Arroz dorado con cúrcuma

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla, cortada en dados
• 1/2pimiento, cortado en dados
• 40 g (1/4 de taza)tomates secos, cortados en dados
• 190 g (1 taza)arroz sin cocer, preferiblemente integral
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras o agua
• 75 g (1/2 taza)guisantes (opcional)
• 5 ml (1 cucharadita)cúrcuma
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1 pizca generosapimienta negra
• 4 g (1 cucharada)perejil picado (para decorar, opcional)

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén honda o cazuela con tapa. Incorpora la cebolla, el pimiento y el tomate seco, si lo usas. Sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos.

2. 2

   Cuece el arroz

   Añade el arroz y sofríelo durante 2 minutos. Incorpora el líquido, los guisantes, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave; tapa, baja el fuego y cuece hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Si se absorbe el líquido antes de que el arroz esté hecho, añade un poco más y continúa la cocción a fuego lento unos minutos.

3. 3

   Añade el perejil

   Espolvorea el perejil por encima, si lo usas, y sirve el arroz caliente.

¿Qué es el arroz dorado con cúrcuma?

Es un arroz de inspiración estadounidense, pensado como guarnición versátil o como base para una comida. La cúrcuma le da su color dorado y un sabor terroso, mientras que la cebolla, el pimiento y el tomate seco aportan dulzor y un punto sabroso.

Esta versión se prepara en una sola cazuela y permite escoger entre arroz integral o blanco, además de añadir guisantes. El resultado es sencillo de adaptar a lo que tengas a mano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 7g de proteína, 52g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los guisantes; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, y el arroz y los guisantes contribuyen con algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una ración de verduras.

Elige el arroz y el líquido

Arroz integral: es la opción preferida en la receta y suele necesitar más tiempo y líquido que el blanco. Sigue la textura del grano y añade un poco más de líquido si se absorbe antes de que quede tierno.

Caldo o agua: el caldo de verduras aporta más sabor, mientras que el agua deja que destaquen la cúrcuma y las verduras. Si el caldo ya es salado, tenlo en cuenta al ajustar la sal.

Construye el sabor en la cazuela

Sofrito: cocina la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Así se suavizan antes de añadir el arroz.

Tomate seco: cortarlo en dados pequeños ayuda a repartir su sabor por todo el plato. La receta incluye tomate seco; añádelo junto con las otras verduras.

Controla la cocción

Antes de tapar: lleva el líquido a un hervor suave, no hace falta que hierva con fuerza. Después, baja el fuego y mantén la cazuela tapada para que el arroz se cueza de manera uniforme.

Comprueba el punto: cuando se haya absorbido el líquido, prueba un grano. Si todavía está duro, vierte un poco más de líquido y deja que siga cociéndose a fuego lento unos minutos.

Ajusta los complementos

Guisantes: son opcionales y se añaden con el líquido, para que se calienten mientras se cuece el arroz. Si los omites, puedes servir el arroz tal cual.

Perejil: úsalo al final como decoración opcional. Añádelo justo antes de servir para que conserve su frescura.

Ideas para servirlo

Como guarnición, acompaña bien platos de verduras o una fuente de proteína. También funciona como base para un cuenco: añade tu proteína favorita y más verduras si te apetece.

Sírvelo recién hecho y caliente, cuando el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados pequeños para que se repartan mejor entre los granos.
• Remueve el arroz durante los 2 minutos de sofrito para que se impregne de aceite.
• Mantén el fuego bajo una vez que tapes la cazuela.
• Prueba el arroz antes de dar por terminada la cocción, especialmente si usas arroz integral.
• Añade el líquido extra poco a poco si el arroz sigue duro después de absorber el inicial.

Variaciones

• Con arroz blanco: úsalo en lugar del integral y comprueba el punto antes, ya que el tiempo de cocción puede variar.
• Con más verduras: incorpora otras verduras cortadas en dados junto con la cebolla y el pimiento.
• Sin guisantes: omítelos, tal como permite la receta, y prepara el arroz con el resto de ingredientes.
• Con agua: sustituye el caldo por agua para un sabor más suave.
• Con proteína: sirve el arroz con tu proteína favorita para convertirlo en una comida completa.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el fondo puede secarse antes de que el grano se ablande; baja el fuego después del hervor suave.
• Destapar repetidamente: se escapa vapor durante la cocción; mantén la tapa puesta y comprueba el arroz al final.
• No probar el arroz: la absorción del líquido no garantiza que esté tierno; prueba un grano y continúa la cocción si hace falta.
• Añadir demasiado líquido de golpe: el arroz puede quedar pasado; agrega pequeñas cantidades solo si sigue duro.
• Olvidar ajustar la sal: algunos caldos ya son salados; prueba el resultado antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes