Bok choy salteado con carne picada
Este salteado combina carne picada bien sazonada con bok choy de tallos tiernos y hojas apenas marchitas. El ajo, el jengibre y las salsas aportan mucho sabor en una preparación rápida para una cena entre semana.
Ingredientes
- 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
- 3 dientesajo picado
- 5 ml (1 cucharadita)jengibre fresco picado
- 454 g (1 libra)carne picada de ternera
- ½cebolla picada fina
- 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
- 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras (opcional)
- 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
- 2,5 ml (½ cucharadita)sal
- 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
- 2,5 ml (½ cucharadita)copos de chile rojo (opcional)
- 1 manojobok choy, con tallos y hojas separados
- 60 ml (¼ taza)agua o caldo de pollo
Preparación
- 1
Prepara el bok choy
Corta los tallos del bok choy y separa las hojas. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva.
- 2
Sofríe los aromáticos
Incorpora el ajo y el jengibre al aceite caliente. Remueve durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, procurando que no se quemen.
- 3
Dora la carne
Añade la carne picada y la cebolla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la carne pierda el color rosado y empiece a dorarse. Agrega la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta y los copos de chile.
- 4
Cocina los tallos
Incorpora los tallos del bok choy y vierte 60 ml de agua o caldo. Tapa brevemente o remueve para que se ablanden durante 1 o 2 minutos.
- 5
Añade las hojas
Agrega las hojas y remueve rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se marchiten. Comprueba que todo quede cubierto de salsa y bien caliente, y ajusta el punto de sazón al gusto.
- 6
Sirve enseguida
Pasa el salteado a una fuente y sírvelo inmediatamente, con la carne sabrosa y las verduras tiernas pero aún algo crujientes.
¿Qué es el bok choy salteado con carne picada?
El bok choy, también llamado pak choi, es una col asiática de tallos claros y crujientes y hojas verdes. En este plato se saltea con carne picada y condimentos de inspiración asiática.
La combinación de carne dorada, aromáticos y verduras cocinadas en dos tiempos hace que el resultado sea sabroso sin perder el contraste de texturas.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 22g de proteína, 9g de hidratos y 20g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más bok choy, menos carne | 210 kcal | 15g | 6g | 14g |
| Esta ración | Tal cual | 300 kcal | 22g | 9g | 20g |
| Generosa | Añade arroz cocido | 450 kcal | 33g | 14g | 30g |
La carne aporta la mayor parte de la proteína y buena parte de la grasa; el aceite de oliva y el aceite de sésamo también contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla y de las verduras, y aumentan si lo acompañas con arroz o fideos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de arroz y conserva una buena cantidad de bok choy.
Elige los ingredientes
La carne: La receta parte de carne picada de ternera; también admite pollo, pavo o cerdo picados. La carne magra funciona, aunque puede quedar menos jugosa.
Las salsas: La soja aporta salinidad y la salsa de ostras, si se usa, añade un sabor más profundo. Para una alternativa sin salsa de ostras, la receta propone salsa hoisin o de setas.
Prepara el bok choy
Separar los tallos de las hojas ayuda a cocinar cada parte el tiempo necesario. Corta los tallos en trozos y deja las hojas listas para añadirlas al final.
Lava bien las hojas y los tallos, y sécalos antes de saltear. Así se reduce el agua que llega a la sartén y se mantiene mejor el calor.
Dora la carne sin quemar el ajo
El ajo y el jengibre solo necesitan unos 30 segundos en el aceite caliente para liberar su aroma. Remuévelos continuamente y añade enseguida la carne para evitar que se tuesten demasiado.
Cocina la carne de 3 a 4 minutos, hasta que ya no esté rosada y empiece a dorarse. Si la sartén está muy llena, remueve con frecuencia para que se cocine de manera uniforme.
Busca un punto tierno y crujiente
Los tallos se cocinan primero con el líquido durante 1 o 2 minutos, lo justo para que empiecen a ablandarse. Deben conservar algo de firmeza.
Añade las hojas al final y remueve cerca de 1 minuto, hasta que se marchiten. Si se cocinan mucho más, pueden perder su textura fresca.
Ajusta el punto de sal
La salsa de soja, la salsa de ostras y la sal contribuyen al sabor salado del plato. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, sobre todo si usas salsas con alto contenido de sal.
Los copos de chile son opcionales y dan un toque picante. Puedes omitirlos o incorporarlos poco a poco si prefieres un sabor más suave.
Cómo servirlo
Sírvelo recién hecho, cuando los tallos aún conservan su punto crujiente y las hojas están tiernas. El arroz cocido es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa.
También puedes servirlo con fideos o con una guarnición de arroz integral. Si lo acompañas con un cereal, puedes repartir la salsa entre el salteado y la guarnición.
Notas y consejos
- Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el fuego, porque el salteado se cocina rápido.
- Usa una sartén amplia para que la carne pueda dorarse en lugar de amontonarse.
- Remueve el ajo y el jengibre constantemente durante su breve cocción.
- Añade los tallos antes que las hojas para que cada parte del bok choy quede en su punto.
- Prueba la salsa antes de corregir la sal, ya que la soja y la salsa de ostras ya aportan salinidad.
- Sírvelo nada más terminar para disfrutar mejor de la textura de las verduras.
Variaciones
- Con pollo: Sustituye la ternera por carne picada de pollo y cocínala hasta que esté bien hecha.
- Con pavo: Usa carne picada de pavo para una alternativa de sabor más suave.
- Con cerdo: Cambia la ternera por carne picada de cerdo para un resultado más sabroso.
- Sin salsa de ostras: Omítela o utiliza salsa hoisin o de setas como alternativa.
- Más picante: Aumenta los copos de chile poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
- Con col china: Sustituye el bok choy por una col china de tipo napa y ajusta el tiempo según el grosor de sus tallos.
Errores comunes
- Sartén abarrotada: La carne puede cocerse en su propio vapor; usa una sartén amplia y distribúyela en una capa uniforme.
- Ajo quemado: El ajo se tuesta rápido; remueve durante los 30 segundos y continúa enseguida con la receta.
- Hojas demasiado cocidas: Se ablandan enseguida; añádelas al final y retira el plato del fuego cuando se marchiten.
- Tallos duros: No los añadas al mismo tiempo que las hojas; dales primero de 1 a 2 minutos con el líquido.
- Demasiada sal: La soja y la salsa de ostras ya sazonan; prueba antes de agregar más sal.
- Poco dorado: Si la carne queda apelmazada, sepárala con la cuchara mientras se cocina y evita llenar demasiado la sartén.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; las hojas quedarán más blandas que recién hechas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bok choy baby?
Sí. Separa las hojas y los tallos como indica la receta y corta las partes más gruesas para que se cocinen de forma uniforme.
¿Qué puedo usar en lugar de la salsa de ostras?
Puedes omitirla o sustituirla por salsa hoisin o salsa de setas. El sabor final cambiará ligeramente.
¿Puedo usar jengibre molido?
Sí. La receta recomienda usar la mitad de la cantidad de jengibre fresco indicada si haces esa sustitución.
¿Cómo evito que el bok choy quede blando?
Cocina primero los tallos durante 1 o 2 minutos y añade las hojas al final, solo hasta que se marchiten.
¿Con qué puedo acompañar este salteado?
Arroz cocido o fideos combinan bien con la carne y la salsa. También puedes servirlo solo si prefieres una comida sin esa guarnición.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes picar antes el ajo, el jengibre, la cebolla y el bok choy, y guardarlos refrigerados. Para conservar mejor la textura de las verduras, cocina el salteado justo antes de servir.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de busyrecipe.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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