de extenderlas para cubrirlas de manera uniforme.
• Vierte el caldo alrededor de las patatas, en lugar de echarlo directamente sobre las caras doradas.
• Comprueba el punto con un cuchillo fino antes de sacarlas del horno.
• Añade el perejil al final para conservar su aspecto y sabor frescos.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente machacado junto con el caldo.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por cebollino picado al servir.
• Caldo vegetal: utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al perejil antes de espolvorearlo.
• Romero más marcado: aumenta ligeramente el romero si te gusta su aroma intenso.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: córtalas de grosor parecido para que terminen de hacerse al mismo tiempo.
• Bandeja abarrotada: deja espacio entre las rodajas para favorecer el dorado.
• Poca cobertura: remueve bien las patatas en la mantequilla para que las hierbas se repartan.
• Caldo demasiado pronto: espera hasta después de los dos primeros tramos de asado para añadirlo.
• Dar la vuelta sin cuidado: usa una espátula y protege las manos de la bandeja caliente.
• Asado insuficiente: comprueba que el cuchillo atraviese el centro con facilidad antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que estén calientes; así recuperarán mejor el dorado que en el microondas.

Preguntas frecuentes