Pescado empanado con ajo y parmesano

Ingredientes

• 4filetes de pescado blanco firme, sin piel ni espinas
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• al gustoajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)mayonesa
• 30 g (½ taza)pan rallado panko
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco picado fino
• 10 g (2 cucharadas)parmesano rallado
• 3 dientesajo picado
• 28 g (2 cucharadas), derretidamantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• la necesariaaceite para cocinar

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Frota los filetes con sal, pimienta y ajo en polvo. Resérvalos.

2. 2

   Prepara la cobertura

   Mezcla el panko, el perejil, el parmesano, el ajo picado, la mantequilla derretida, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

3. 3

   Cubre los filetes

   Extiende la mayonesa solo por un lado de cada filete. Reparte encima la mezcla de panko y presiónala ligeramente para que se adhiera.

4. 4

   Calienta el grill

   Pon el horno en la función grill a temperatura alta.

5. 5

   Calienta la sartén

   Rocía con aceite una sartén apta para horno. Métela en el horno hasta que esté caliente, sácala y baja la temperatura.

6. 6

   Coloca el pescado

   Pon los filetes en la sartén caliente con la cobertura hacia arriba.

7. 7

   Cocina bajo el grill

   Coloca la sartén en la rejilla más alta del horno y cocina el pescado durante unos 5–6 minutos.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve el pescado con patatas y algunas verduras.

¿Qué es el pescado empanado con ajo y parmesano?

Es una preparación de filetes de pescado blanco con una cobertura de pan rallado, ajo, hierbas y queso, dorada bajo el grill. El pescado con costra crujiente aparece en muchas cocinas; esta versión combina ingredientes habituales de inspiración italiana, como el parmesano y el perejil.

La mayonesa se unta sobre una sola cara y ayuda a que la mezcla se adhiera, mientras que el panko aporta una textura ligera y crujiente. La cocción breve a fuego fuerte permite dorar la cobertura sin alargar demasiado el tiempo en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 31g de proteína, 9g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del panko, mientras que la mantequilla, el aceite y la mayonesa aportan la mayor parte de la grasa. El pescado y el parmesano contribuyen con proteínas; acompaña una porción con abundantes verduras y una cantidad moderada de patata para equilibrar el plato.

El pescado adecuado

Filetes firmes: el bacalao, la merluza gruesa o el abadejo pueden funcionar si los filetes se mantienen enteros al manipularlos. El método pide pescado blanco firme, sin piel ni espinas.

Grosor: procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si son muy finos, vigílalos de cerca durante el breve tiempo bajo el grill.

Una cobertura que se adhiera

Mayonesa: extiéndela en una capa fina por un solo lado, como indica la receta. Al presionar suavemente el panko sobre ella, se reduce la posibilidad de que la cobertura se desprenda al mover el pescado.

Panko: mezcla las migas con el ajo, el perejil, el parmesano, la mantequilla y el aceite antes de cubrir los filetes. Reparte la mezcla de forma uniforme para que cada porción tenga una capa parecida.

El paso delicado: la sartén caliente

Precalentar la sartén apta para horno con un poco de aceite ayuda a que el pescado empiece a cocinarse al entrar en contacto con ella. Manipúlala con cuidado al sacarla, ya que estará muy caliente.

Coloca los filetes con la cobertura hacia arriba y procura no desplazarla. La receta indica bajar la temperatura después de calentar la sartén, pero no especifica cuánto.

Cómo saber si está listo

Cobertura: el panko debe quedar dorado y tostado, sin que el ajo llegue a quemarse. Como el grill es intenso, comprueba el pescado al acercarse el final de los 5–6 minutos indicados.

Pescado: debe verse opaco y separarse en lascas con facilidad. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes y la potencia del grill.

Con qué acompañarlo

Patatas: la receta propone servirlas junto al pescado; puedes presentarlas cocidas, asadas o en puré, según lo que tengas preparado. Su textura suave contrasta con la costra crujiente.

Verduras: acompaña con verduras al vapor, asadas o salteadas. Una ensalada sencilla también aporta frescor y completa el plato.

Notas y consejos

• Seca la superficie del pescado antes de sazonarlo para que la mayonesa y la cobertura se adhieran mejor.
• Pica el ajo fino para repartirlo por toda la mezcla y evitar trozos grandes que se doren demasiado rápido.
• Prepara la cobertura antes de calentar la sartén para poder montar el plato sin demora.
• Usa una sartén apta para horno y comprueba que su mango también pueda soportar el calor.
• Vigila el pescado durante los últimos minutos, ya que el grill puede dorar la cobertura rápidamente.

Variaciones

• Añade limón: ralla un poco de piel de limón en la mezcla de panko para darle un aroma cítrico.
• Cambia las hierbas: sustituye el perejil por cebollino picado para un sabor diferente.
• Más queso: incorpora un poco más de parmesano a la cobertura si quieres un sabor más intenso.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla molida al panko antes de cubrir el pescado.
• Usa otro pescado: prueba con filetes firmes de bacalao o abadejo y ajusta la vigilancia al grosor.

Errores comunes

• Filetes húmedos: sécalos antes de sazonar para que la cobertura no resbale.
• Capa demasiado gruesa de mayonesa: extiende solo una capa fina para no ocultar el sabor del pescado.
• Cobertura suelta: presiona suavemente el panko sobre la mayonesa antes de cocinar.
• Sartén no apta para horno: comprueba el material y el mango antes de introducirla.
• Pescado pasado: vigílalo de cerca bajo el grill y retíralo cuando esté opaco y se separe en lascas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta con cuidado en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar la cobertura.

Preguntas frecuentes