Mango, pomelo y sagú

Ingredientes

• 2 mangos grandes (o 3 mangos normales)mangos
• 1/2pomelo
• 500 mlagua
• 50 gsagú
• 50 gazúcar de roca
• 75 mlleche de coco
• 75 mlleche evaporada

Preparación

1. 1

   Remoja el sagú

   Pon el sagú en agua y déjalo en remojo.

2. 2

   Prepara la fruta

   Separa el pomelo en tiras. Corta la mitad del mango en dados y tritura la otra mitad hasta obtener un zumo; reserva ambas preparaciones.

3. 3

   Disuelve el azúcar

   Calienta el azúcar de roca a fuego bajo hasta que se derrita. Apártala y deja que se enfríe por completo.

4. 4

   Cuece el sagú

   En otra olla, lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto. Añade el sagú y remueve continuamente durante 8-10 minutos. Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar 5-7 minutos. Enjuaga el sagú con agua fría y resérvalo.

5. 5

   Mezcla y enfría

   Mezcla todos los ingredientes y refrigera durante al menos 3 horas antes de servir.

¿Qué es el mango, pomelo y sagú?

Es un postre frío de fruta y perlas de sagú, una preparación popular en distintas cocinas del sudeste asiático. El sagú aporta una textura gelatinosa y suave, mientras que el mango y el cítrico dan contraste.

Esta versión combina fruta en dados con mango triturado, leche de coco y leche evaporada. En la receta se indica pomelo; si solo encuentras grapefruit, puedes usarlo como alternativa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 3g de proteína, 60g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del mango, el sagú y el azúcar; la leche de coco aporta la mayor parte de la grasa, y la leche evaporada añade algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con una fuente de proteína y verduras.

La fruta y el equilibrio

Mango: usa fruta madura que ceda ligeramente al presionarla, pero que aún se pueda cortar en dados sin deshacerse.

Pomelo: separa la pulpa en tiras y retira las membranas gruesas si resultan demasiado fibrosas. Su sabor cítrico equilibra el dulzor del mango y el azúcar.

Cómo cocer el sagú

Remojo: deja las perlas en agua antes de cocerlas, tal como indica la receta. Escúrrelas antes de añadirlas a la olla.

Cocción: remueve durante los 8-10 minutos de hervor para evitar que las perlas se peguen al fondo. Después, el reposo tapado de 5-7 minutos ayuda a que terminen de ablandarse.

Comprueba la textura

El sagú debe quedar tierno y con las perlas visiblemente translúcidas; si aún notas un centro duro, sigue el reposo indicado antes de enjuagarlo.

El enjuague con agua fría detiene la cocción y retira el almidón superficial. Escúrrelo bien para que no diluya la mezcla final.

Enfriado y mezcla

Azúcar: deja que el azúcar de roca derretida se enfríe por completo antes de incorporarla, para no calentar la fruta ni las leches.

Reposo: refrigera la mezcla al menos 3 horas. Ese tiempo permite servirla bien fría y que los sabores se integren.

Ideas para servir

Sírvelo en cuencos pequeños como postre después de una comida, o como merienda fría. Reparte la fruta y las perlas de sagú en cada cuenco para que todas las raciones tengan una mezcla equilibrada.

Si la mezcla se ha espesado en la nevera, remuévela suavemente antes de servir para redistribuir la leche y la fruta.

Notas y consejos

• Corta el mango en dados de tamaño parecido para repartirlo mejor.
• Remueve el sagú con frecuencia mientras hierve para que no se adhiera a la olla.
• Enjuaga el sagú con agua fría y escúrrelo bien antes de mezclarlo.
• Deja enfriar completamente el azúcar derretida antes de añadirla.
• Refrigera el postre durante al menos 3 horas antes de servir.

Variaciones

• Cítrico alternativo: usa pomelo si lo encuentras, o grapefruit como indica la receta.
• Más mango: reserva una parte adicional de la fruta en dados para una mezcla con más trozos.
• Menos dulce: reduce el azúcar de roca y prueba la mezcla antes de enfriarla.
• Aroma de lima: añade un poco de ralladura de lima justo antes de servir.
• Servicio individual: reparte la mezcla en vasos antes de refrigerarla.

Errores comunes

• Sagú pegado: remueve a menudo durante la cocción y evita dejar las perlas quietas en el fondo.
• Centro duro: respeta el reposo tapado de 5-7 minutos después de retirar la olla del fuego.
• Mezcla aguada: escurre bien el sagú tras enjuagarlo con agua fría.
• Azúcar aún caliente: espera a que se enfríe por completo antes de mezclarla con la fruta y las leches.
• Poco tiempo de frío: deja el postre en la nevera durante al menos 3 horas.

Cómo conservarla

Guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes