Tacos de carne asada con salsa cremosa de cilantro

Ingredientes

• 454 g (1 libra)filete de falda de ternera
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera
• 3dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharadachile en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditasal marina
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 2 tazas (unos 32 g)cilantro fresco
• 120 g (1/2 taza)yogur griego entero
• 2cebolletas, picadas
• 1lima, zumo y ralladura
• 1diente de ajo, pelado y picado
• al gustocilantro fresco picado
• al gustorábanos, cortados en láminas finas

Preparación

1. 1

   Cocina la carne

   Pon en la olla de cocción lenta la carne, el caldo, los 3 dientes de ajo, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta y el aceite. Mezcla para cubrir bien la carne y cocinarla rodeada de caldo. Tapa y cocina a temperatura alta durante 4–6 horas.

2. 2

   Deshilacha la carne

   Saca la carne de la olla y ponla sobre una tabla. Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla, deshiláchala con dos tenedores o córtala en tiras finas.

3. 3

   Tritura la salsa

   Mientras se cocina la carne, pon en un procesador de alimentos el cilantro, el yogur, las cebolletas, el zumo y la ralladura de lima y el diente de ajo. Tritura a pulsos hasta obtener una salsa muy cremosa.

4. 4

   Monta los tacos

   Rellena cada taco con dos capas de tortillas de jícama, según indica la receta, y añade la carne. Termina con cilantro fresco y láminas de rábano.

5. 5

   Sirve y guarda

   Reparte los tacos entre 4 personas y sírvelos con la salsa cremosa de cilantro. Guarda las sobras en un recipiente de cristal en el frigorífico hasta 3 días.

¿Qué son los tacos de carne asada?

La carne asada es un plato de carne de vacuno sazonada, muy asociado a la cocina mexicana y a sus tacos. En esta versión, la falda se cocina lentamente en caldo y especias, en lugar de asarse a la parrilla.

La salsa de cilantro y lima aporta frescor y una textura cremosa que contrasta con la carne tierna. La receta menciona tortillas de jícama para montar los tacos, aunque no aparecen en la lista de ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 29g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y también buena parte de la grasa; el yogur y el aceite suman grasa, mientras que el caldo y las especias aportan poco o nada de hidratos. Completa la comida con una guarnición de verduras frescas y sirve la salsa en una cantidad que se ajuste a tu gusto.

El corte y el sazonado

Falda: es un corte fibroso que se presta a una cocción larga y húmeda. Al final, debería poder deshilacharse con facilidad o cortarse en tiras finas.

Especias: el chile en polvo, el pimentón ahumado, el ajo, la sal y la pimienta sazonan la carne mientras se cocina en el caldo.

La cocción lenta

Líquido: el caldo rodea la carne y ayuda a que no se reseque durante las 4–6 horas de cocción a temperatura alta. Mezcla bien al principio para repartir los condimentos.

Punto: comprueba que la carne se deshilache con dos tenedores antes de sacarla. Si aún ofrece resistencia, necesita más tiempo de cocción.

Una salsa muy cremosa

Tritura el cilantro, el yogur, las cebolletas, la lima y el ajo hasta que la mezcla quede uniforme. La ralladura aporta aroma cítrico, mientras que el zumo da un toque ácido.

Añadir la salsa después de triturarla permite ajustar su cantidad en cada taco y conservar el contraste con la carne caliente.

Montaje y acompañamientos

Jícama: la receta indica usar dos capas de tortillas de jícama por taco, aunque no especifica su cantidad en los ingredientes. Si no las tienes, el método no propone una alternativa concreta.

Acabado: el cilantro picado y el rábano en láminas aportan frescor y un punto crujiente. Sirve la salsa aparte o pon una cucharada sobre cada taco.

Organiza el tiempo

La carne necesita 4–6 horas en la olla a temperatura alta; el tiempo total no está especificado. Puedes triturar la salsa mientras la carne se cocina, tal como indica la receta.

Una vez tierna la carne, deja que se enfríe lo suficiente para manipularla antes de deshilacharla. Monta los tacos al final para que los acompañamientos conserven su textura.

Notas y consejos

• Mezcla la carne con las especias y el caldo antes de encender la olla para repartir bien el sazonado.
• Usa dos tenedores para deshilachar la carne cuando esté lo bastante fría para manipularla.
• Tritura la salsa hasta que no queden trozos grandes de cilantro o cebolleta.
• Corta el rábano justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
• Reserva la salsa aparte si no vas a servir todos los tacos de inmediato.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo al servir para realzar el toque cítrico.
• Picante extra: incorpora más chile en polvo a la mezcla de la carne.
• Salsa más ligera: sustituye parte del yogur entero por yogur griego menos graso.
• Acabado crujiente: añade más rábano laminado justo antes de servir.
• Tacos más herbáceos: aumenta el cilantro fresco de la guarnición.

Errores comunes

• Deshilachar la carne demasiado pronto: espera a que se pueda manipular sin quemarte.
• Sacar la carne aún firme: déjala más tiempo en la olla hasta que se deshilache con facilidad.
• Triturar poco la salsa: sigue procesando hasta que quede muy cremosa.
• Olvidar el caldo: la receta cocina la carne rodeada de líquido, así que no lo omitas.
• Montar los tacos con mucha antelación: añade el rábano y la salsa cerca del momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente de cristal en el frigorífico hasta 3 días. Conserva la carne y la salsa por separado si es posible, y recalienta la carne hasta que esté bien caliente antes de montar los tacos.

Preguntas frecuentes