Sorgo colorido con col, tomates cherry y tofu

Ingredientes

• 300 gsorgo blanco descascarillado
• 600 g, peso limpiocol morada
• 250 gtomates cherry rojos, verdes y amarillos
• 200 gtofu natural
• 1limón
• 1 dienteajo
• 2 cucharadas (unos 60 g)yogur natural de soja
• al gustosal de hierbas
• al gustohierbas aromáticas frescas (albahaca, perejil, cebollino o hinojo)
• 1 cucharada para marinar y un hilo para aliñaraceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Remoja y marina

   Deja el sorgo en remojo durante unas 2 horas. Corta el tofu en dados pequeños y mézclalo con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal de hierbas y el diente de ajo sin el germen interior.

2. 2

   Cuece la col

   Corta la col en trozos grandes y ponla en una cazuela con 1,5 litros de agua fría ligeramente salada. Cuécela a fuego lento y con la tapa puesta durante unos 20 minutos; después, escúrrela y reserva el caldo.

3. 3

   Prepara la salsa

   Pesa 200 g de col cocida y reserva el resto para otras preparaciones. Tritura esos 200 g con el yogur de soja y un poco de zumo de limón; ajusta la sal y la acidez a tu gusto.

4. 4

   Cuece el sorgo

   Enjuaga el sorgo y cuécelo tapado por absorción con 800 g de caldo de col, hasta que el caldo se haya consumido y el cereal esté cocido.

5. 5

   Dora el tofu

   Saltea los dados de tofu en una sartén con toda la marinada hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Retira el ajo.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Aliña el sorgo con el tofu, los tomates cherry troceados, las hierbas, un poco de ralladura de limón y un hilo de aceite. Sírvelo templado junto con la salsa; también está rico frío.

¿Qué es el sorgo con col y tofu?

Es un plato de cereal y verduras en el que el sorgo cocido se mezcla con tofu dorado, tomates cherry y hierbas. La combinación tiene un aire fresco y colorido, con la salsa de col como acompañamiento.

El sorgo es un cereal cultivado desde hace mucho tiempo en distintas regiones del mundo, y aquí se cocina con el caldo de la col para aprovechar su sabor. La salsa se prepara con una parte de la col cocida y yogur de soja, y contrasta con los ingredientes enteros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

El sorgo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el tofu contribuyen a la grasa, y el tofu también aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras frescas.

El remojo del sorgo

Remojo: deja el cereal en agua durante unas 2 horas, como indica la receta, y enjuágalo antes de cocinarlo. Esto también permite tener adelantada una parte de la preparación.

Cocción: usa 800 g del caldo reservado y mantén la cazuela tapada mientras el sorgo absorbe el líquido. El tiempo no está especificado, así que guíate por el caldo consumido y el punto del grano.

La col en dos preparaciones

Caldo: cuece los 600 g de col en 1,5 litros de agua fría ligeramente salada y guarda el líquido al escurrirla. Se emplean 800 g de ese caldo para cocer el sorgo.

Salsa: tritura 200 g de col cocida con el yogur de soja y un poco de limón. Añade el limón poco a poco y prueba para ajustar el equilibrio entre acidez y sal.

Cómo dorar el tofu

Marinada: mezcla los dados pequeños con el aceite, el zumo de limón, la sal de hierbas y el ajo sin el germen interior. La receta no fija un tiempo de marinado.

Dorado: saltea el tofu con toda la marinada hasta que quede crujiente y ligeramente dorado. Retira el ajo antes de mezclarlo con el resto.

Textura y punto

El sorgo debe quedar cocido y sin caldo sobrante; comprueba el grano cuando el líquido se haya absorbido. Si aún está duro, necesita más cocción, aunque la receta no indica un tiempo concreto.

Deja los tomates troceados y las hierbas para el momento de aliñar, para que conserven su frescura. La salsa puede quedar más o menos ácida según la cantidad de zumo de limón que añadas.

Cuándo servirlo

Templado: mezcla el sorgo con el tofu, los tomates, las hierbas y la ralladura de limón, y acompáñalo con la salsa. Añade el hilo final de aceite justo antes de servir.

Frío: también se puede tomar frío, tal como propone la receta. En ese caso, guarda la salsa aparte hasta el momento de servir.

Ideas para acompañar

Puedes servirlo como plato principal, acompañado de hojas verdes o de otras verduras de temporada. La salsa de col aporta humedad y un punto cremoso, así que conviene ponerla en la mesa para que cada persona se sirva a su gusto.

Si lo preparas con antelación, reserva las hierbas y el aliño final para añadirlos al final. Así el conjunto mantiene mejor su frescura.

Notas y consejos

• Deja el sorgo en remojo unas 2 horas antes de cocinarlo.
• Reserva el caldo de cocción de la col antes de preparar la salsa.
• Pesa los 200 g de col cocida para la salsa y guarda el resto para otra comida.
• Añade el zumo de limón a la salsa poco a poco y prueba antes de ajustar.
• Retira el ajo después de dorar el tofu.
• Reserva algunas hierbas frescas para incorporarlas justo antes de servir.

Variaciones

• Hierbas frescas: combina albahaca, perejil, cebollino o hinojo según lo que tengas.
• Más limón: añade algo más de ralladura al final para intensificar su aroma.
• Salsa más ácida: incorpora el zumo de limón poco a poco hasta alcanzar el punto que prefieras.
• Tomates variados: conserva la mezcla de colores para aportar contraste al plato.
• Servicio frío: deja que el sorgo y el tofu se enfríen y sirve la salsa aparte.

Errores comunes

• No reservar el caldo: escúrrelo sobre un recipiente para poder usar 800 g en la cocción del sorgo.
• Usar toda la col en la salsa: mide solo 200 g de col cocida y reserva el resto.
• Añadir demasiado limón de golpe: incorpóralo gradualmente y prueba la salsa.
• Dejar el ajo en el plato: retíralo de la sartén una vez que el tofu esté dorado.
• No comprobar el sorgo: espera a que el caldo se absorba y prueba el grano para confirmar que está cocido.

Cómo conservarla

Guarda el sorgo, el tofu y la salsa en recipientes herméticos separados en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Recalienta el sorgo y el tofu suavemente en una sartén o en el microondas; añade la salsa al servir.

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