Falafel de lentejas rojas

Ingredientes

• 250 glentejas rojas
• 100 gzanahorias
• 100 gtallos de apio
• 30 gtallos de perejil
• 7 gsal
• al gustoaceite de cacahuete para freír

Preparación

1. 1

   Remoja las lentejas

   Deja las lentejas en remojo durante toda la noche. Escúrrelas antes de preparar la mezcla.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Tritura las lentejas escurridas en un robot potente con las zanahorias y el apio pelados, los tallos de perejil y la sal, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Pásala a un recipiente hermético y déjala reposar en la nevera al menos una hora.

3. 3

   Fríe los falafel

   Calienta el aceite a 180 °C. Forma pequeñas quenelles con la mezcla y fríelas unos cuatro minutos, dándoles la vuelta a menudo. Retíralas del aceite y déjalas sobre papel absorbente.

¿Qué son los falafel de lentejas?

El falafel es un bocado frito asociado a las cocinas de Oriente Medio, habitualmente elaborado con legumbres y hierbas. Esta versión, creada por el chef Simone Salvini, sustituye los garbanzos más habituales por lentejas rojas y suma verduras.

Zanahoria, apio y tallos de perejil aportan sabor a la mezcla. El reposo en frío ayuda a que se asiente antes de formar las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

Las lentejas aportan principalmente hidratos de carbono y proteína, mientras que el aceite de fritura es la fuente principal de grasa. La zanahoria y el apio completan la mezcla; puedes equilibrar el plato acompañando los falafel con una ensalada o verduras.

La mezcla de lentejas

Remojo: las lentejas pasan toda la noche en agua y se escurren antes de triturarlas. No se indica que haya que cocerlas previamente.

Triturado: el objetivo es una mezcla lisa y uniforme, no trozos sueltos de verdura o legumbre. Un robot potente facilita conseguir esa textura.

El reposo importa

Frío: tras triturarla, guarda la mezcla en un recipiente hermético en la nevera durante al menos una hora. Así queda enfriada y lista para formar las quenelles.

Preparación: puedes dejar este paso hecho con antelación, pero forma y fríe los falafel cuando vayas a servirlos para disfrutarlos recién hechos.

Cómo controlar la fritura

Temperatura: lleva el aceite de cacahuete a 180 °C antes de empezar. Si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar que el aceite está a esa temperatura.

Tamaño y movimiento: forma quenelles pequeñas y dales la vuelta a menudo durante los aproximadamente cuatro minutos de fritura. Escúrrelas sobre papel absorbente al sacarlas.

Con qué acompañarlos

Verduras: una ensalada fresca o verduras asadas aportan contraste a los bocados fritos. También puedes servirlos con hojas verdes y tomate.

Salsas: una salsa de yogur con limón o una salsa de tahini puede acompañarlos, aunque no forma parte de la receta indicada.

Tallos con sabor

Perejil: la receta utiliza los tallos, que se trituran con el resto de los ingredientes. Así se aprovecha esa parte de la hierba y queda integrada en la mezcla.

Apio: se emplean los tallos pelados junto con la zanahoria. Tritúralos bien para que su textura no destaque en los falafel.

Notas y consejos

• Deja las lentejas en remojo toda la noche, tal como indica la receta.
• Escurre bien las lentejas antes de triturarlas.
• Pela la zanahoria y el apio antes de incorporarlos al robot.
• Tritura hasta que la mezcla quede lisa y uniforme.
• Respeta el reposo de al menos una hora en la nevera.
• Dales la vuelta a menudo mientras se fríen para que se cocinen de manera uniforme.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade hojas de perejil a los tallos para intensificar el sabor a hierba.
• Especias: incorpora comino molido para dar un matiz cálido.
• Acompañamiento cítrico: sirve con gajos de limón para añadir un toque fresco.
• Salsa de yogur: acompaña los falafel con yogur, limón y hierbas.
• Salsa de tahini: sírvelos con una salsa de tahini aparte.

Errores comunes

• Lentejas poco escurridas: elimina bien el agua para que no quede una mezcla demasiado húmeda.
• Triturado irregular: sigue triturando hasta que la mezcla esté lisa y homogénea.
• Sin reposo: enfría la mezcla al menos una hora antes de formar y freír los falafel.
• Aceite a temperatura incorrecta: caliéntalo a 180 °C antes de empezar a freír.
• Dejar los falafel quietos: dales la vuelta a menudo durante la fritura.
• No escurrir al final: coloca los falafel sobre papel absorbente al sacarlos del aceite.

Cómo conservarla

Guarda los falafel ya fritos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en unos 3 días. Para recuperar algo de textura, recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede dejarlos menos crujientes.

Preguntas frecuentes