Patas de pollo picantes

Ingredientes

• 500 gpatas de pollo, cocidas hasta quedar medio hechas
• 1 cmjengibre, machacado
• 1 cmgalanga, machacada
• 2tallos de hierba limón, machacados
• 3hojas de lima kaffir
• 2hojas de laurel
• 1cebolleta, en rodajas
• 300 mlagua
• Al gustoaceite para cocinar
• 2guindillas rojas grandes
• 12chalotas
• 5dientes de ajo
• 4nueces de macadamia de Java (kemiri)
• 1 cmcúrcuma
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de cilantro
• 5 ml (1 cucharadita), o al gustosal
• 2,5 ml (½ cucharadita)azúcar

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta aceite en una sartén y sofríe el jengibre, la galanga, la hierba limón, las hojas y las especias machacadas hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Añade las patas

   Incorpora las patas de pollo y remueve para que se mezclen con los aromáticos.

3. 3

   Cuece con agua

   Vierte los 300 ml de agua y lleva a ebullición. Cocina hasta que las patas estén bien hechas.

4. 4

   Termina el plato

   Añade la cebolleta, apaga el fuego y sirve.

¿Qué son las patas de pollo picantes?

Las patas de pollo se cocinan en distintas tradiciones culinarias, especialmente en Asia, donde se aprecian por su textura gelatinosa y por lo bien que absorben los sabores. Esta receta combina guindilla, ajo y especias con hierbas aromáticas de perfil cítrico.

La cocción en agua termina de ablandar las patas, mientras que el sofrito aporta una base intensa. El resultado es un plato para comer caliente, acompañado de arroz si se quiere completar la comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 20g de proteína, 9g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las chalotas y de la pequeña cantidad de azúcar; la grasa depende en gran medida del aceite usado y de las patas. La proteína también procede de las patas de pollo, aunque su proporción comestible varía por los huesos y la piel. Acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

Una base de hierbas aromáticas

Jengibre y galanga: ambos aportan notas cálidas y fragantes. Machacarlos ayuda a que liberen su aroma durante el sofrito.

Hierba limón y hojas: la hierba limón y la lima kaffir añaden un matiz cítrico, mientras que el laurel aporta un fondo más herbal. Retira los tallos duros y las hojas antes de comer si te resulta más cómodo.

El sofrito marca el sabor

Especias machacadas: las guindillas, las chalotas, el ajo, las nueces de kemiri, la cúrcuma y el cilantro forman la mezcla especiada que acompaña a las patas. La receta indica sofreírlas junto con los aromáticos hasta que huelan bien.

Calor moderado: mantén el aceite caliente, pero evita que el ajo o las especias se quemen. Si se oscurecen demasiado, pueden dar un gusto amargo.

Cómo comprobar el punto

Cocción final: las patas deben quedar bien cocidas y tiernas después de hervir en el agua. La receta no da un tiempo concreto, así que comprueba la textura durante la cocción.

Salsa: el líquido queda como caldo especiado, no como una salsa espesa. Si prefieres un resultado más caldoso, sirve también el líquido de la sartén.

El picante y el equilibrio

Guindillas: dos guindillas grandes aportan el picante principal, aunque la intensidad depende de cada pieza. Si no conoces su potencia, puedes retirar las semillas antes de machacarlas.

Sal y azúcar: ajusta la sal al gusto y conserva la pequeña cantidad de azúcar indicada para redondear el sabor. Prueba el caldo al final, antes de servir.

Con qué acompañarlas

Arroz blanco: es una guarnición sencilla que recoge el caldo especiado y suaviza el conjunto. Sirve las patas con parte del líquido por encima.

Acompañamiento fresco: unas verduras crujientes o una ensalada sencilla ofrecen contraste con el punto picante y la textura gelatinosa.

Notas y consejos

• Machaca bien las especias para repartir su sabor por el caldo.
• Mantén el fuego bajo o medio al sofreír para que el ajo no se queme.
• Remueve las patas con cuidado para que no se rompan.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si hace falta.
• Sirve las patas calientes y acompáñalas con arroz para aprovechar el líquido.

Variaciones

• Menos picante: usa una sola guindilla o retira sus semillas antes de machacarla.
• Más cítrico: añade una hoja extra de lima kaffir, sin alterar el resto de la cocción.
• Con más caldo: sirve las patas con todo el líquido de cocción.
• Con verduras: acompáñalas con verduras cocidas o salteadas para aportar contraste.
• Con arroz: sirve una ración de arroz blanco junto a las patas y vierte algo de caldo por encima.

Errores comunes

• Sofrito quemado: cocina los aromáticos a fuego moderado y retíralos del calor si empiezan a oscurecerse demasiado.
• Patas duras: continúa la cocción hasta que estén bien hechas y tiernas.
• Exceso de picante: reduce la cantidad de guindilla o quítale las semillas antes de usarla.
• Caldo soso: prueba al final y ajusta la sal poco a poco.
• Remover con fuerza: mezcla con suavidad para conservar las patas enteras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las patas con su caldo en un cazo a fuego suave hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes