Yogur en Instant Pot

Ingredientes

• 1 lleche
• 125 gyogur natural
• 2 cucharadasazúcar
• 1 cucharaditaextracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Comprueba la leche

   Si utilizas leche cruda, tendrás que pasteurizarla primero. Si has elegido leche UHT, pasa directamente al siguiente paso.

2. 2

   Pasteuriza y enfría

   Vierte la leche en la cubeta de la Instant Pot y selecciona la función Yogurt Pasteurize. El programa la calentará hasta unos 83 °C y se detendrá; deja que se enfríe hasta alcanzar 45 °C.

3. 3

   Inicia la fermentación

   Mezcla la leche con el yogur y selecciona Yogurt Ferment durante 12 horas en nivel alto.

4. 4

   Ajusta la consistencia

   El tiempo de fermentación influye en la consistencia: puedes comparar el resultado tras 3 y 12 horas. Ten en cuenta que el yogur seguirá espesándose al enfriarse en la nevera.

5. 5

   Aromatiza y enfría

   Cuando esté listo, añade azúcar y vainilla, fruta triturada u otro aromatizante. Pasa el yogur a la nevera; se conservará al menos una semana.

¿Qué es el yogur casero?

El yogur se obtiene al fermentar leche con cultivos vivos presentes en otro yogur natural. Esta versión aprovecha la función específica de la Instant Pot para mantener la fermentación durante horas.

La receta combina una base sencilla con azúcar y vainilla añadidos al final, así que también puedes dejar parte del yogur sin aromatizar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 103 calorías, 5g de proteína, 9g de hidratos y 6g de grasa.

La leche y el yogur aportan la mayor parte de las proteínas y las grasas, mientras que sus azúcares naturales y el azúcar añadido aportan los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una ración con fruta fresca y ajusta el azúcar añadido a tu gusto.

Elige la leche adecuada

Leche cruda: el método indica pasteurizarla antes de empezar la fermentación. La Instant Pot la calienta hasta unos 83 °C y después hay que esperar a que baje a 45 °C.

Leche UHT: puedes saltarte la pasteurización indicada y pasar a mezclarla con el yogur.

El yogur como fermento

Yogur natural: úsalo para inocular la leche y mézclalo bien antes de iniciar el programa. Escoge un yogur natural adecuado para servir como fermento.

Temperatura: para la leche pasteurizada, espera a que llegue a 45 °C antes de incorporar el yogur, tal como indica el método.

Controla la fermentación

Tiempo: el programa indicado es de 12 horas en nivel alto. El método también señala que se puede comparar la textura después de 3 horas.

Acidez: una fermentación más larga cambia el resultado; prueba el yogur al ajustarla y recuerda que se espesará algo más en la nevera.

Cómo reconocer el punto

La consistencia depende del tiempo de fermentación y del enfriado posterior. Decide si prefieres un yogur más fluido o más espeso y ten presente que recién terminado puede parecer menos denso que después de refrigerarlo.

Para valorar el resultado, deja que se enfríe antes de juzgar su textura final.

Aromas y acompañamientos

Vainilla y azúcar: añádelas cuando la fermentación haya terminado, como propone la receta. Así también puedes ajustar el dulzor al gusto.

Fruta: el método sugiere incorporarla triturada al final. El yogur natural también se puede servir con fruta fresca o cereales en el desayuno.

Notas y consejos

• Si usas leche cruda, deja que baje hasta 45 °C después de pasteurizarla antes de mezclarla con el yogur.
• Mide la temperatura con un termómetro para saber cuándo la leche llega a 45 °C.
• Mezcla bien el yogur natural con la leche antes de iniciar la fermentación.
• Prueba la consistencia tras distintos tiempos y ten en cuenta que el frío también espesa el yogur.
• Añade la vainilla y el azúcar después de la fermentación, no antes.

Variaciones

• Con fruta: incorpora fruta triturada cuando el yogur esté listo.
• Sin azúcar: omite el azúcar y endulza cada ración al servirla.
• Con canela: añade una pizca al final junto con la vainilla.
• Con fruta fresca: sirve el yogur con trozos de fruta por encima.
• Con cereales: acompaña cada ración con cereales justo antes de comer.

Errores comunes

• Leche cruda sin pasteurizar: utiliza la función indicada antes de empezar la fermentación.
• Leche demasiado caliente: espera a que alcance 45 °C antes de añadir el yogur.
• Fermentación demasiado corta: ajusta el tiempo según la consistencia que busques.
• Juzgarla recién hecha: enfría el yogur primero, porque se espesará en la nevera.
• Aromatizar demasiado pronto: añade azúcar y vainilla una vez terminada la fermentación.

Cómo conservarla

Pasa el yogur terminado a un recipiente y guárdalo en la nevera. La receta indica que dura al menos una semana; sírvelo frío y usa una cuchara limpia cada vez.

Preguntas frecuentes